Röstknoblauch-Créme und Kartoffeln

 

Ein sehr aromatischer Dip für Kartoffeln, Fleisch und Brot mit ausgeprägtem Knoblauch-Aroma. Durch die besondere Röst-Note eine tolle Variante zur klassischen Aioli! 

Diese Röstcreme enthält fünf gebackene Knoblauchzehen (aber Achtung: nicht fünf ganze Zwiebeln!) und hat eine entsprechend intensive Knoblauchbasis. Das Backen im Ofen verleiht den Zehen eine kräftige Note, die entfernt an Röstzwiebeln erinnert. Unwiderstehlich lecker zu kleinen Kartoffeln mit Salzkruste, wie in diesem Rezept – passt aber auch super zu Fleischspießen und eignet sich als Dip zu Weißbrot.

Zutaten

5 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
5 EL Mayonnaise
5 EL Schmand
Pfeffer & Salz
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
8 Kartoffeln (Drillinge oder andere Mini-Kartoffeln)
100g Salz

Zubereitung

Die Knoblauchzehen (mit der Haut, nicht geschält!) mit etwas Olivenöl beträufeln. In einem feuerfesten Schälchen für ca. 20 Minuten bei 200°C auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. 
Kartoffeln einem Topf Salzwasser aufsetzen. Auf 250ml Wasser kommen 100g Salz. Die Kartöffelchen in das kalte Salzwasser geben, aufkochen und 12 Minuten köcheln lassen. Abgießen und im offenen Topf beiseitestellen. 

Wenn das Wasser auf der Schale verdampft, bleibt eine Salzkruste bzw. ein leichter Salzfilm zurück. Die Salzkartoffeln in ein passendes Schälchen geben. 

Mayonnaise, Schmand, 1 EL Olivenöl sowie jeweils eine Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver miteinander verrühren. Die Knoblauchzehen aus dem Ofen holen und vorsichtig aus der Schale lösen. Hierzu am besten unten ein Stück Schale abschneiden und den weichen Knoblauch mit dem Messer herauspressen oder -schieben. Den Röstknoblauch mit einer kleinen Gabel zerdrücken und unter den Mayonnaise-Schmand-Mix rühren. 

Nochmals abschmecken und in einem Schälchen zu den Kartöffelchen servieren. Unser tapito-Tipp, falls die Creme (was höchst unwahrscheinlich ist) nicht ganz verzehrt wird: Eventuelle Reste lassen sich im Kühlschrank noch problemlos 2 Tage lang aufbewahren.

Das Rezept Röstknoblauch-Créme und Kartoffeln wurde bei tapito.de eingetragen von Katharina aus Berlin.

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Spanisches Olivenöl-Brot

 

Aromatisches Olivenöl, frischer Rosmarin und knackige Pinienkerne machen dieses helle spanische Hefeteigbrot zu einem unwiderstehlichen Genuss. 

Ganz leicht lässt sich diese mediterrane Köstlichkeit zubereiten, deren Duft beim Backen schon Gutes verheißt. Die köstlichen runden Hefebrötchen bestehen aus nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Nehmen Sie unbedingt ein gutes spanisches Olivenöl, denn Sie schmecken es sofort, wenn das Öl minderwertig ist. Auch bei den Pinienkernen sollten Sie auf Qualität achten. Zwar sind die Kerne der Mittelmeerkiefer teurer als die Importe aus China, Korea oder Pakistan, aber nur sie haben das wunderbare, leicht harzige Mittelmeer-Aroma. Für dieses Rezept ist nur eine kleine Menge von 50g nötig, investieren Sie also ohne Zögern in den vollen Geschmack!

Zutaten

 

300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
15g Hefe
1 TL Salz
500g Mehl
1 Zweig frischer Rosmarin (alternativ passt auch Thymian)
50g Pinienkerne
2 -3 EL Olivenöl zum Bestreichen

 

 

Zubereitung

 

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen und das Olivenöl hinzufügen. Die Hefe dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Salz und Mehl ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. 

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals von Hand durchkneten. Die Rosmarinnadeln abzupfen und mit den Pinienkernen zum Teig geben. Unterkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 8 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und die Kugeln auf dem Bleck zu Fladen drücken. Mit einem Tuch abdecken und nochmals etwa 50 - 60 Minuten gehen lassen. 

Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Mit einem Finger ca. 10 - 15 Löcher in jeden Teigfladen drücken. Etwa 12 - 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Olivenöl bepinseln. Dann warm oder kalt genießen.

 

 

Das Rezept Spanisches Olivenöl-Brot wurde bei tapito.de eingetragen von Jan aus Starnberg.

 

Brokkoli mit Mandeln und Kürbiskernen

 

Nussige Tapas mit knackigem Brokkoli und feinem Knoblauch-Zitronenaroma. Dazu einfach etwas frisches Weißbrot und einen leichten, trockenen Weißwein anbieten! 

Erntefrischer Brokkoli gilt als eines der gesündesten Gemüse. Wenn die Röschen nicht weich gekocht, sondern nur kurz blanchiert werden, bleiben Vitamine und Mineralstoffe ebenso wie die appetitlich grüne Farbe bestens erhalten. Serviert mit goldbraunen Mandeln und Kürbiskernen und raffiniert abgeschmeckt mit Knoblauch, Chili und Zitrone überzeugt diese vegetarische Tapas-Idee auf der ganzen Linie.

 

 

Zutaten

 

1/2 Brokkoli
4 EL Olivenöl
Pfeffer & Salz
1/2 große, rote Chili (eher mild als scharf)
1/2 Zitrone
3 EL Mandeln (in Scheiben)
3 EL Kürbiskerne
1 kleine Knoblauchzehe

 

 

Zubereitung

 

Die Brokkoliröschen vom Strunk abschneiden und in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz kalt abschrecken und beiseitestellen.
Knoblauch und Chili in sehr feine Stücke hacken. 

 

Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erhitzen, Mandeln und Kürbiskerne hineingeben und stetig schwenken, damit nichts anbrennt. Sobald die Mandeln eine goldbraune Tönung annehmen und die Kürbiskerne in der Pfanne springen, die Chilistückchen hinzufügen und Olivenöl über den Pfanneninhalt gießen. Kochplatte ausstellen, denn die Resthitze reicht nun aus.

Den Brokkoli-Knoblauch-Mix mit in die Pfanne geben und alles gründlich durchschwenken. Zitronensaft dazugeben und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Ein letztes Mal gut umrühren, noch einmal abschmecken und in kleinen Tapas-Schälchen anrichten.

 

 

Das Rezept Brokkoli mit Mandeln und Kürbiskernen wurde bei tapito.de eingetragen von Katharina aus Berlin.

 

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Spanisches Olivenbrot

 

Spanisches Brot: Knuspriges selbstgebackenes Brot mit saftigen Oliven und Rosmarin verfeinert. Kann zu allen Tapas Gerichten gereicht werden. 

Kein Tapas-Buffet ohne Brot! Frisches Brot ist ein Muss für kalte und warme Tapas, ob zum Dippen oder als Basis für leckere Aufstriche. Meist wird helles Stangenbrot gereicht, manchmal auch luftiges französisches Landbrot. Das spanische Brot in diesem Rezept fällt mit seinem Anteil an Roggenmehl etwas kräftiger aus und schmeckt mediterran würzig. Es ist so köstlich, dass man es auch pur, ohne jeden Belag, einfach nur so nebenbei knabbern kann. Am besten je eine Variante mit schwarzen und grünen Oliven zubereiten. Die schwarzen Oliven sind im Aroma relativ dominant, während grüne Oliven weniger stark durchschmecken.

 

 

 

Zutaten

 

250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
1 Päckchen frische Hefe (42 g)
200 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
100 ml Olivenöl
200 g Oliven (schwarz oder grün)
10 g Rosmarin

 

 

Zubereitung

 

Die beiden Mehlsorten in einer Rührschüssel vermischen. Mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröseln und das Salz und den Zucker darüber streuen. Das Wasser dazugeben und mit der Hefe leicht verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.

Das Olivenöl unter das Mehl kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 15 - 20 Minuten gehen lassen. 

Die Oliven entkernen und zusammen mit den Rosmarinnadeln klein hacken. Unter den Teig kneten, nochmals zugedeckt 15 - 20 Minuten gehen lassen. 

Aus dem Teig 4 Rollen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C (Umluft) etwa 25-30 Minuten im Backofen backen.

 

 

Das Rezept Spanisches Olivenbrot wurde bei tapito.de eingetragen von Jan aus München.

 

Rosenkohl im Speckband

 

 

Herzhafte Häppchen mit Rosenkohl und knusprigem Speck – besonders lecker und frisch zur Haupterntezeit im November und Dezember, wenn der junge Kohl Saison hat! 

Die kleinen, zarten Rosenköhlchen bereichern als klassisches Wintergemüse den Speiseplan in der kalten Jahreszeit. Rosenkohl hat einen unverwechselbaren leicht bitteren Eigengeschmack, den nicht jeder schätzt. Wer ihn aber mag, der schwört auf die Ernte nach den ersten Nachtfrösten, weil sich dann das typische Aroma am besten entfaltet. Zusammen mit einem knusprigen Speckband entstehen Tapas-Spieße der deftigen Art.

 

 

 

Zutaten

 

6 Rosenkohlröschen
3 Scheiben Bacon
Pfeffer
Salz
Olivenöl

 

 

Zubereitung

 

Den Strunk vom Rosenkohl abschneiden und die Röschen am Ansatz vorsichtig kreuzförmig einschneiden – nicht zu tief, damit sie nicht auseinanderfallen. Bei Bedarf die äußeren, etwas welken Blättchen entfernen. Den geputzten Rosenkohl für 5 Minuten zum Blanchieren in kochendes Salzwasser geben. Anschließend abgießen und kalt abschrecken. 

Die Baconstreifen einmal halbieren, sodass aus jeder Scheibe Bacon zwei etwas kürzere Streifen entstehen. Die Streifen der Länge nach in der Mitte falten. Je ein Rosenkohl-Röschen in einen so vorbereiteten Baconstreifen wickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. 
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Rosenkohl-Speckpäckchen rundherum bei nicht zu intensiver Hitze anbraten, bis der Bacon etwas Farbe angenommen hat. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen.

Backofen auf 200°C vorheizen und die angebratenen Tapas in einer feuerfesten Form 5 Minuten im Ofen weiterbacken, damit der Bacon schön knusprig gerät. Heiß aus dem Ofen servieren.

 

 

Das Rezept Rosenkohl im Speckband wurde bei tapito.de eingetragen von Katharina aus Berlin.

 

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Albondigas mit Datteln

 

Fleischbällchen mit Datteln in einer fruchtreichen Tomatensauce. Unbedingt ausprobieren – eine wirklich saftig-leckere Kombination.

Ein Hochgenuss mit ungewöhnlichen Geschmacksnuancen sind diese Albondigas mit Datteln. Die getrocknete Frucht der echten Dattelpalme verleiht der Sauce durch ihren hohen Zuckergehalt eine natürliche Süße. Diese Tapas schmecken am heiß am besten. Entweder frisch aus dem Topf servieren und sofort genießen oder schon am Tag zuvor zubereiten und für die Tapas-Party einfach nur noch aufwärmen.

 

 

 

Zutaten

 

3 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
500g gemischtes Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver, scharf
100g getrocknete Datteln, entsteint
etwa 100g Mehl
ca. 1/4 Liter Olivenöl 
800g Dosentomaten, geschält
1 Zwiebel
100g Butter
etwas Salz

 

 

Zubereitung

 

Das Toastbrot in Würfel schneiden. Etwas Wasser dazugeben und das Brot verkneten, bis ein Brei entstanden ist. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Den Knoblauch schälen und hacken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem kleingehackten Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut verkneten. Die Datteln in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Datteln unter die Fleischmasse kneten. Aus der Masse etwa 3 cm große Bällchen formen und diese in Mehl wenden. 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Der Boden der Pfanne sollte etwa 3 - 4 cm hoch mit Öl bedeckt sein, damit die Bällchen im Öl schwimmen können. Die Fleischbällchen portionsweise im heißen Öl etwa 5 Minuten ausbraten, dann herausnehmen. 

Für die Soße die Dosentomaten mit der Butter in einen hohen Topf geben. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften in die Soße legen und die Soße im Topf ohne Deckel etwa 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann die Zwiebeln herausnehmen und wegwerfen. Die Soße mit dem Pürierstab sämig pürieren. 

Die restlichen Datteln in die Soße rühren und die Fleischbällchen zugeben. Nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Fleischbällchen lassen sich sehr gut am Vortag zubereiten und dann aufwärmen, wenn die Gäste eintreffen. Immer heiß servieren!

 

 

Das Rezept Albondigas mit Datteln wurde bei tapito.de eingetragen von Jan aus München.

Salmón a la naranja

Ingredientes:

-aceite
-1 cebolla
-2-3 patatas
-sal
-ajo en polvo
-pimienta
-3 vasitos medidores fumet pescado
-salmón en lomos o rodajas gruesos
-harina
-2 vasitos medidores zumo naranja
-chorrito de vinagre
-1/2 cta. azúcar
-eneldo espolvorear

Preparación:

1- Calentar un poco de aceite en menú freír. Pochar 1/2 cebolla cortada en juliana unos minutos, bajando a 140º,  hasta que esté blanda y comience a dorar.. Añadir las patatas panaderas, sal, ajo en polvo y pimienta, sofreír un par de minutos. Agregar vasito y medio de fumet, válvula cerrada, menú guiso, 3-4 minutos, 130º, media presión. (Depende de lo gruesas que sean).Despresurizar y reservar la guarnición.
2- Calentar un poco de aceite en menú freír. Pasar el pescado salpimentado por harina, sacudiendo el exceso y dorar por ambos lados, Reservar.
3- En ese mismo aceite, pochar la 1/2 cebolla en juliana, cuando esté blanda, rehogar con 1 cda, sopera de harina removiendo bien, verter los vasitos de zumo de naranja, vinagre, 1 cta. sal, azúcar y vasito y medio de fumet. Dejar que trabe la salsa destapado. (Que coja cuerpo y espese).
4- Introducir el pescado y válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, baja presión, 120º.
Servir el salmón con la guarnición de patatas espolvoreado de eneldo.
*He utilizado naranjas de las buenas, buenas, de temporada, recién cogidas del árbol de Naranjas Valencianas Bea, auténticas!!! Y sin gastos de envío!!

Magdalena de tortilla - Tortilla-Muffins

Ingredientes:
 
3 Papas (patatas)
1/2 Cebolla
4 Huevos
perejil
Sal

Aceite de Oliva

Preparación:
Pelamos,lavamos, cortamos las papas en cuadritos y las freímos En un bol batimos los huevos y le ponemos un poquito de sal y perejil picado,una vez estén fritas las papas las añadimos al bol donde están los huevos y sofreímos la cebolla.Cuando la cebolla esté pochadita la añadimos al bol con las papas,los huevos y el perejil,mezclamos todo bien. Colocamos los papelitos de magadlenas en los moldes de silicona y rellenamos,metemos al horno unos 15-20min (depende del horno) y listos para comer....

Una forma diferente de comer tortilla ;)

Buñuelos de alcachofa - Artischocken-Krapfen

 

http://afreirpimientos.com/2012/11/01/bunuelos-de-alcachofa/

 

Ingredientes

• 6 alcachofas grandecitas
• 100 g de harina
• 50 cc de cerveza
• 1 huevo
• 1 chorrito de aceite

Proceso

Limpiar las alcachofas quitando bien la pelusa y las ojas verdes, frotamos bien con limón para que no se oxiden y las partimos  por la mitad. Las cocemos  durante 15 minutos; han de estar tiernas, al dente, sin que se deshagan.

Cuando estén cocidas las ponemos a escurrir de modo que suelten todo el agua y reservamos. Si fuera necesario las secaremos con un paño blanco.

Pasta para freír:

• ponemos en un cuenco  la cerveza, la yema de huevo, el aceite y sal.
• mezclamos bien y a continuación añadimos la harina tamizada poco a poco. Si vemos que está demasiado espesa añadiremos un poco mas de cerveza
• dejamos reposar al menos durante una hora en el frigorífico
• en el momento de utilizarla añadimos la clara batida  a punto de nieve

Cuando vayamos a hacer los buñuelos, cortamos las alcachofas como si fuesen gajos grandecitos  las pasamos por la pasta que hemos preparado y las freímos en abundante aceite. Las ponemos a escurrir en una servilleta de papel.

Las servimos en una fuente adornadas con unas rodajas de limón y perejil.