Sonntag, 31. Mai 2015

Croquetas de huevo duro y gambas - Kroketten mit Eiern und Gambas


Quelle: http://recetasdeblanca.blogspot.com.es 

Ingredientes:


2 huevos
150 g. de gambas peladas
Leche
Sal
Aceite
Harina
Huevo
Pan rallado


Preparación:


Cocer los huevos y reservar. Cocer las gambas muy poquito en poca agua y reservar.
Hacer una besamel con el aceite, la harina, el agua de las gambas, la leche y la sal. Añadir el huevo duro cortado en trozos pequeñitos y las gambas cortadas en trocitos. Dejar enfriar la masa.
Coger trozos de la masa y formar bolas, rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freir en abundante aceite muy caliente.

Lachs mit Kartoffel-Käse-Kruste

Personenanzahl: 4

Zutaten:


Lachs und Kruste

300 g Kartoffeln, festkochende Sorte
4 Sc Lachsfilet, jeweils ca. 180 g
Saft von ½ Zitrone
Salz
Pfeffer
1/2 Bd glatte Petersilie
150 g Mahon-Menorca-Käse

Sauce

2 Schalotten
l Knoblauchzehe
6 EL kalte Butter
0,1 l Weißwein
1/4 l Fischfond
0,1 l Sahne
2 EL Öl zum Braten

Zubereitung:


Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt ca. 25 Minuten garen und
abkühlen lassen. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit
Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt
kalt stellen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Petersilie
abbrausen und fein hacken. Den Mahon-Menorca-Käse grob raspeln.
Die Kartoffeln schälen, etwas abkühlen lassen und ebenso raspeln.
Mit der Petersilie und dem Käse mischen.

Für die Sauce die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein
hacken und in l EL Butter bei milder Hitze weich dünsten. Mit dem
Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den
Fischfond und die Sahne hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen und
mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch in 2 EL Öl kurz beidseitig braten, dann in eine Gratinform
legen. Die Kartoffel-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Fisch
verteilen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 10
Minuten gratinieren.

Cogumelos Recheados - Gefülle Champignons



Personenanzahl: 4
Quelle: Dagmar Koller

Zutaten:


ca. 250 g frische (braune) Champignons
1 Paket Mozzarella
Knoblauch, Menge nach Geschmack
Olivenöl
Oregano
Salz
Pfeffer

Zubereitung:


Für die Cougmelos Recheados die Champignons waschen, Stile entfernen und die Champignons aushöhlen.

Den Mozzarella und Knoblauch klein schneiden bzw. hacken, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und vermengen.

Die Champignons mit dieser Mischung füllen, mit Öl bestreichen und eventuell noch mit Oregano bestreuen.

Backblech mit Backpapier belegen und auch dieses leicht einölen, damit die Champignons nicht festbacken.

Die gefüllten Champignons dann nebeneinander reihen und ca. 15-20 Minuten bei 160°C bis 180°C braten. Der Backofen sollte vorgewärmt sein.

Tarta de limon - Zitronentorte

divinacocina.es



Ingredientes
20 galletas maría
2 cucharadas de mantequilla sin sal
250 gr. queso tipo Philadelphia, requesón o mascarpone
200 gr. de nata líquida para cocinar
1 sobre de gelatina en polvo con sabor a limón
4 cucharadas de azúcar (o algo más, al gusto)

Elaboración
  1. Desmenuzar las galletas hasta que queden como harina. Fundimos la mantequilla en el microondas. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla fundida y ponerlo en el fondo del molde bien prensado para hacer la base del pastel.
  2. Mezclamos en la batidora el queso con la nata y el azúcar.
  3. Calentamos al fuego un vaso de agua (250 ml) y cuando rompa a hervir ponemos el sobre de gelatina y removemos muy bien hasta que esté completamente disuelto. Retiramos del fuego y dejamos templar ligeramente.
  4. Unimos la mitad de la gelatina disuelta a la mezcla de los quesos y la nata, pero reservamos la otra mitad para la cobertura. Mezclamos en la batidora y ponemos esa mezcla sobre la base de galletas.
  5. Metemos en la nevera para que empiece a cuajar y cuando vemos que ya tiene cuerpo (15 min son suficientes) ponemos por encima unas rodajas de limón y el resto de la gelatina que habíamos reservado (si se ha cuajado metemos un momento en el microondas).
  6. Dejamos enfriar en la nevera al menos 3 h antes de servir.
Consejos y comentarios
  • A esta tarta de queso y limón puedes darle diferentes coberturas además de la gelatina de limón: mermelada de albaricoque, mermelada de naranja o fresa… En ese caso usa toda la gelatina en la mezcla interior.

Dienstag, 19. Mai 2015

Espárragos a la plancha con salsa romesco - Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce

Ingredientes para 4 personas
1 buen manojo de espárragos trigueros más bien gruesos, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa
  • 10 ñoras secas (para una salsa romesco ‘de urgencia’ puedes sustituir por una cucharada rasa de pimentón dulce, aunque la receta original obliga a usar ñoras)
  • 1 tomate bien grande, rojo y maduro (de unos 300 gr)
  • 1 diente de ajo (eliminamos el germen central)
  • 25 gr de almendras tostadas
  • 25 gr de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 punta de guindilla (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal


Elaboración
  1. Hidratamos las ñoras en agua templada y raspamos bien la carne despegándola de la piel. La ponemos en el vaso de la batidora y añadimos las almendras y las avellanas picadas.
  2. Pelamos el tomate y lo troceamos. Si quieres puedes eliminar las semillas, a mí me gusta dejarlas pero hay que exprimir un poco el líquido del tomate para que no nos agüe demasiado la salsa. Pelamos también el diente de ajo (la cantidad de ajo, como siempre, es a tu gusto) eliminando el germen central para que no repita. Ahora tenemos dos opciones. usar el ajo y tomate así, en crudo, o meter al microondas el tomate troceado un par de minutos. Lo sacamos y ponemos el ajo picado junto con el tomate otro par de minutos. También se puedes asar un poquito al horno pero es más laborioso. Yo los suelo saltear en un poquito de aceite. Usa la técnica que prefieras y pon en el vaso de la batidora el resultado.
  3.  
  4. Agregamos un chorrito de vinagre (como 1 cucharada). Tostamos el pan por los dos lados en un poco de aceite (como 50 ml) en una sartén. Lo añadimos también al vaso junto con el aceite de la sartén. Ponemos la punta de guindilla (cuidado con pasarte) y trituramos todo hasta que alcance la textura que buscamos. Debe quedar una salsa bien ligada pero con cierta textura gruesa, en la que se aprecie el punto crujiente de los frutos secos.
  5. Lavamos los espárragos, eliminamos los tallos duros y los secamos muy bien con papel de cocina. Los pasamos poor la plancha caliente un par de minutos con un chorrito de aceite hasta que vemos que se van dorando. Deben quedar al dente.
  6. Servimos los espárragos recién hechos, espolvoreados con sal gruesa (perfectos con sal Maldon) y acompañados de la salsa.

Consejos y comentarios
  • Estos espárragos a la plancha con salsa romesco pueden servirse acompañados de algunas rebanadas más de pan tostado en la sartén como la que hemos usado para hacer la salsa.
  • Hay muchas recetas de salsa romesco diferentes. En algunas se añade más ajo, se eliminan las avellanas y se usan sólo almendras, se aumentan o disminuyen las cantidades de aceite y vinagre… La receta que os doy resulta bastante suave y es cuestión de adaprtarla a tus gustos antes de terminarla en la batidora.
  • La salsa romesco acompaña de maravilla a todo tipo de verduras asadas o a la plancha. Queda perfecta en cualquier parrillada mixta de verduras (puedes ver la receta aquí).

Parrillada de verduras - Grillgemüse

Para hacer una parrillada de verduras la proporción y variedad de los ingredientes depende de tus gustos. Aquí tienes consejos de preparación y cocción de las verduras para una buena parrillada.

Ingredientes
  • Calabacines
  • Espárragos verdes (trigueros)
  • Berenjenas
  • Champiñones o setas
  • Pimientos verdes o rojos de asar
  • Ajo y perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
Elaboración
  1. Cortar las berenjenas en lonchas finas, como de medio centímetro, sin quitarles la piel, espolvorearlas con sal y reservarlas una media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo.
  2. Cortar los calabacines en rodajas de 1 cm.
  3. Lavar las setas y champiñones y escurrir muy bien. Cortarlos por la mitad o en trozos a tu gusto.
  4. Lavar los espárragos y eliminar la parte más leñosa del tronco.
  5. Lavar y secar bien los pimientos, quitarles el rabo y las semillas.
  6. Picar muy fino el ajo y el perejil, mezclarlos con el resto del aceite y reservar la mezcla.
  7. Rociar las verduras con aceite de oliva y colocarlas a la parrilla o plancha. Lo ideal es usar un spray de aceite de oliva para no pasarnos. Es importante que previamente las verduras estén muy bien secas, puedes secar con un trapo limpio o papel de cocina. Hay que darles la vuelta con cuidado y vigilar que no se quemen. Cuando estén hechas (y no antes, para no favorecer el que suelten líquido) las espolvoreamos con la sal gorda y con la mezcla de aceite ajo y perejil. También se pueden espolvorear con un poco de pimentón dulce.
Consejos y comentarios
Otras verduras como la coliflor, alcachofas, zanahorias, brécol… pueden también hacerse en una parrillada de verduras pero al ser más duras requieren de una cocción especial.
  • Si los troceas en trozos gruesos necesitan una cocción previa en agua con sal o al vapor. Una vez que están bien escurridas del agua las pasamos por la plancha aceitada.
  • Otra forma de hacer estas verduras es elegir piezas pequeñas y tiernas y cortar en rodajas finas como el resto de la verdura, para poder hacerlas a la parrilla con todas las demás. En cualquier caso tendrás que prestar una atención especial para que tengan el punto deseado de las demás, al dente pero cocidas.