Pinchos de gambas especiadas - Gambas-Spieße mit Kräutern

Rezept des Monats April 2015

Personenanzahl: 4
Quelle: http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com

 

Zutaten:

2 cm. de jengibre, rallado
1 diente de ajo, prensado
5 ramas de cilantro, picadas
2 palos de hierba de limón, pelados, picados
5 c/s leche de coco
Una pizca de azúcar
½ c/c sal
1 c/c curry en pasta
12 gambas grandes, peladas y sin cabeza
2 c/s aceite de oliva
2-3 c/c zumo de lima

 

Zubereitung:

Triturar groseramente el jengibre, el ajo, el cilantro y el palo de limón con la leche de coco, el azúcar, la sal y el curry. Mezclar con las gambas y dejar marinar 20 minutos.
Repartir 3 gambas en cuatro pinchos de madera. Calentar el aceite en una sartén y dorar las gambas a fuego alto durante 4-5 minutos. Rociar con el zumo de lima. Servir inmediatamente.
Esto lo vi en…foodies
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Mousse de Remolacha y crema de queso azul - Mousse von Roter Bete mit Blauschimmelkäse

Personenanzahl: 10

Zutaten:

- 3 Remolachas Huercasa
- ½ Yogur Natural sin Azucar
- 300 ml de nata
- 30 gr Queso Azul
- Sal
- Pimienta

Zubereitung:

Ponemos las remolachas en un bol
Trituramos junto con el yogur y 120 ml de nata.
Añadimos medio vaso de agua, y pasamos todo por el chino para que quede más fino.
Derretimos el queso azul con un poco de nata, una vez derretido lo dejamos enfriar.
Mientras montamos el resto de la nata.

Para servir ponemos en el vaso la mousse de remolacha.
Mezclamos la nata y el queso azul y lo ponemos sobre la mousse.
Ahora solo queda dejarlo en la nevera y servir como entrante fresquito.

Spanischer Bohnensalat

Personenanzahl: 4

Zutaten:

900 g Dicke Bohnen (Tk)
2 EL Sherry-Essig
6 EL Olivenöl
150 g Chorizo (span.
- Knoblauchwurst)
150 g Zwiebeln; gewürfelt
1/2 Bd Minutenzeblättchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Bohnen auftauen und häuten.

2. Aus Sherry-Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des Olivenöls eine Sauce
rühren, mit den Bohnen mischen. Chorizo (spanische Knoblauchwurst)
zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und im restlichen
Olivenöl kräftig braten. Anschliessend Zwiebeln dazugeben, kurz
andünsten und unter die Bohnen rühren. 30-40 Minuten durchziehen
lassen.

3. Mit Streifen der Minzeblättchen verrühren und nachwürzen. Dazu
passen Bauernbrot und kräftiger spanischer Rotwein.

Turrón-Parfait

Personenanzahl: 8

Zutaten:

300 g Turrón (spanisches Nougat)
100 g Haselnussnougat
80 g Zucker
6 Eigelb (Kl. M)
2 EL spanischer Brandy
500 ml Schlagsahne
9 TL Honig

Zubereitung:

Turrón mit einem schweren Messer grob hacken. Nougat in einem heißen Wasserbad schmelzen. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und in 2-3 Minuten sirupartig einkochen lassen. Eigelb mit dem Zuckersirup verrühren und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 3-4 Minuten sehr dicklich-cremig aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad kaltschlagen.

Eine geeignete Form (20x15 cm, mit 4 cm hohem Rand) mit Klarsichtfolie auslegen. 3/4 der Turrónstücke mit der Eigelbmasse verrühren und mit dem Brandy aromatisieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben. Die Hälfte der Masse in die Form geben und glattstreichen. Die Nougatmasse daraufträufeln. Restliche Parfaitmasse darauf verteilen. Mit Folie abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Zum Servieren die Folie entfernen, das Parfait leicht antauen lassen und in 8-10 Stücke schneiden. Jedes Stück mit 1 Tl Honig beträufeln und mit den restlichen Turrónstücken bestreuen. Dazu die karamellisierten Bananen servieren.

Kartoffel-Käse-Kroketten

Als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2 Personen.
Quelle: Alida Gundlach

Zutaten:

400 g Kartoffeln, mehlig
1 Eigelb
40 g Mehl
20 g Speisestärke
40 g Parmesan, gerieben
3 EL Ricotta oder Frischkäse
30 g Butterkäse oder Emmentaler, grob geraspelt
1 EL Zucker
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Nußöl
Salz
Pfeffer
Chili-Pulver
Muskatnuß
Oregano
Basilikum
Thymian
Paniermehl
Pflanzenöl zum Ausbacken
Parmesan, gehobelt
Basilikumblätter zur Deko

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und im Salzwasser garen, pellen, abkühlen lassen und durch die Presse drücken.

Tomate überbrühen und abziehen, in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in Knoblauch in kleine Würfel hacken.

Kartoffeln, Eigelb, Parmesan, Salz, Mehl, Speisestärke und Muskat vorsichtig zu einem glatten Teig kneten. In 8 Stücke teilen.

Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Butter und Nußöl zugeben, dann die Tomate und den Knoblauch. Kurz druchschwenken und mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano und Muskat würzen.

Aus dem Kartoffelteig Klößchen formen, flachdrücken und mit Tomatenmischung, Käse und restlichen Gewürzen füllen. Zu runden oder ovalen Kroketten formen und im heißen Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikumblättern besteuen. Mit Balsamico-Crema und Olivenöl dekorieren.

Dazu Salat.

Als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2 Personen.

Rinderfilet mit Tomatentapanade mit Oliven-Kartoffelsalat

Personenanzahl: 4
Quelle: Alexander Herrmann

Zutaten:

*Rinderfilet
4 Stck. Rinderfilet, à 160 - 180 g (aus dem Mittelstück)
400 ml Grundsauce, Rind
200 ml Rotwein, spanisch
Salz
Pfeffer
*Tomatentapanade
300 g Tomaten, getrocknet (im Glas mit Öl eingelegt)
30 g Tomatenmark
1 Gl Sardellen, klein
30 g Kapern
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
*Oliven-Knoblauch Kartoffelsalat
1 Bd Basilikum
100 g Parmesan
1 Bd Petersilie
5 Zehen Knoblauch
1 Bd Koriander
100 g Oliven
100 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne
4 Kartoffeln, festkochend (groß)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rinderfilet

Den Backofen auf 120 bis 130 Grad vorheizen.
Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In den Backofen auf der mittleren Schiene auf ein Rost geben und circa zehn Minuten backen. Die Pfanne von überflüssigem Fett befreien und den heißen Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit der Grundsauce auffüllen. Leicht weiter köcheln lassen.

Tomatentapanade

Den Backofen auf Grill einstellen und auf 280 Grad vorheizen.
Die getrockneten Tomaten abgießen und das Öl auffangen. Eine tiefe Pfanne erhitzen und die geschälten und klein geschnittenen Schalotten in dem Öl anschwitzen. Die Tomaten zusammen mit den Kapern, Tomatenmark und den Sardellen zugeben. Das Ganze leicht Temperatur nehmen lassen und dann in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderfilets auf der Oberseite circa zwei bis drei Millimeter dick mit der Tomatentapanade einstreichen. Die Filets maximal zwei Minuten unter den heißen Grill geben, damit sie eine krosse Kruste bekommen.

Oliven-Knoblauch Kartoffelsalat

Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne goldbraun Farbe nehmen lassen. Basilikum, Koriander und die Petersilie zupfen und in einen hohen Topf geben. Die Pinienkerne zugeben und mit den Oliven und dem geschälten Knoblauch vermischen. Mit dem Pürierstab und unter langsamer Zugabe des Olivenöls eine homogene Masse herstellen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in circa ein mal ein Zentimeter große Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser durchgaren. Abschütten und eventuell noch warm stellen.
Die Kartoffelstücke zusammen mit dem Pesto-Olivenmix vermischen und auf einer länglichen Platte anrichten. Die Filets schräg in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den Kartoffelsalat setzen. Die Sauce abschmecken und neben den Kartoffeln und dem Fleisch eine Saucenspur ziehen.