Gazpacho de mango y pimiento - Gazacho mit Mango und Paprika

Ingredientes

1 pimiento amarillo
5 naranjas
2 limones
2 mango (de preferencia Ataulfo)
2 Cucharadas de cebolla
1 diente de ajo
1/2 Cucharada vinagre de manzana
1/2 Cucharada concentrado caldo de pollo
1/2 jícama
1 pepino

Preparación

Lava el pimiento. Asalo hasta que la piel quede completamente negra. Mételo en una bolsa de plástico y déjalos sudar. Bajo el chorro de agua, retira la piel quemada. Retira las semillas y el rabo. Reserva.


En un recipiente exprime el jugo de las naranjas y el de los limones. Reserva.


Con la ayuda de una cuchara, saca la pulpa de los mangos. Coloca la pulpa en el vaso de una licuadora. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento amarillo, el jugo de naranja y limón, el vinagre y el concentrado de pollo. Licua hasta obtener una mezcla homogénea.


Coloca en una jarra y refrigera mínimo 30 minutos.


Mientras tanto corta en cuadritos pequeños la jícama y el pepino.

Degustación

Sirve el gazpacho de mango y pimiento frío, acompañado de los trozos de jícama y pepino. También puedes acompañar con cilantro picado y con un poco de chile piquín. Debido a que es un platillo súper refrescante, te recomiendo que lo sirvas acompañado de un vaso de agua fresca.


Porciones | 3-4

Dificultad | Muy fácil



http://colorescalidosnoticiastv.blogspot.com.es

Leche frita caramelizada - Frittierte Milch, karamellisiert

Leche frita para hoy. Si hay un postre tradicional, humilde y sencillo de elaborar, es este. Un bocado al que no puedes resistirte aunque quieras. Es un dulce de harina cocida con leche aromatizada y azúcar, que se elaboraba en los conventos para aprovechar la leche sobrante, teniendo en cuenta que antiguamente no existía la electricidad. Existen variantes en cuanto a los ingredientes, en algunas recetas se incorporan yemas de huevo y en ocasiones mantequilla. Esta receta solo lleva huevo para el rebozado, si tienes problemas de intolerancia al huevo, puedes rebozar la leche solo en harina o maicena para freírla. He sustituido la harina por maicena, el resultado es igual de rico, pero un poco más fino.
La leche frita es típica de Castilla y León, aunque son muchas las regiones españolas que revindican la autoría de este postre.

Ingredientes para 9 porciones de leche frita

600 ml. leche entera
60 g. maicena (fécula de maíz)
120 g. azúcar
La peladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
Una vaina de vainilla o una rama de canela
2 huevos batidos, y harina o maicena para rebozar
Aceite de girasol abundante para freír
Azúcar para espolvorear
Canela molida (opcional)

Procedimiento

Colocamos la maicena en un bol, le añadimos un cacito de la leche que tenemos preparada. Con unas varillas removemos muy bien hasta que no queden grumos. Reservamos.

En una cacerola al fuego, ponemos el resto de la leche con las peladuras de los cítricos, el azúcar, y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, podéis ponerle una rama de canela en vez de vainilla, o las dos cosas. Calentamos la leche hasta que empiecen a salir las primeras burbujas, justo antes de que rompa a hervir. Entonces retiramos del fuego, y colamos la preparación sobre el bol de la maicena disuelta en leche que tenemos reservada. 

Rápidamente con las varillas removemos sin parar hasta que se integren todo muy bien.
Pasamos todo el contenido de nuevo en la cacerola. Ponemos el fuego al mínimo, y sin parar de remover en ningún momento, vamos a cocerla la mezcla hasta que espese. Es importante no poner fuego fuerte, ya que espesaría rápidamente, y luego la leche frita nos sabría mucho a harina o maicena, al no cocerse bien.

Retiramos del fuego y rellenamos unos moldes, en este caso son rectangulares, pero pueden ser cuadrados, redondos, o podéis verter la preparación en una fuente plana, con un poco de fondo.

Debemos tapar el recipiente o los moldes con papel film, para que no se forme una especie de costra en la superficie. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas, sin son 4 pues mejor, y si la preparáis la noche anterior, pues mucho mejor. 

Trascurrido este tiempo, nuestra leche, ella habrá cuajado. Si habéis utilizado unos molde, pues desmoldamos con cuidado las porciones, si la habéis dejado cuajar en una fuente, debéis cortar las porciones al gusto con un cuchillo o un corta pastas.

Tenemos preparado sobre la mesa de trabajo un plato con harina o maicena y otro plato con dos huevos batidos para rebozar. También un plato plano con azúcar sola o mezclada con una cucharilla de canela molida.

Ponemos a calentar una sartén o cacerola amplia con abundante aceite de girasol. Ahora pasamos todas las porciones de leche por harina. Y después por huevo, seguidamente las vamos friendo en el aceite muy caliente, medio minuto aproximadamente por cada lado, les vamos dando la vuelta a medida que van tomando color, no hay que pasarse con la cocción.
Las retiramos con la ayuda de dos tenedores, y vamos depositándolas sobre una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Con las porciones de leche todavía calientes las pasamos por azúcar o azúcar con canela.
En este caso, como podéis ver en el video, después de pasar las porciones de leche por el huevo batido, las dejo escurriendo unos minutos en una rejilla, para que no se forme la clásica puntilla, pero eso va a gustos.


Para finalizar, solo las he pasado por azúcar, sin canela, ya que luego con la ayuda de un soplete de cocina, las he caramelizado ligeramente, para darle un toque crujiente.
La leche frita se puede consumir, caliente, templada o fría. A mi particularmente no me gusta que esté demasiado fría, tiene más sabor si está templada.

http://www.bavette.es/semana-santa-y-cuaresma/6150-leche-frita-caramelizada/

Sándwich de queso azul, membrillo y rúcula - Sandwich mit Käse, Quittengelee und Rucula

Ingredientes

Pan de molde, este de avena
Rúcula y canónigos
Queso azul
Lonchas de membrillo
Elaboración

Ponemos sobre una rebanada de pan unas hojas de rúcula y unos canónigos
 Encima un par de lonchas de membrillo


Un poco de queso azul,

Ponemos la otra rebanada y calentamos unos segundos en la sandwichera

Y a disfrutar del momento con este delicioso sándwich de queso azul, membrillo y rúcula.


http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/2015/03/sandwich-de-queso-azul-membrillo-y.html?spref=pi

Garbanzos con gambas y arroz - Kichererbsen mit Gambas und Reis

Ingredientes:

100 gr. cebolla
90 gr. zanahoria
2 dientes ajo
30 gr. aceite
1 cta. pimentón dulce
50 gr. brandy (o vino blanco)
80 gr. tomate nat. triturado
1.000 gr. caldo pescado ( o agua y pastilla pescado)
120 gr. arroz
pimienta
sal
400 gr. garbanzos cocidos
200 gr. gambas peladas
perejil picado espolvorear

Preparación:

Cebolla, zanahoria en rodajas y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y sofreír, 10 min. Varoma, vel.1.

Pimentón y brandy o vino blanco, 2 min. Varoma, vel.1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.

Tomate, 4 min, Varoma, vel.1. Después triturar 10 seg. vel.7. Agregar el caldo de pescado, 8 min. 100º, vel.1. Añadir el arroz, pimienta y sal , 14 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.

Garbanzos y gambas, 2 min, 100º, giro izda, vel. cuchara.

Dejar reposar 10 minutos y servir espolvoreado de perejil picadito.


http://www.juanideanasevilla.com/2012/09/garbanzos-con-gambas-y-arroz.html

Gazpacho de melocotón - Pfirsich-Gazpacho

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es

Gazpacho de melocotón, ¡otro gazpacho más!, y es que el gazpacho es la preparación por excelencia en mi casa junto con la pipirrana y el salmorejo en verano, y es que con el calor que hace por aquí tampoco es que apetezcan otras cosas. 

Ahora el gazpacho está en su mejor momento, ha pasado de ser una preparación modesta a una estrella de la alta cocina, no puede faltar en ninguna carta de cualquier gastrobar o sitio de moda, eso si...gazpachos en sus multiples versiones y formatos. 

Y yo que me alegro porque me encanta variar y probar cosas nuevas, este gazpacho de melocotón lo ví en la revista de Robin Food, aunque lo he hecho a nuestro gusto. He utilizado unos fantásticos tomates de huerta que saben a tomate y unos melocotones de Guadix, el resultado excelente. Si aún no lo habéis preparado es el momento. Normalmente en cuanto a cantidades,  lo hago a ojo, pero esta vez he pesado los ingredientes, ya limpios, para que os hagáis una idea y os pueda quedar igual de equilibrado y delicioso...

 Ingredientes

 

• Tomates (600 gramos ya limpios)
• Melocotones (340 gramos ya limpios)
• Pimiento verde (Medio)
• 1 ajo
• Vinagre de Jérez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

ElaboraciónPelamos el ajo, si queréis le quitáis el brote interior, dicen que así no se repite...

Lavamos y quitamos las semillas del pimiento verde

Lavamos y quitamos si hay algún trozo de piel fea, como utilizo la Thermomix no pelo los tomates, su vuestra batidora no tiene mucha potencia, podéis pelarlos. Los cortamos en trozos.

Pelamos los melocotones

Ponemos todo en el vaso de la Thermomiz o de vuestra batidora, un poco de sal, unas gotas de vinagre y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Un minuto a máxima potencia y listo...

Eso si, lo metemos en el frigorífico, a la hora de servir lo mezclamos un poco y servimos

Nosotros en casa, el gazpacho lo solemos tomar tal cual, en vaso

Pero si queréis, podéis servir este Gazpacho de melocotón como sopa fría que es en un plato o cuenco

Si lo servís así os recomiendo que le pongáis por encima un poco de pimiento verde, tomate y melocotón picados finamente, así como un chorreón de aceite de oliva vorgen extra a la hora de servir.

Übersetzung

Zutaten

    Tomaten (600 g bereits sauber)
    Pfirsiche (340 Gramm bereits sauber)
    grünem Pfeffer (Medium)
    1 Knoblauchzehe
    SHERRY VINEGAR
    Salz
    Natives Olivenöl extraAusarbeitungKnoblauch schälen, wenn Sie ihn in quitáis Ausbruch wollen, sagen Sie es nicht wiederholt ...Waschen und die Samen von grünem Pfeffer entfernenWaschen und zu entfernen, wenn es irgendein Stück hässliche Haut, wie Haar nicht die Thermomix Tomaten verwenden, seine Ihr Mischpult nicht viel Macht haben, können Sie sie schälen. Wir in Stücke schneiden.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao - Gefüllte Paprikaschoten mit Kabeljau

Para 4 personas

Comprar 400 gramos de lomo de bacalao, preferiblemente desalado, cocerlo en agua durante 10 minutos escurrir, sacar la piel, las espinas, desmenuzarlo y guardar. 

Comprar 16 pimientos de piquillo en lata, sacarlos de la lata y dejarlos escurrir, se usarán 12 para rellenar y 4 para la salsa.

Picar una cebolla grande, dos dientes de ajo y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, mientras se pocha la cebolla picar 2 pimientos verdes y añadirlos al sofrito, dejar cocinar hasta que esté bien pochado.

Añadir el bacalao desmenuzado y tres cucharadas de harina, mezclar bien para que la harina se amalgame con el compuesto, añadir 250 ml. leche y cocinar mezclando hasta que empieza a espesar, a éste punto el bacalao ya habrá soltado la sal, probamos para eventualmente rectificar el punto de sal y guardamos el relleno en una fuente y dejamos enfriar.

Preparar la salsa calentando 500 cc. de nata líquida en una cazuela, añadir una cucharada de granos de pimienta verde, 4 pimientos de piquillo troceados y cocinar durante 10/15 minutos hasta que se reduzca.

Mientras se cocina la salsa rellenar 12 pimientos de piquillo con una cuchara de café y mucho cuidado en no romperlos y colocarlos en una placa de horno embadurnada de aceite, luego con una brocha de cocina embadurnar también los pimientos.

Poner los pimientos al horno precalentado a 200 grados durante 10/15 minutos.
Pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Sacar los pimientos del horno, colocar tres en cada plato, darles una pincelada en la superficie con el aceite del fondo de la placa para que les dé una apariencia “barnizada” y añadir dos cucharadas de salsa por encima o a un lado, lo dejo a vuestra creatividad, terminamos decorando con perejil o tiritas de pimiento verde para añadir color a nuestros Pimientos de piquillo rellenos de bacalao.

 http://www.miguelpena.com/pimientos-de-piquillo-rellenos-de-bacalao/

Fried Manchego Cheese with Apricot-Sage Dipping Sauce - Frittierter Manchego mit Aprikosen-Salbei-Dip

2-4 servings

Ingredients

½ cup apricot preserves
2 teaspoons white wine
1 teaspoon finely chopped fresh sage
6 ounce wedge of Manchego or other strong flavored semi-hard cheese
⅓ cup flour
2 teaspoons paprika
1 egg
2 tablespoons milk
Pinch of Kosher salt and freshly ground black pepper
⅔ cup seasoned bread crumbs
Enough vegetable oil to fry the cheese.
3 fresh apricots, stones removed and cut into slices

 

Instructions

In a small sauce pan over low heat, cook the preserves, wine and sage for five minutes to blend flavors. Remove from the heat and let it come to room temperature. It will thicken back up to a jelly consistency. If not thick enough, refrigerate for a short time.
 
Remove rind if any and cut the cheese wedge into ¼ inch slices (about 12 slices total from one 6-ounce wedge).
 
In medium bowls, place flour and paprika in one, egg and milk in a a second and the seasoned breadcrumbs in the third. Mix the flour and paprika together and mix the egg and milk together. Start with a few pieces of cheese at a time and dip in flour and shake off excess, dip in egg then in bread crumbs. Make sure all surfaces are coated completely. If any spots show, place back in bread crumbs to coat. Repeat for remainder of the cheese.
 
In a medium heavy bottomed pan, heat oil to 350 degrees. Cook cheese in two batches letting oil get back to temperature between batches. Cook cheese in oil for a minute or less. You want to just get a nice brown coating and need to remove it before it cracks and breaks apart. Dry slightly on paper towels.
 
To serve, place a few cheese sticks, a few apricot slices and a small ramekin of the dipping sauce on individual plates. Garnish with a sage leaf. You can also place on a small serving platter and let your guests serve themselves.

http://www.afamilyfeast.com/fried-manchego-cheese-with-apricot-sage-dipping-sauce/