Arancini - Reiskroketten

 

Los Arancini o Arancine son una especialidad muy tradicional de la cocina Siciliana , concretamente de la ciudad de Mesina, aunque es muy conocido en todo el sur de Italia, en Nápoles tambien es muy típico. Una especie de croquetas de arroz , azafrán, queso, guisantes, y tradicionalmente ragú de carne, aunque en este caso yo no le he puesto ragú, lo he sustituido por unos taquitos de tocino. Se sirven calientes y se toman como aperitivo a pie de calle, pero esto es un debate, aperitivo o plato?? Porque si le añadimos el ragú de carne como es tradicional…uhmm, un aperitivo un poco fuerte, no os parece??. Se pueden encontrar en las “Rosticcerie”, son tiendas que encontrareis en cada esquina si visitáis tanto la isla de Sicilia como Nápoles.

Se llaman Arancini , que quiere decir pequeña naranja, por su forma y color anaranjado debido a azafrán, que recuerda a una naranja, en algunas regiones se hacen en forma de pera, como es el caso de hoy.
Para darle un toque más espectacular todavia, hay que añadir unas gotas de Tabasco, un toque picante le va perfecto

Ingredientes para 6 Arancini

Para el arroz

• 150 gr . Arroz .
• 1/2 Cebolla.
• 400 gr . Caldo de pollo.
• 30 gr Mantequilla.
• 1 gr Hebras de azafan.
• 1 Yema.
• 30 gr Pecorino rallado
• Aceite de oliva
• Sal.

Para el relleno

• 2 Tomates maduros y 1/2 Cebolla.
• 25 gr . Guisantes .
• 30 gr . Tocino .
• Mozzarella cortada a dados.
• Tabasco al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra molida.

Para empanar y freir

• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Para elaborar el arroz

Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina, y la pochamos en una olla con un poquito de aceite de oliva. Añadimos el arroz en crudo, mezclamos y vamos incorporando el caldo poco a poco y removiendo, como si fuera un risotto, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal. Reservamos en una fuente para que se enfrié.
Machacamos en un mortero las hebras de azafrán y la mezclamos con la yema de huevo , el arroz cocido y el pecorino rallado. Reservamos.

Para elaborar el relleno

Hervimos los guisantes, en agua y sal,( pueden ser frescos o congelados) durante 10 minutos. Escurrimos y enfriamos. Reservamos.
Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina la pochamos en aceite de oliva, añadimos el tocino y el tomate cortado en dados, sofreímos bien. Por último agregamos los guisantes y rectificamos de sal y pimienta.
Sobre la palma de la mano, formamos una capa delgada de arroz, con una cuchara le añadimos una cantidad moderada del relleno, dos o tres dados de mozzarella, y unas gotas de Tabasco al gusto, cerramos con otra fina capa de arroz
Modelamos la forma de los Arancini como más nos guste, redonda o en forma de pera.

Para empanar y freir los arancini

Los pasamos por el huevo y a continuación por el pan rallado, los freímos en aceite de girasol bien caliente, es mejor en una freidora, si no tenemos…os recomiendo una olla alta para que queden sumergidos en el aceite.
Los retiramos y les quitamos el exceso de aceite colocándolos sobre un papel absorbente. Servimos caliente.

Nota:

Se pueden preparar de un día para otro, y luego darles un golpe de horno, o si haceís un risotto y os sobra, podeís aprovecharlo para el relleno de los arancini.

http://www.bavette.es/aperitivos-entrantes/1496-arancini/

Pastel campesino con patatas y queso - Kartoffelkuchen mit Käse

Este pastel o tarta, es una opción contundente para una buena cena luego de un día de trabajo.  Esta de la foto la hice para llevar a un pic nic  y la consumimos fría,  aunque personalmente creo que caliente , recién sacada del horno es deliciosa!  En la típica tarte paysanne encontraremos bacon en lugar de jamón, también suele llevar cebollas y/ o champiñones.

INGREDIENTES

• 1 disco de masa brisa o de hojaldre
• 3 patatas ( 1/2 kg)
• 100 gr de queso de cabra o  brie o camembert
• 100 gr de jamón serrano en lonchas muy finas
• 3 huevos
• 100 gr de nata ( crema de leche)
• 100 gr de emmental o gruyère rallado
• pimienta
• hierbas provenzales, albahaca
• leche

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas muy finitas y las ponemos a cocinar en un cazo con leche. Condimentamos con sal y pimienta y otros condimentos a gusto.

Mientras, en un molde para pastel acomodamos el disco de masa sobre un papel de hornear. Cortamos las lonchas de jamón en cuadraditos, esto es para que cuando cortemos una porción no se lleve toda la loncha!  Y los ubicamos sobre la masa.

Cuando las patatas estén cocidas las dejamos enfriar para que no se rompan al acomodarlas en el molde.  Cortamos también en trocitos el queso y comenzamos a poner los ingredientes en capas.  Patatas, queso y jamón.
Terminamos con una de jamón.

Batimos los huevos con la nata y no añadimos sal, porque todos los ingredientes son salados. Volcamos la crema encima de todo, movemos un poco el molde para que filtre entre todos los ingredientes.
Finalmente esparcimos el queso rallado sobre la superficie, y doblamos los bordes de la masa hacia adentro, hacemos unas pincitas con los dedos.

Llevamos a horno caliente durante unos 20 minutos, hasta que esté cocida y dorada.  Esta tarta suele hacerse muy dorada.

http://www.mytaste.es/click/index/9604652/recetasdememe.com

Flan de verduras - Gemüsepudding

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 zanahoria
• 1 puerro grande
• 100 gr de taquitos de jamón curado y bacon (se puede suprimir si quieres sólo verdura)
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida de cocina
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

En una sartén al fuego salteamos la verduras limpias y picadas por este orden: puerros con zanahorias desde el principio, cuando empiecen a pochar ponemos los trigueros y al momento los calabacines. Hay que procurar que la verdura esté picada en trozos regulares.
Batimos los huevos con la nata (mejor en el vaso de la batidora), salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.

Cuando vemos que la verdura está al dente, sin pasarse, añadimos los taquitos de bacon o jamón si vas a ponerlos y entonces sazonamos el conjunto para no pasarnos con la sal que aporta el jamón.

Mezclamos muy bien la verdura con el batido de huevos y nata y rellenamos unos moldes de flan individuales (puedes hacerlo en terrina o en molde de corona, si lo prefieres). Cocemos en el microondas a potencia máxima unos 9 min. Si no termina de cuajarse pones un minuto más y así sucesivamente. Esperamos a que temple un poco antes de desmoldar.

Quelle:  http://www.divinacocina.es/flan-de-verduras/

Übersetzung 

ZUTATEN

     1 Zucchini
     1 Bund Spargel
     1 Karotte
     1 große Lauch
     100 gr gewürfelte Schinken und Wurstwaren Speck (Sie können löschen, wenn Sie nur Gemüse wollen)
     3 Eier
     200 ml Sahne zum Kochen
     Pfeffer, Muskat, Salz,
     Olivenöl oder Butter
 
In einer Pfanne braten Sie die sauber und gehacktem Gemüse in dieser Reihenfolge: Lauch und Möhren von Anfang an, als wir den Spargel und Zucchini Zeit beginnen zu wildern. Wir müssen dafür sorgen, dass das Gemüse in reguläre Stücke geschnitten werden.

Schlagen Sie die Eier mit der Sahne (am besten in der Schale des Mischers), der Jahreszeit und eine Prise Muskatnuss setzen.

Wenn wir sehen, dass das Gemüse al dente sind, ohne über, die gewürfelten Speck oder Schinken, wenn Sie zu ihnen gehen und dann würzen nicht das Ganze mit Salz zu verbringen, die den Schinken bringt.

Gemüse mischen gut mit geschlagenem Ei und Sahne und füllen einzelne Puddingförmchen (Sie in Terrine oder Ringform zu tun, wenn Sie bevorzugen). Wir kochen sie in der Mikrowelle auf hoher ca. 9 min. Wenn nicht fertig gerinnt Sie eine Minute setzen und so weiter. Wir hoffen, ein wenig Temperament vor dem Entformen.

Spanischer Eiersalat mit Chorizo, Serranoschinken und Pimenton de la vera-Mayonnaise

Quelle: http://www.rock-the-kitchen.de

Zutaten für 4 Personen:
6 Eier
30 g  kleine Kapern
50  g schwarze Oliven ohne Stein
50 g Cornichons
100 g Chorizo
50 g Serranoschinken
2 EL Vollmilchjoghurt
1 EL grober Senf
3 EL Sherry-Essig
Salz
Pfeffer
2 Eigelb
1 EL Senf
1 EL Limettensaft
150 ml Rapsöl
1/2  TL Pimenton de la vera
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Oliven und Cornichons in Scheiben schneiden. Chorizo und Serranoschinken fein würfelig schneiden.

Für die Majonnaise Eigelb, Senf, Limettensaft, Knoblauch, Rapsöl und Pimenton de la vera in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürrierstab zu einer geschmeidigen Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier, Kapern, Oliven, Cornichons, Chorizo, Serranoschinken, Senf, Sherryessig, Joghurt und  Majonnaise in eine Schüssel geben und alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen – Fertig!

Gefülltes Kotelett

Personenanzahl: 2

Zubereitung:

2 Schweinekoteletts (a 200 g)
2 Sch Serrano- Schinken (a 50 g)
125 g Manchego [in 6 Scheiben geschnitten)
3 Schalotten
1/2 Bd Basilikum
1/2 Bd Petersilie
Salz
Pfeffer
3 EL Öl,
25 g Butter
150 ml Marsala

Zubereitung:

Die Schweinekoteletts mit einem scharfen Messer einschneiden, damit eine Tasche entsteht . Je 1 Scheibe Schinken und 3 Scheiben Käse in die Taschen füllen.

Schalotten fein würfeln. Basilikum und Petersilie hacken.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl von jeder Seite in einer Pfanne 4-5 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.

Butter und Schalotten in die Pfanne geben und 1 Min. andünsten. Mit dem Sherry ablöschen, Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Sauce servieren.


Könnte das Zeug zu Ihrem Lieblingsrezept haben: mit Serranoschinken und Manchego gefüllt, mit Sherry abgelöscht.

Wenn Sie es lieber mal italienisch mögen:
Füllen Sie das Kotelett mit gekochtem Schinken und Mozzarella und löschen Sie mit Marsala ab.

Frittierte Fleischbällchen mit Schinken

Personenanzahl: 4

Zutaten:

250 g Schweinlende, längs in dünne Scheiben geschnitten
frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
100 g Serrano-Schinken oder jamón ibérico, in 6 Scheiben geschnitten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g Mehl
2 Eier, verquirlt
50 g Semmelbrösel
Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Die Schweinelende 1 Stunde in dem Zitronensaft marinieren.

Je 1 Scheibe Schinken auf eine Scheibe Schweinelende legen, mit Salz und Pfeffer würzen und der Länge nach zu Zylindern aufrollen. Die Zylinder jeweils in 2 Zentimeter breite Stücke schneiden und zu Bällchen zusammendrücken.

Die Bällchen im Mehl wenden, ins Ei tauchen und in den Semmelbröseln wälzen. Portionsweise in sehr heißem Öl rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Eine exzellente Tapa für eine große Anzahl von Gästen. Die delikaten Fleischbällchen können im Voraus zubereitet und später kalt serviert werden. Der Zitronensaft sorgt für die nötige Raffinesse. 

Kartoffeln, dreimal gebacken

Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 4 als Hauptgericht oder 8 als Tapas

Zutaten:

4 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1/2 Glas Olivenöl
1 Glas Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g Bacon, oder mehr nach Geschmack
2 EL gemahlene Cornflakes oder Paniermehl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale der Länge nach halbieren. Die Oberfläche etwas einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl langsam dünsten, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Bacon in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Köcheln lassen.

Die Kartoffeln mit einem Löffel etwas aushöhlen. Die ausgehöhlten Kartoffeln salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Wieder für 20 Min. in den Ofen geben.

Das Innere der Kartoffeln zu den Zwiebeln in den Topf geben und weich köcheln lassen. Sahne zugießen, eventuell etwas Wasser und cremig einkochen lassen. Sobald die Kartoffeln im Backofen goldbraun sind, die Cornflakes oder das Paniermehl einrühren.

Die Kartoffeln mit der Sauce füllen und nochmals in den Ofen geben und goldbraun überbacken.

Als Hauptgericht schmeckt ein Salat dazu sehr gut.  Tapas in kleinen Schalen einzeln servieren.

Croquetas de ibéricos - Schinkenkroketten

Olivenkuchen mit Schinken

Ergibt 1 Backblech, ca. 24 Stück
Quelle: Lust auf Genuss

Zutaten:

Teig:
200 g Butter
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz
4 Eier, M
120 g Mehl
150 g Maismehl
2 TL Backpulver
Außerdem:
150 g grüne Oliven mit Mandeln
150 g grüne Oliven mit Paprika
100 g Pecorino oder Manchego
250 g Schinken, roh oder gekocht, nach Geschmack
2 TL Rosmarin, getrocknet oder frisch

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad vorheizen.

Die Zutaten für den Teig gu verrühren, Oliven, geriebenen Käse, klein gehackten Rosmarin und gewürfelten Schinken unterheben.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei ca. 40-50 Min. backen.

In Würfel schneiden und mit Zahnstochern anrichten. Warm oder kalt servieren.

Pan de jamón - Schinkenbrot

¿Tenéis prevista alguna excursión para el fin de semana?, ¿vienen amigos a casa y queréis ofrecerles algo para merendar?, ¿son las fiestas de vuestro pueblo y preferís tener ya la cena lista para disfrutar más de todo el día?

Cualquier excusa es buena para probar este pan de jamón. No requiere mucho tiempo para la elaboración, los ingredientes tampoco son complejos, y el resultado… ya me contaréis pero gusta a grandes y a pequeños.
Y otra ventaja, lo pueden tomar las personas alérgicas al huevo.

Luego lo veréis en la preparación pero para darle la forma se hace como si fuera un brazo de gitano aunque en este caso se meten los dos extremos por debajo de tal modo que antes de cortarlo parece una barra de pan enorme.
No sé qué mas os puedo contar para que os animéis a hacerlo… Ah! que yo lo he hecho con jamón (cocido y curado) y aceitunas pero podéis hacerlo con cualquier otro embutido partido en lonchas finas.

Ingredientes

Para el relleno

• 150 gr de jamón de York
• 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
• Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
• 6 ó 10 lonchas de jamón serrano finitas
• 50 gr de pasas sultanas (opcional)
• 30 gr de alcaparras (opcional)
• Leche para pintar la barra antes de hornearla o huevo batido si no hay intolerancias.

Para la masa

• 250 gr de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Relleno
Empezamos picando el jamón de York durante 3 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.
Troceamos también las aceitunas, 3 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos en otro plato.
Masa
Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla fundida y el azúcar y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 2. Agregamos la harina y la sal y amasamos 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. En este último paso sujetad la máquina porque se suele mover…

Formado del pan
Estiramos la masa bien fina, formado un rectángulo de, aproximadamente, 40 x 30 cms (para que os hagáis una idea, un tamaño parecido al de la bandeja del horno).
Pintamos la masa con la mantequilla fundida.
Cubrimos con las lonchas de jamón serrano, sin llegar los bordes del cuadrado. Sobre ellas el jamón de York y las aceitunas picadas. Si queréis que lleve alcaparras y/o pasas es el momento de añadirlas también.
Empezamos a enrollar apretando bien, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo.
Ponemos el pan en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Decoramos la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta o el cuchillo.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente). Pintamos con leche o con huevo batido si no hay intolerancias al huevo. Lo metemos en el horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos.
Veréis que crece de manera espectacular… ¡no os asustéis que no se sale del horno!

Lubina in Folie

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

2 Filets Lubina mit Haut (aus 1 Fisch)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 dicke Scheibe Jamon
1 Ta Sahne
Pfeffer
Salz
4 getrocknete Feigen
Olivenöl
Sherry P.X.(Pedro Ximenez)

Zubereitung:

Von der Paprika einen Deckel abschneiden und putzen. Mit Öl beträufeln und bei 180 Grad im Backofen 10 Min. Backen.

Schinken fein würfeln, Feigen in dünne Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Platte mit Öl ausstreichen, salzen. Ein großes Stück Alufolie darauf legen. Ein Filet mit der Hautseite darauflegen. Schinken und Feigen darüber streuen. Mit Sherry beträufeln. Mit dem zweiten Fitet mit der Hautseite nach oben abdecken. Alufolie fest verschließen und bei 180 Grad 10-15 Min. backen.

Zwiebeln in etwas Öl ambraten mit Sahne ablöschen und leise weich köcheln lassen.

Zum Anrichten die Zwiebeln in die Paprika füllen, Fisch aus der Folie nehmen und mit dem Sud übergießen.

flamenquines-con-esparragos-trigueros - Flamenquines mit Spargel

 

Quelle: Tapas de ayer y de hoy
Personenanzahl: 4

Zutaten:

4 Scheiben gekochter Schinken
Manchego-Käse 4 Scheiben dünn
4 Spargel
2 Eier
Gehackte Petersilie
Salz
Paniermehl
Olivenöl

Zubereitung:

Schneiden Sie den Spargel am Ende ab und kochen Sie ihn für 10 Minuten in Salzwasser , abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Legen Sieauf eine Scheibe Schinken eine Scheibe Käse, etwas gehackte Petersilie und Spargel, der wie in der Größe der Schinken geschnitten wurde,

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem ganzen Schinken.

Schlagen Sie die Eier und gebenSie dieFlamenquines zuerst in Ei, dann in Paniermehl,  In heißem Öl braten. Mit Zahnstochern anrichten.


Das gleiche Rezept schmeckt auch sehr gut mit dünnen Möhren.

 

Tapas-Variation

Personenanzahl:  5

Zutaten:

Datteln im Speckmantel:
15 Stück Datteln
15 Scheibe Schinkenspeck
Lavendelhonig
Olivenöl
Avocado-Apfel-Salat:
1 Stück Eisbergsalat
2 Stück Avocados
2 Stück Äpfel grün
1 Stück Zitrone
1 Prise Zucker
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Aioli:
5 Stück Knoblauchzehen
3 Stück Eigelb
1 EL Senf süß
Salz und Pfeffer
250 ml Olivenöl
0.5 EL Zitronensaft
Mediterranes Brot:
500 Gramm Mehl
350 ml Wasser
1 Stück Brühwürfel
1 ½ TL Salz
Kräuter mediterran
Tomaten getrocknet
Oliven schwarz

Zubereitung:

Datteln im Speckmantel
Den Speck von innen mit Lavendelhonig bestreichen, dann die Dattel darin einwickeln. (Honig = Klebstoff, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen). Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Datteln dazu und ca. 5 min von allen Seiten anbraten, bis der Speck knusprig ist.

Avocado-Apfel-Salat
Äpfel und Avocado würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Eisbergsalt klein schneiden und dazugeben. Alles vermischen. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Zucker abschmecken, n.B. Zitronensaft und Olivenöl zugeben.

Aioli
Zutaten müssen Zimmertemperatur haben! Gewürze, Eigelb und Knoblauch schaumig rühren. Das Öl unter ständigem Rühren langsam und nur tröpfchenweise hinzugeben. Am Ende Zitronensaft unterheben. Immer frisch machen und am selben Tag verzehren.

Mediterranes Brot
Mehl, Wasser, Salz verkneten, Trockenhefe dazugeben. Ca. 90 min an einem warmen Ort ruhen lassen. Kräuter, Oliven und Tomaten hacken. Teig in zwei Hälften teilen: quadratisch ausrollen. Die Kräuter, Tomaten und Oliven aufstreuen, das Ganze einrollen. Mit dem anderen Teil des Teiges wiederholen, so dass man zwei Rollen erhält. Backzeit ca. 25 Minuten bei 200 Grad Umluft. Dann das Brot in Scheiben schneiden und warm servieren.

Rollitos de pollo - Hähnchenröllchen

Quelle: La Herradura

Zutaten:

Hühnerbrust in feinen Streifen
Schinken
Käse
Ei
Paniermehl
Öl zum Frittieren
süßer Senf
Sahne

Zubereitung:

Hühnerbruststreifen jeweils mit 1 Scheibe Schinken und Käse belegen,
einrollen und mit einem Spieß feststecken - panieren und in Öl ausbacken.

Dazu:
Senfsoße
Süßen Senf mit viel Sahne in eine Pfanne geben und reduzieren lassen.

Lentejas- Linsensuppe

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Möhren
Schinken
Schinkenknochen
Chorizo dulce
Salz
Pfeffer
1 Eßl. Colorante
Pimienton dulce
500 g Linsen
4-5 Kartoffeln

Zubereitung:

Olivenöl mit Zwiebeln anschwitzen. Möhren kleinschneiden und dazu geben.
Schinken und Schinkenknochen mit auskochen. Chorizo dulce, kleinschneiden
mit Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Colorante und Pimenta dulce abschmecken.

500g Linsen dazu und ½ Stunde kochen lassen. 4-5 Kartoffeln kleinbrechen und fertig kochen.

Croquetas de Jamón Serrano - Kroketten mit Serrano-Schinken

Personenanzahl: 4

Zutaten:

250 g Serrano-Schinken
3 Eier
2 EL Butter
2 EL Mehl
375 ml Milch
100 g Semmelbrösel
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl oder Butter zum Frittieren

Zubereitung:

Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden.

Ein Ei aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß für später zur Seite stellen. Die Schinkenstreifen mit dem Eigelb plus einem weiteren Ei gut vermischen. 

In einer Kasserolle die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und hellgoldgelb anschwitzen. Dann die Milch unter ständigem Rühren dazu gießen und kurz aufkochen. Anschließend das Ganze bei niedriger Temperatur und unter sachtem Rühren ca. 10 Minuten lang zu einer dickcremigen Béchamel-Sauce emulgieren lassen. Dann vom Herd nehmen, die Schinken-Ei-Mischung unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Jetzt das letzte Ei mit dem zur Seite gestellten Eiweiß verquirlen und in drei tiefen Tellern Mehl, Ei und Semmelbrösel bereit stellen. Mit einem nassen Esslöffel aus der Schinken-Béchamel-Mischung einzelne Stück abstechen, zu Kroketten formen und diese nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

In einer tiefen Pfanne reichlich Öl oder Butter erhitzen und die Kroketten portionsweise darin frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sehr heiß servieren.

Pastel de Carne y Tortilla - Fleischpastete mit Tortilla

La receta de hoy es un tanto laboriosa pero con lo rica que está merece mucho la pena emplear ese tiempo de elaboración previo. Pese al trabajo que lleva realizarla es muy sencilla de preparar y los resultados son magníficos. Hace muchos años que la hago en casa y, no recuerdo exactamente de donde la saqué, pero he estado investigando por la red y la he encontrado en varios foros de Internet. 

La tortilla de patata en casa siempre la hago sin cebolla, pese a que a mí me encanta, a mi marido no así que si a vosotros os gusta con cebolla no dudéis ni un segundo en prepararla con esta porque quedará muchísimo más jugosa y con ese toque dulce.

Podemos hace mil versiones de este pastel, añadiendo más o menos carne picada o tortilla. También podemos sustituir la capa de queso por unos pimientos verdes fritos o pimientos rojos asados. O podemos añadirle en vez de queso en lonchas queso almogrote, si queremos intensidad en esta capa con el sabor del queso. O hacerla tortilla de patata con chorizo... en fin, como os he comentado, mil y una combinaciones son posibles según nuestros gustos o preferencias.

Ingredientes:

- 3 Patatas medianas-grandes.

- 1/2 Cebolla (si queréis que la tortilla la lleve).

- 4 Huevos

- 500 grms de carne de ternera picada.

- 18-20 tiras de bacon o panceta.

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- 3 cucharadas de pan rallado.

- 1 diente de ajo.

- Un chorrito de vino blanco.

- Sal.

- Aceite.

Preparación:

Primeramente prepararemos la carne picada y para ello la salaremos y agregaremos el ajo picado, el huevo, el pimentón, el vino blanco y el pan rallado. Lo mezclaremos todo muy bien, taparemos con un film transparente y dejaremos que repose en la nevera al menos media hora. Mientras freiremos las patatas (cortadas en finas lonchas, como si fuésemos a preparar una tortilla) en abundante aceite caliente junto con la cebolla (si se la vamos a añadir). Una vez frita escurriremos bien el aceite y lo reservamos. Forraremos un molde plum cake con las tiras de bacon desde la mitad del molde, a lo ancho, hacía afuera dejando la mitad de la tira colgando por fuera (foto ilustrativa sacada de internet). Sobre las lonchas de bacon o panceta colocaremos la carne picada bien extendida, de manera que ocupe un grosor de 1/2 del mismo. Sobre ella pondremos las lonchas de queso. A las patatas fritas le agregaremos los 3 huevos restantes y sazonamos. Verteremos la mezcla de tortilla sobre el queso cubriendo el molde. Iremos cerrando el pastel con el bacon trenzando las lonchas. Meteremos en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo durante  40 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y pasaremos el pastel a otra fuente dándole la vuelta. Esta fuente la volveremos a introducir en el horno y gratinamos al gusto hasta que dore.


Das Rezept habe ich im Netz gefunden und fand es sehr interessant. Ich werde es demnächst ausprobieren. 

Übersetzung

 
Personenanzahl: 4

Zutaten:
 
3 mittelgroße Kartoffeln.
½ Zwiebel (wenn Sie ihre Tortilla machen wollen).
4 Eier
500 Gramm Hackfleisch.
18 bis 20 Streifen Speck oder Pancetta.
½ Teelöffel Paprika.
3 Esslöffel Semmelbrösel.
1 Knoblauchzehe. 
ein Spritzer Weißwein.
Salz.
Öl.
Nach Geschmack geriebenen Käse oder Käsescheiben


Zubereitung:

Bereiten Sie zuerst die Hackfleischmasse zu und dafür das Hack und den gehackten Knoblauch, Ei, Paprika, Weißwein und Semmelbrösel mischen. Mit Plastikfolie abdecken im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Währenddessen die Kartoffeln braten (in dünne Scheiben schneiden, als ob wir ein Omelett zubereiten) in heißem Öl mit der Zwiebel (wenn wir hinzufügen). Sobald  sie gebraten sind, aus der Pfanne nehmen. Eine Kastenform mit Speckstreifen auslegen und an den Rändern jeweils überhängen lassen.

Auf die Speckscheiben die Hackfleischmasse füllen. Darauf kann nach Geschmack eine Schicht Käse gelegt werden. Die Kartoffeln mit den restlichen Eier verrühren, abschmecken und auf die Hackmasse füllen. Die Speckscheiben darüber schlagen.

Im Vorgeheizten Backofen bei 220 Grad  ca. 40 Minuten backen.


Wir können mehr als tausend Versionen dieser Kuchen zu machen, indem etwa Hackfleisch oder Tortilla. Wir können auch die Schicht aus Käse gebratenen grünen Paprika oder geröstete Paprika ersetzen. Oder wir können Käse anstelle von Käsescheiben hinzufügen. Oder machen Sie Omelett mit Chorizo ... naja, wie gesagt, tausend und eine Kombinationen sind möglich nach unserem Geschmack und Vorlieben.
 

Artischocken mit Serrano und Portwein

Zutaten

8 Artischocken
3 Scheiben Seranoschinken
¼ l Portwein (PX) sehr süß
Salz
Olivenöl

Zubereitung

Artischocken putzen, in kleine Stücke schneiden und auf Wasserbad mit etwas Öl offen gar dünsten. Auf eine feuerfeste Platte geben.

Schinken in kleine Würfel schneiden und auf den Artischocken verteilen. Platte iin Backofen bei 180 Grad einige Minuten erwärmen.

Den Portwein sirupartig einkochen und über die Artischocken geben.

Gefüllte Fleischröllchen

Zutaten:

100 g Manchego-Käse in Scheiben
100 g Serrano-Schinken in Scheiben
6 dünne Schweineschnitzel (je 80 g)
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
3 Eßl. Olivenöl

200 ml trockener Rotwein

Außerdem: Holzzahnstocher

Zubereitung:

Die Käsescheiben von der Rinde befreien und in streichholzlange, dünne Streifen schneiden. Die Schinkenscheiben ebenso schneiden.

Die Schweineschnitzel etwas flach klopfen, dann jeweils einmal längs halbie-ren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und die Fleischscheiben auf der Innenseite dünn damit bestreichen.

Die Käse- und Schinkenstreifen zu gleichen Teilen auf dem Fleisch verteilen Die Fleischstreifen jeweils zu Röllchen aufrollen und mit Holzzahnstochern feststecken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin rundum 5 Min. kräftig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und die Fleischröllchen zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. schmoren.