Garbanzos con gambas y arroz - Kichererbsen mit Gambas und Reis

Ingredientes:

100 gr. cebolla
90 gr. zanahoria
2 dientes ajo
30 gr. aceite
1 cta. pimentón dulce
50 gr. brandy (o vino blanco)
80 gr. tomate nat. triturado
1.000 gr. caldo pescado ( o agua y pastilla pescado)
120 gr. arroz
pimienta
sal
400 gr. garbanzos cocidos
200 gr. gambas peladas
perejil picado espolvorear

Preparación:

Cebolla, zanahoria en rodajas y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y sofreír, 10 min. Varoma, vel.1.

Pimentón y brandy o vino blanco, 2 min. Varoma, vel.1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.

Tomate, 4 min, Varoma, vel.1. Después triturar 10 seg. vel.7. Agregar el caldo de pescado, 8 min. 100º, vel.1. Añadir el arroz, pimienta y sal , 14 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.

Garbanzos y gambas, 2 min, 100º, giro izda, vel. cuchara.

Dejar reposar 10 minutos y servir espolvoreado de perejil picadito.


http://www.juanideanasevilla.com/2012/09/garbanzos-con-gambas-y-arroz.html

Guisote de ternera con patatas- Fleischeintopf mit Kartoffeln

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de guisote de ternera con patatas, un plato nutritivo ideal para los días de frío.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de falda de ternera
• 16 patatitas pequeñas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• harina
• agua
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Guisote de ternera con patatas:

Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade el vino, las cucharadas de salsa de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto durante 5 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa.

Pela y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Corta la carne en trozos de bocado, salpimiéntalos y pásalos por harina. Dóralos a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 35-40 minutos (si queda ligera lígala con harina de maíz refinada diluida en agua, si queda espesa, añade agua). 5 minutos antes, añadir las patatas. Espolvorea con perejil picado.
Sirve la carne con las patatas, salsea y decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Durante el verano, como se vende menos carne para guisar, baja el precio, por eso puedes comprar en verano la carne, congelarla y guardarla para el invierno.

Artischocken mit Gambas-Sauce

 Als Beilage zu Fisch, etwas Sauce auf den Teller geben und die Artischocken daneben anrichten......

 oder als Eintopf zusammen im Topf verrrühren und auf einem tiefen Teller anrichten.....

oder als Tapa oder Vorspeise Gemüse und Sauce getrennt in kleinen Schälchen servieren.


Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 2 Hauptgerichte, 5 Tapas oder Vorspeisen

Zutaten:

10 Artischocken
500 g Gambas, gekocht, geschält und entdarmt
Salz
1/2 Bund Petersilie
1/2 Glas Olivenöl
1 Stange Porree, in Ringe geschnitten

3 n͂oras, kleingeschnitten oder andere getrocknete Paprikaschoten

5 Cherrytomaten
1 Glas Weißwein

Zubereitung:

Artischocken putzen und kleinschneiden. In kochendes Salzwasser, zusammen mit den Petersilienstängeln, geben und ca. 20 Min. kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die n͂oras kurz anbraten, damit das Öl Geschmack und Farbe annimmt.  n͂oras aus dem Öl nehmen und in einen Mixer geben. Porree in das Öl geben und ganz langsam dünsten, damit der Flüssigkeit abgeben kann. Salzen und pfeffern. Gambas im Ganzen dazugeben und weiter köcheln lassen. 

Weißwein eingießen und einige Minuten mitköcheln lassen. Zu den n͂oras in den Mixer geben und zu einer feinen Sauce aufmixen.

Artischocken in einem Sieb abtrofen lassen. Nach Wunsch getrennt mit der Sauce anrichten oder mit der Sauce verrührt als Eintopf servieren.

Kanarische Linsensuppe

Zutaten

2 l Wasser oder Hühnerbrühe
1/2 kg Linsen (ein paar Std. vorher in Wasser einlegen)
1 kg geschälte Kartoffeln
1 geschälte mittlere Zwiebel
1 Tomate (reif und rot)
1 geputzte rote Paprikaschote
1/2 Knolle geschälten Knoblauch
200 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst)
200 gr geräuchertes Schweinebauchfleisch (Bündle)
3 EL Olivenöl
1/2 Bd Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 TL Azafran (Safranpulver)

Zubereitung

Die Linsen mit den Kartoffeln und dem Rauchfleisch, den Zwiebeln, den Tomaten und der Paprika mit dem Wasser / der Brühe zum Kochen bringen. Dann den Knoblauch mit der Petersilie und dem Lorbeerblatt mit etwas Salz zerreiben und dazugeben. Das Ganze ca. 30 Min. köcheln lassen und die in Stücke geschnittene Paprikawurst (Chorizo) zugeben und nach 3 - 4 Min. in einem Teller anrichten. Fertig!

Empfehlungen

Zu einem Teller Suppe kann man außerdem 1 TL Rotweinessig und ein ganzes gekochtes Ei dazugeben.

Die besten Linsen auf den Kanaren gibt es auf Lanzarote.



von kanarische-kueche.de: http://www.kanarische-kueche.de

Guisote marinero de rape

Patatas con Chorizo - Spanischer Kartoffeleintopf

Personenanzahl: 6
Quelle: La Herradura

Zutaten:

2 kg Kartoffeln
1 rote Paprika
6 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
6 Chorizos
200 g Speck
Salz
Pfeffer
Paprika, dulce
3 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten. Den ganzen Knoblauch dazu, ebenso die grob gewürfelte Paprika. Etwas schmoren lassen. Dann die in Stücke geschnittenen Chorizos und Speck in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Lorbeerblättern würzen. Die Kartoffeln zufügen und mit Wasser auffüllen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind und der Eintopf sämig.

Garbanzos morunos- Maurische Kichererbsen

Personenanzahl: 4

Zutaten:

150 g Kichererbsen
1 Prise Natron (oder Backpulver)
1 Tl gekörnte Gemüsebrühe
2 reife Tomaten
1 Zwiebel
1 gr. Bund frische Minze
2 EL Olivenöl
Für die picata:
10 gehäutete Mandeln
10 Safranfäden
1 Knoblauchzehe
Salz
Cayennepfeffer
3 EL Orangensaft

Zubereitung:

Die Kichererbsen mit ¾ l kaltem Wasser und dem Natron in einen Topf geben und über Nacht einweichen.

Die Brühe unterrühren und bei mittlerer Temperatur ca. 45 Min. weich kochen.

Tomaten häuten und entkernen, klein schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden, Minze klein schneiden.

Für die picata die Mandeln grob hacken. Knoblauch ebenfalls grob hacken. Beides mit Safran, Salz und Pfeffer im Mörser fein reiben. Mit Orangensaft zu einer cremigen Masse rühren.

Kichererbsen über einem Sieb abgießen, Wasser dabei auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten, Kicherkerbsen und Tomate zugeben. Ca. 100 ml des Kochwasser dazugießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Die picata unterrühren und weitere 3 Min. köcheln lassen.

Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Variante: Statt der Minze 150 g frischen Spinat und eine Prise Zimt.

Dazu schmeckt ein trockener Sherry (fino)

Nudelpaella – Fideuà

Personenanzahl: 4
Quelle: Tim Mälzer

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
700 g Seeteufelfilet (pariert)
Salz
Pfeffer
100 g Mehl
200 g Kirschtomaten
150 g schwarze Oliven ohne Stein
4 EL Olivenöl
1-2 TL Paprikapulver edelsüß
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
800 ml Geflügelbrühe
300 g Gabelspaghetti oder Spanische Fideos Nudeln
Zitronensaft
1 Bund gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Das Seeteufelfilet in ca. 4-5 cm dicke Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Nudeln zugeben und 2 Min. mit braten.
Die Seeteufelstücke, Kirschtomaten und Oliven zugeben, mit braten. Mit Paprikapulver und Safranfäden würzen. Geflügelbrühe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen, bis die Nudel bissfest sind und eine sämige Soße entstanden ist.

Die Paella mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und gehackter Petersilie bestreut servieren.


Anmerkung: Fideuà ist ein typisches Nudelgericht der valencianischen Küche.

Schwarze Paella aus der Vega Baja

Personenanzahl: 6
Quelle: La Herradura

Zutaten:

6 Artischocken
3 Bund Ajo tierno
1 große Kartoffel (in große Scheiben schneiden)
12 dicke Bohnen (entkernen)
500 g Boquerones
2 EL Colorante oder einige Fäden Safran
6 Hände voll Reis
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln in Öl anbraten, rausnehmen und salzen.
Gemüse putzen und klein schneiden. Artischocken in heißem Öl  in der Paellapfanne  anbraten. Ajo tierno und Bohnen dazugegen und mit Wasser aufgießen. 2 Eßl. Colorante zufügen. Wenn das Wasser halb verkocht ist, Reis zufügen und 20 Minuten köcheln lassen – Fisch drüber legen und weitere 5 Minuten köcheln.

Der Reis wird durch die Artischocken, die Bohnen und Colorante schwarz. Dieses Rezept wird in Formentera und Rojales mit Bohnen gekocht. In Los Montesinos verwendet man stattdessen Erbsen und kleingeschnittene Tomaten.

Paella de Alicante (mit Paella-Grundregeln!)

Personenanzahl: 6

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
1 Huhn
500 g Schweinefleisch
500 g Fischfilet
2 Ta Reis
Hühnerbrühe
2 Tomaten
Öl
Salz
Pfeffer
Safran

Zubereitung:

Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln in Öl anbraten und anschliessend wieder aus der Pfanne nehmen.

Das Gleiche wird mit dem Schweinefleisch und dem Huhn, das vorher in kleine Stücke zerteilt wird, getan.

Nun wird in der Paella - Pfanne das Fischfilet goldbraun gebraten und auch herausgenommen und beiseite gelegt.

Jetzt Reis in Öl glasig werden lassen und die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzugießen.

Anschliessend mit Safran würzen und abgezogene und gehackte Tomaten dazugeben. Ist der Reis halbgar, werden alle anderen Zutaten dazu gegeben und auf kleiner Flamme bzw. im Backofen, gar gedämpft. Wenn nötig noch Hühnerbrühe nachgießen, damit die Paella nicht zu trocken wird.



Paella-Grundregeln: Nehmen Sie die grossen spanischen Zwiebeln, sie sind süßlicher und weniger kräftig als andere Sorten. Nehmen Sie gutes Öl, es muss nicht unbedingt spanisches Öl sein. Am besten ist einfaches Olivenöl aus der ersten Pressung. Nehmen Sie möglichst frische Knoblauchzehen, die ganz prall sind und aus denen der Saft beim Anschneiden direkt herausschiesst. Der Reis soll nicht so trocken sein wie bei chinesischen Gerichten und nicht so butterweich wie bei italienischen Risotto. Am besten ist es, wenn der Reis noch etwas Biss hat. Sehr wichtig ist der Safran. Er gibt der Paella die sonnengelbe Farbe und den typischen Geschmack. Safran sind die Bluetengefässe einer Krokusart, sein Geruch erinnert an eine Apotheke. Schon eine gering Dosis in ein wenig Wasser oder Brühe verrührt und darin einige Minuten gezogen, genuegt für eine Vier-Portionen-Paella. Das Fleisch - Huhn, Schwein, Kaninchen oder Kalb - ändert sich je nach Rezept, manchmal sind mehrere Sorten in einer Paella. Muscheln, Shrimps, Tintenfisch, Hummer oder Edelfische können mit oder ohne Fleisch mit von der Paella-Partie sein.

Lentejas- Linsensuppe

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Möhren
Schinken
Schinkenknochen
Chorizo dulce
Salz
Pfeffer
1 Eßl. Colorante
Pimienton dulce
500 g Linsen
4-5 Kartoffeln

Zubereitung:

Olivenöl mit Zwiebeln anschwitzen. Möhren kleinschneiden und dazu geben.
Schinken und Schinkenknochen mit auskochen. Chorizo dulce, kleinschneiden
mit Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Colorante und Pimenta dulce abschmecken.

500g Linsen dazu und ½ Stunde kochen lassen. 4-5 Kartoffeln kleinbrechen und fertig kochen.

Gazpacho Manchego

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

250 ml Olivenöl
1 Hähnchen, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
1 Paprika, rot, gehackt
1 Paprika, grün, gehackt
2 EL tomato frito*
Knoblauch
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Oregano
schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Colorante*
Tortas cencenas para Gaspacho Manchego*

Zubereitung:

Öl erhitzen, Fleisch sanft anbraten, Zwiebeln , tomato frito und Paprika dazu geben. Mit Wasser bedecken und 2-3 Stunden köcheln lassen.

Die Kräuter im Mörser zu einer Paste verarbeiten und zum Fleisch geben. Kurz vor dem Servieren die Tortas in die Suppe geben und in ca. 10 Min. garen.

* Abwandlung: Statt tomato frito Tomatenpüree verwenden.  Die Tortas gibt es in Spanien in jedem Supermarkt. Als Ersatz kann man Bandnudeln, in kleine Stücke gebrochen nehmen. 

Colorante ist schön für die Farbe, hat aber kaum Geschmack. Etwas Safran als Ersatz ist ebenso geeignet.

Carne con Papas - Fleisch mit Kartoffeln auf kanarische Art

Personenanzahl: 4
Quelle: Tapas.de

Zutaten:

1 kg Fleisch gegart, können auch Reste sein
¼ l Olivenöl
2 Zwiebeln
10 Knoblauchzehen in dünne Scheibchen geschnitten
1-2 Tomaten gepellt und in Stücken geschnitten
2 Möhren in Scheiben geschnitten
200 g grüne Bohnen in Stücke geschnitten
1 ½ kg Kartoffeln in Würfel geschnitten
1 grüne Paprika gewürfelt
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
¼ l Weisswein
¼ l Fleischbrühe

Zubereitung:

Fleisch, falls nicht gegart, anbraten, beiseite stellen.
Gemüse in Olivenöl anbraten, mit Wein ablöschen. Fleisch und Gewürze dazugeben, mit Brühe auffüllen und solange kochen bis die Kartoffeln gar sind, ca.  20 Minuten.

Cucorones - Gemüseeintopf mit kleinen Nudeln

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

1 Zwiebel
5 Knolauchzehen
1 Pastinake (nabo)
5 Karotten
1 Bund Mangold (acelgas)
7 mittelgroße Kartoffeln
500 g grüne, flache Bohnen
1 Tüte Cucorones (Suppennudeln ) ca. 250 g

Colorante

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Pastinake schneiden und in 1 Glas Olivenöl anschwitzen.
2 Tl. Salz dazu 1 geh. Eßl. Paprika dazu – 10 Sek. warten und danach mit Wasser auffüllen.
Mangold putzen, Karotten in große Stücke schneiden, Kartoffeln und Bohnen in Stücke schneiden dazu geben.  Fast weich kochen lassen. 1 Löffel Colorante und 1 Tüte Cucorones dazu und fertig garen.

Col con Ajo Tierno y no͂ras - Kohl mit jungen Knoblauch und getrocknetem Paprika

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

1 Weißkohl
1 Bund Ajo Tierno (junger Knoblauch)
3 no͂ras (getrocknete Paprika)
Pimentón dulce (süßes Paprikapulver)
2 Sardinen
Salz
Olivenöl

Zubereitung:

Kohl in dünne Streifen schneiden. Ajo kleinschneiden. no͂ras in Wasser einweichen und kleinschneiden. Sardinen fein hacken.

Kohl in heißem Öl kräftig anbraten, restliche Zutaten zugeben und schmoren, bis der Kohl weich ist.

Als Beilage zu Fleisch oder vegetarisch mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei.

Cazuela de alubia - Bohneneintopf

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

1kg weisse Bohnen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Stange Sellerie
2 Zwiebeln
Bohnen einweichen – ohne Salz (oder Glas)
200 g Salchichas blanca oder andere gut gewürzte Mettwurst

Zubereitung:

Gemüse ankochen, dann die Würstchen dazu, pfeffern, Bohnen dazu und mit Wasser
abgedeckt kochen.