Dienstag, 16. Juni 2015
Montag, 1. Juni 2015
Salsa de Remolacha y Almendra
Quelle: Gran libro de cocina con Thermomix
Zutaten:
2 Rote Bete, gekocht1 TL Dijonsenf
1 TL Weinessig
100 ml Olivenöl
1/2 TL Zucker
25 g Mandeln, geschält
Salz
Zubereitung:
Mandeln in den Rührtoph des TM geben und 3 Sek./St. 8 hacken. Beiseite stellen.
Ohne den Topf zu säubern, die klein geschnittene Rote Bete mit Senf, Essig, Zucker und Salz 10 Sek./St. mixen.
Topf öffnen und mit dem Spatel die Masse runterschieben. Wieder schließen und auf St. 4 stellen. Das Öl nach und nach einlaufen lassen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Mandeln kurz unterrühren.
Die Sauce passt zu Salaten und Gemüse, sowie zu gekochten Kartoffeln.
Guacamole
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Avocado(s), reife |
| 2 | Fleischtomate(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Limette(n) |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 EL | Koriandergrün, (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Kreuzkümmel |
Ein paar Tropfen Limettensaft hinzuträufeln (das sorgt dafür, dass die Farbe der Avocados schön kräftig grün bleibt)
Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel abschmecken abschmecken.
Gereicht wird Guacamole klassisch mit Maischips.
Salsa de vino y mandarina- Mandarinen- und Wein-Sauce
Zutaten:
250 g süßen Wein (z.B. Marsala, süßer Sherry, Pedro Ximénez)
2 Mandarinen
150 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Mandarinen auspressen und beiseite stellen.
Wein in den Rührbecher vom TM geben und ca. 20 Min./Varoma/ St. 2 rühren. Die Flüssigkeit sollte auf die Hälfte reduziert sein, sonst noch etwas länger kochen.
Sahne, Saft und gewürze zugeben und weitere 15 Min./Varoma/St. 2 köchln lassen.
Die Sauce passt gut zu Leberpastete, Pute, Hähnchen oder Schweinefilet.
Salsa de Pedro Ximénez
Ingredientes: (para 300 gramos):
- 350 gr de vino Pedro Ximénez
- 120 gr de nata líquida
- el zumo de ½ naranja
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de maicena
Preparación:
- Ponemos el vino en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Cuando termine el tiempo programado nos aseguramos que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente.
- Añadimos la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Gefüllte Artischocken mit Champignons
Personenanzahl: 4
2 groß. Artischocken
10 -12 frische Garnelen
3 Champignons
15 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Pr Fisch-Brühpulver
1 Schuss Brandy
2 Ltr. Flüssige Sahne
1 Teel. Mehl
Garnelen in Butter schwenken. Wenn sie goldbraun sind, Champignons, Salz, Pfeffer und ein wenig des Brühwürfels zugeben. Später Mehl unterheben und einen Moment lang köcheln lassen. Mit Brand flambieren und Sahne zugeben. Ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Artischocken schälen und Herz herauslösen. 10 Minuten lang kochen.
Auf einen Teller setzen und das Innere mit den Garnelen füllen. Sauce mit den Champignons darübergießen und servieren.
Zutaten:
2 groß. Artischocken
10 -12 frische Garnelen
3 Champignons
15 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Pr Fisch-Brühpulver
1 Schuss Brandy
2 Ltr. Flüssige Sahne
1 Teel. Mehl
Zubereitung:
Garnelen in Butter schwenken. Wenn sie goldbraun sind, Champignons, Salz, Pfeffer und ein wenig des Brühwürfels zugeben. Später Mehl unterheben und einen Moment lang köcheln lassen. Mit Brand flambieren und Sahne zugeben. Ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Artischocken schälen und Herz herauslösen. 10 Minuten lang kochen.
Auf einen Teller setzen und das Innere mit den Garnelen füllen. Sauce mit den Champignons darübergießen und servieren.
Almogrote - Käsesauce aus Gomera
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 große | Tomate(n) |
| 7 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 g | Schafskäse |
| 1 EL | Paprikapulver, (scharf) |
| 1 Prise(n) | Chiliflocken |
|
|
Salz und Pfeffer |
| 200 ml | Olivenöl |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 Stange/n | Baguette(s) |
Zubereitung:
Die Tomate in heißes Wasser eintauchen, anschließend pellen und den grünen Strunk entfernen.
Nun Tomate, Knoblauch, Schafskäse, Paprika, Chili und Sojasauce in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben, sodass eine geschmeidige, cremige Masse entsteht.
Man kann auch etwas weniger Öl nehmen, sodass die Masse etwas fester wird (wie man sie z.B. auch in Feinkostläden kaufen kann).
Zuletzt dann das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Creme bestreichen.
Eignet sich auch gut zum Vorbereiten am Vortag.
Gefülltes Kotelett
Personenanzahl: 2
2 Schweinekoteletts (a 200 g)
2 Sch Serrano- Schinken (a 50 g)
125 g Manchego [in 6 Scheiben geschnitten)
3 Schalotten
1/2 Bd Basilikum
1/2 Bd Petersilie
Salz
Pfeffer
3 EL Öl,
25 g Butter
150 ml Marsala
Die Schweinekoteletts mit einem scharfen Messer einschneiden, damit eine Tasche entsteht . Je 1 Scheibe Schinken und 3 Scheiben Käse in die Taschen füllen.
Schalotten fein würfeln. Basilikum und Petersilie hacken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl von jeder Seite in einer Pfanne 4-5 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.
Butter und Schalotten in die Pfanne geben und 1 Min. andünsten. Mit dem Sherry ablöschen, Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Sauce servieren.
Könnte das Zeug zu Ihrem Lieblingsrezept haben: mit Serranoschinken und Manchego gefüllt, mit Sherry abgelöscht.
Wenn Sie es lieber mal italienisch mögen:
Füllen Sie das Kotelett mit gekochtem Schinken und Mozzarella und löschen Sie mit Marsala ab.
Zubereitung:
2 Schweinekoteletts (a 200 g)
2 Sch Serrano- Schinken (a 50 g)
125 g Manchego [in 6 Scheiben geschnitten)
3 Schalotten
1/2 Bd Basilikum
1/2 Bd Petersilie
Salz
Pfeffer
3 EL Öl,
25 g Butter
150 ml Marsala
Zubereitung:
Die Schweinekoteletts mit einem scharfen Messer einschneiden, damit eine Tasche entsteht . Je 1 Scheibe Schinken und 3 Scheiben Käse in die Taschen füllen.
Schalotten fein würfeln. Basilikum und Petersilie hacken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl von jeder Seite in einer Pfanne 4-5 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.
Butter und Schalotten in die Pfanne geben und 1 Min. andünsten. Mit dem Sherry ablöschen, Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Sauce servieren.
Könnte das Zeug zu Ihrem Lieblingsrezept haben: mit Serranoschinken und Manchego gefüllt, mit Sherry abgelöscht.
Wenn Sie es lieber mal italienisch mögen:
Füllen Sie das Kotelett mit gekochtem Schinken und Mozzarella und löschen Sie mit Marsala ab.
Langostinos a la barbacoa con salsa romesco - Gegrillte Langostinos mit Romesco-Sauce
Ingredientes
30 langostinos crudos
1/2 cucharadita de sal
cebollino para decorar
Para la salsa romesco
7 tomates asados
2 ñoras
15 almendras tostadas
15 avellanas tostadas
20 g de pan tostado
1 cabeza de ajos
100 mi de aceite de oliva virgen extra
10 mi de vinagre suave
Preparación:
Lavar los langostinos y quitarles la cabeza. Mezclar con la sal y meterlos en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, cubrir la parte inferior de la tapa con film transparente.
Pelar las almendras y las avellanas y pasarlas al vaso.
Apretar el botón Turbo 4 o 5 veces hasta que queden bien trituradas.
Incorporar los tomates pelados y escurridos, la pulpa de las ñoras (previamente en remojo), los ajos, el pan, el aceite y el vinagre.
Programar 15 segundos a velocidad 6.
Con la espátula, empujar la salsa que haya quedado adherida a las paredes del vaso y repetir la operación.
Si es necesario, rectificar de sal, aceite o vinagre, y reservar.
Untar los langostinos con aceite y asar en la barbacoa o sobre la parrilla del horno 3 minutos.
Servir enseguida con la salsa y cebollino picado.
Mandelschaum mit Carajillo
Personenanzahl: 8
Quelle: Essen+Trinken
500 ml Milch
40 g Zucker
2 Blätter Gelatine
200 ml Schlagsahne
2 EL Mandelsirup (z. B. von Monin, ersatzweise Amaretto)
10 g Espressopulver (Instant)
1 EL spanischer Brandy
Mandeln in einer geeigneten Pfanne im Backofen bei 170 Grad in 8-10 Minuten hellbraun rösten (Gas 1-2, Umluft 6-8 Minuten bei 160 Grad). Milch mit Zucker aufkochen, die Mandeln dazugeben und 4 Stunden ziehen lassen.
Mandelmilch in einem Mixer fein pürieren und in einem sehr feinen Sieb gut abtropfen lassen (ergibt ca. 300 ml Flüssigkeit). Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Mandelmilch abmessen, leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zügig mit der restlichen Mandelmilch verrühren und 3 Stunden kalt stellen.
Für den Carajillo 200 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen. Espressopulver einrühren, mit dem Brandy aromatisieren, vollständig abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Die leicht gestockte Mandelmilch und den Mandelsirup mit einem Schneebesen glattrühren, die Sahne unterheben, 1 Stunde kalt stellen.
Den Carajillo gleichmäßig auf 8 Gläser verteilen, vorsichtig mit dem Mandelschaum auffüllen und sofort servieren.
TIPP: Wer eine Espressomaschine hat, wird auf Instant-Espresso verzichten und lieber frisch gebrühten verwenden wollen. Der Carajillo schmeckt dann noch besser.
Quelle: Essen+Trinken
Zutaten:
Mandelschaum:
100 g Mandelblättchen500 ml Milch
40 g Zucker
2 Blätter Gelatine
200 ml Schlagsahne
2 EL Mandelsirup (z. B. von Monin, ersatzweise Amaretto)
Carajillo:
20 g Zucker10 g Espressopulver (Instant)
1 EL spanischer Brandy
Zubereitung:
Mandeln in einer geeigneten Pfanne im Backofen bei 170 Grad in 8-10 Minuten hellbraun rösten (Gas 1-2, Umluft 6-8 Minuten bei 160 Grad). Milch mit Zucker aufkochen, die Mandeln dazugeben und 4 Stunden ziehen lassen.
Mandelmilch in einem Mixer fein pürieren und in einem sehr feinen Sieb gut abtropfen lassen (ergibt ca. 300 ml Flüssigkeit). Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Mandelmilch abmessen, leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zügig mit der restlichen Mandelmilch verrühren und 3 Stunden kalt stellen.
Für den Carajillo 200 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen. Espressopulver einrühren, mit dem Brandy aromatisieren, vollständig abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Die leicht gestockte Mandelmilch und den Mandelsirup mit einem Schneebesen glattrühren, die Sahne unterheben, 1 Stunde kalt stellen.
Den Carajillo gleichmäßig auf 8 Gläser verteilen, vorsichtig mit dem Mandelschaum auffüllen und sofort servieren.
TIPP: Wer eine Espressomaschine hat, wird auf Instant-Espresso verzichten und lieber frisch gebrühten verwenden wollen. Der Carajillo schmeckt dann noch besser.
Crema catalana ligera mit Ananas und Vanille-Safran-Parfait
Personenanzahl: 4
Quelle:
Zutaten:
Crema catalana
350 g Sahne15 cl Milch
60 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 Zimtstangen
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
30 g Vanillepuddingpulver
6 Eigelbe
etwas Aprikosenlikör
Vanille-Safran-Parfait
350 ml Sahne150 ml Vollmilch
5 Eigelbe
50 g Zucker
30 g Glukosesirup
1 Msp. Safranfäden
1 Msp. Safranpulver
Mark von 1 Vanilleschote
30 ml Crème de Cacao (hell)
180 g weiße Kuvertüre
Ananas
200 g Ananas50 g Zucker
5 cl weißer Rum
100 ml Riesling
evtl. etwas Speisestärke
Zubereitung:
Für die Crema Catalana Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark, Zimt und abgeriebene Zitronenschale aufkochen, mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Vanillepuddingpulver abbinden, einmal aufkochen lassen und die Mischung durch ein Sieb passieren. Die Masse auf die Eigelbe geben und in einer Schüssel auf einem Wasserbad bei 85°C zur Rose abziehen. Mit Aprikosenlikör parfümieren. Die Masse dann auf einem kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen und in einen Sahnesiphon füllen. Das Gefäß unter Hinzugabe von 2 bis 3 Patronen Kohlensäure 6 bis 10 Stunden kalt stellen.
Für das Vanille-Safran-Parfait die Kuvertüre schmelzen. Sahne und Milch mit Safran, Zucker, Glukose und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Masse zu den Eigelben geben und über einem Wasserbad bei 85 °C zur Rose abziehen. Anschließend weiße Kuvertüre und Crème de Cacao dazugeben und gut durchmixen. Dann das Ganze durch ein Sieb passieren, in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Tipp: Je nach Eismaschine muss die Flüssigkeit evtl. im Kühlschrank 10 bis 12 Minuten vorgekühlt werden!
Die Ananas mit dem Zucker anschwitzen, mit Rum ablöschen und mit dem Wein auffüllen. Dann aufkochen lassen, evtl. mit etwas Speisestärke abbinden und auskühlen lassen.Anrichten: In Caipirinhia-Gläser zuerst die Ananas, dann Vanille-Safran-Eis füllen und zuletzt die Crema Catalana aufsprühen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner anzünden.
Empanadas mit Hack, Rosinen und Pinienkernen
Ergibt 20 Stück.
Zutaten:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
4 EL Olivenöl
2 EL trockener Sherry
(Manzanilla oder Fino)
150 ml warmes Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
150 g Champignons
300 g Hackfleisch, gemischt
50 g Rosinen
3 EL Pinienkerne
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Msp. Kreuzkümmel
Backpapier für das Blech
1 Eigelb
2 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver mischen. Salz, Olivenöl, Sherry und Wasser zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl weich dünsten. Champignons putzen, abbrausen, fein hacken und dazugeben. Dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Hackfleisch, Rosinen, Pinienkernen und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig ausrollen und 20 Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte je einen Esslöffel Füllung geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel aufeinander drücken. Auf ein ausgelegtes Blech setzen. Eigelb und Milch verrühren, die Empanadas damit bestreichen und etwa 25 Minuten backen. Sie schmecken warm und kalt sehr gut.
Creme Catalan mit Nougatstangerl
Personenanzahl: 4
Quelle: Vera Russwurm
Zutaten:
Creme Catalan:
350 ml Milch150 ml Sahne
100 ml Schmand
Vanilleschotenmark von 1 Schote
1/2 Zimtstange
1 abgeriebene Orangenschale
6 Eigelbe
70 g Zucker
Pr Salz
Muskat
Nougatstangerl:
250 g Nougat (1 Paket)1 Paket Filoteig
150 g Butter
50 g Zucker
Zubereitung:
Für die Creme Catalan Milch, Sahne und mit Vanilleschotenmarke, der Zimtstange sowie der abgeriebenen Orangeschale aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Prise Salz, Muskatnuss schaumig schlagen und unter die Milchmasse heben. Die Masse 1 Stunde abgedeckt stehen lassen und schaumfrei halten.
Währenddessen den Backofen auf 155°C vorheizen und ein tiefes Blech zweifingerhoch mit Wasser füllen und vorwärmen. Die Masse in kleine Backförmchen füllen und ca. 50 Minuten im warmen Wasser stocken lassen.
Für die Nougatstangerl lange Nougatstreifen in Filoteig einrollen und mit flüssiger Butter bestreichen, dann bei 180°C 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.
Empanadas mit Hackfleisch
Ergibt 16 Stück
Zutaten:
380 g Mehl
1 EL Salz
80 ml Wasser
250 g Butter
2 EL Öl
1 Zwiebel (gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
250 g Schweinehackfleisch
2 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Creme fraiche
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Ei
Zubereitung:
Mehl, Salz, Butter und kaltes Wasser verkneten. Den Teig 2 Stunden kühl stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Hack darin ca. 5 Minuten anbraten.
Petersilie, Creme fraiche, Chilipulver, Kreuzkümmel, etwas Salz und
Cayennepfeffer unterrühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, 16 Kreise (# 9 cm Durchmesser) ausstechen.
Je 1 El Füllung draufgeben. Ränder mit Wasser bestreichen. Zusammenklappen, Ränder festdrücken. Taschen mit verquirltem Ei bestreichen. Auf mit Backpapier ausgelegtem Blech auf der zweiten Schiene von unten in 25 Minuten goldbraun backen.
Chili con Carne-Salat
Personenanzahl: 4
2 Knoblauchzehen
2 rote Pfefferschoten
1 rote Zwiebel
300 g Staudensellerie
2 Do Mais
2 Do Kidneybohnen
10 EL Öl
400 g Rinderhack
Salz
Cayennepfeffer
4 Limetten
Pfeffer
100 g dunkler Eichblattsalat
evtl. 200 g zerbröselter Schafskäse und 200 g Vollmilchjoghurt
Knoblauch fein hacken. Pfefferschoten in dünne Ringe schneiden, Zwiebeln raspeln. Sellerie entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhack mit Cayenne und Salz würzen, zugeben und rundherum grobkrümelig braun anbraten. Knoblauch und Pfefferschoten kurz mitbraten.
Zwiebeln und Sellerie zum Mais und den Kidneybohnen geben, dann das noch heiße Fleisch untermischen. 4 EL Limettensaft mit etwas Öl und Salz abschmecken, zum Fleisch und den Bohnen in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
Eichblattsalat putzen, waschen, in Stücke zupfen oder schneiden und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch darüber verteilen und servieren.
Evetuell Schafskäse, Joghurt und die Limettenecken jeweils getrennt in Schälchen zum Salat servieren. Dazu passen auch Tortillachips.
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
2 rote Pfefferschoten
1 rote Zwiebel
300 g Staudensellerie
2 Do Mais
2 Do Kidneybohnen
10 EL Öl
400 g Rinderhack
Salz
Cayennepfeffer
4 Limetten
Pfeffer
100 g dunkler Eichblattsalat
evtl. 200 g zerbröselter Schafskäse und 200 g Vollmilchjoghurt
Zubereitung:
Knoblauch fein hacken. Pfefferschoten in dünne Ringe schneiden, Zwiebeln raspeln. Sellerie entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhack mit Cayenne und Salz würzen, zugeben und rundherum grobkrümelig braun anbraten. Knoblauch und Pfefferschoten kurz mitbraten.
Zwiebeln und Sellerie zum Mais und den Kidneybohnen geben, dann das noch heiße Fleisch untermischen. 4 EL Limettensaft mit etwas Öl und Salz abschmecken, zum Fleisch und den Bohnen in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
Eichblattsalat putzen, waschen, in Stücke zupfen oder schneiden und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch darüber verteilen und servieren.
Evetuell Schafskäse, Joghurt und die Limettenecken jeweils getrennt in Schälchen zum Salat servieren. Dazu passen auch Tortillachips.
Jalapenos rellenos - Frittierte Peperonis
Personenanzahl: 4
10 gr nicht zu scharfe Peperoni
200 g Frischkäse
1 Zwiebel
2 Eier
1 trockenes Brötchen oder Paniermehl
Salz
Öl und Friteuse
Die Zwiebel sehr kleinhacken und mit Frischkäse und 1 Prise Salz vermengen.
Die frischen Peperoni säubern, halbieren und Kerne entfernen, trockentupfen und mit dem angemachten Frischkäse füllen. Die Eier quirlen und frisches Paniermehl aus dem trockenen Brötchen machen (schmeckt einfach besser als fertiges Paniermehl, aber wem es zu aufwändig ist der kann natürlich auch fertiges Paniermehl verwenden.) Die Peperonis in Ei und Paniermehl wälzen und frittieren. Schmeckt heiss serviert am besten.
Zutaten:
10 gr nicht zu scharfe Peperoni
200 g Frischkäse
1 Zwiebel
2 Eier
1 trockenes Brötchen oder Paniermehl
Salz
Öl und Friteuse
Zubereitung:
Die Zwiebel sehr kleinhacken und mit Frischkäse und 1 Prise Salz vermengen.
Die frischen Peperoni säubern, halbieren und Kerne entfernen, trockentupfen und mit dem angemachten Frischkäse füllen. Die Eier quirlen und frisches Paniermehl aus dem trockenen Brötchen machen (schmeckt einfach besser als fertiges Paniermehl, aber wem es zu aufwändig ist der kann natürlich auch fertiges Paniermehl verwenden.) Die Peperonis in Ei und Paniermehl wälzen und frittieren. Schmeckt heiss serviert am besten.
Patata al Alioli
Personenanzahl: 4
8 mittlere Kartoffeln
2 Eigelb
1 TL gehackter Knoblauch
2 TL Essig
gemahlene Senfkörner
Salz und frisch gemahlenerkaroff
schwarzer Pfeffer
340 ml Olivenöl
ca. 2 EL kochendes Wasser
Die Kartoffeln weich kochen und klein schneiden.
Eigelb, Knoblauch, Essig, Senf und Gewürze zusammen mixen. In einem dünnen Strahl langsam das Olivenöl hinein rinnen lassen, den Mixer dabei weiter laufen lassen.
Etwas kochendes Wasser unterrühren und das Dressing über die Kartoffeln gießen. Gut mischen und servieren.
Zutaten:
8 mittlere Kartoffeln
2 Eigelb
1 TL gehackter Knoblauch
2 TL Essig
gemahlene Senfkörner
Salz und frisch gemahlenerkaroff
schwarzer Pfeffer
340 ml Olivenöl
ca. 2 EL kochendes Wasser
Zubereitung:
Die Kartoffeln weich kochen und klein schneiden.
Eigelb, Knoblauch, Essig, Senf und Gewürze zusammen mixen. In einem dünnen Strahl langsam das Olivenöl hinein rinnen lassen, den Mixer dabei weiter laufen lassen.
Etwas kochendes Wasser unterrühren und das Dressing über die Kartoffeln gießen. Gut mischen und servieren.
Gambas in Curry
Personenanzahl: 2
500 gr. geschälte Gambas (auch TK-Ware)
Butter
Currypulver
1 -2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenketchup
1 Becher Sahne
Gambas in etwas Butter anbraten, dann gut mit Currypulver würzen, außerdem noch
Knoblauchpulver oder sehr klein geschnitten Knoblauchzehen dazugeben! Tomatenketchup,
Becher Sahne dazugeben, aufkochen lassen und fertig ist es!
Dazu reicht man Reis oder Patata frita oder Baguette
Zutaten:
500 gr. geschälte Gambas (auch TK-Ware)
Butter
Currypulver
1 -2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenketchup
1 Becher Sahne
Zubereitung:
Gambas in etwas Butter anbraten, dann gut mit Currypulver würzen, außerdem noch
Knoblauchpulver oder sehr klein geschnitten Knoblauchzehen dazugeben! Tomatenketchup,
Becher Sahne dazugeben, aufkochen lassen und fertig ist es!
Dazu reicht man Reis oder Patata frita oder Baguette
Tortilla espanola
Personenanzahl: 4
500 -600 g Kartoffeln
1 Zwiebel
3 -4 Eier
Olivenöl
Salz
Gewaschene und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und salzen. Geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in Öl durchbraten. Eier schlagen und leicht salzen.
Kartoffeln vom Feuer nehmen, Eier und Öl dazugeben. Ca. 5 Minuten braten, wenden und andere Seite ebenfalls ca. 5 Minuten braten.
Zutaten:
500 -600 g Kartoffeln
1 Zwiebel
3 -4 Eier
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Gewaschene und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und salzen. Geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in Öl durchbraten. Eier schlagen und leicht salzen.
Kartoffeln vom Feuer nehmen, Eier und Öl dazugeben. Ca. 5 Minuten braten, wenden und andere Seite ebenfalls ca. 5 Minuten braten.
Linsensuppe mit Chorizo
Personenanzahl: 4
300 g Berglinsen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 l Gemüsebrühe
250 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 kleiner Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Pr Chilipulver
1 EL Sherryessig
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl kurz andünsten.
Die Linsen dazugeben und das Tomatenmark unterrühren. Das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und 35 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen die Chorizo in Scheiben schneiden und nach 25 Minuten in die Suppe geben.
Die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sherryessig abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Tipp: Herzhaftes für kühlere Tage. Dazu passt weißes Bauernbrot und trockener Sherry.
Zutaten:
300 g Berglinsen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 l Gemüsebrühe
250 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 kleiner Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Pr Chilipulver
1 EL Sherryessig
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl kurz andünsten.
Die Linsen dazugeben und das Tomatenmark unterrühren. Das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und 35 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen die Chorizo in Scheiben schneiden und nach 25 Minuten in die Suppe geben.
Die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sherryessig abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Tipp: Herzhaftes für kühlere Tage. Dazu passt weißes Bauernbrot und trockener Sherry.
Salsa especiada para asados - Kräutersauce für Grillgerichte
Quelle: Gran Libro de cocino con Thermomix
Zutaten:
140 g Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 EL Oregano, getrocknet
1 EL Oregano, frisch
1 EL Koriander, getrocknet
1 EL Paprikapulver, süess
1/2 EL Paprikapulver, scharf
1 EL Thymian
1/2 EL Petersilie, gehackt
Salz
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten im Thermomix bei Stufe 6 ca. 15 Sek. mischen. Tomatenmark und Öl zufügen. Gut verrühren.
Diese Sauce passt zu allen Fleischsorten, besonders zu gegrillten. Im Kühlschrank lagern.
Gazpacho andaluz real
Personenanzahl: 4 / Quelle: Kolja Kleeberg
1,2 kg Tomaten
2 Schoten rote Paprika
1 Salatgurke
2 Gemüsezwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
50 g abgezogene Mandeln
1 Chilischote
6 Sc Toastbrot
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
1 Bd Schnittlauch
2 hartgekochte Eier
2 EL entkernte, schwarze Oliven
1 Pr Zucker
weißer Pfeffer
grobes Meersalz
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und entkernen. Zwei Tomaten zur Seite legen. Eine der beiden Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Eine Hälfte der Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebeln pellen und grob zerteilen, Knoblauch pellen und grob hacken.
Alles zusammen mit 40 Gramm Mandeln und der Chilischote vermengen. Mit Meersalz salzen und zuckern und mit dem Saft der Zitrone und weißen Pfeffer abschmecken. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Gemüse mit dem entstandenen Saft in der Küchenmaschine mixen, eventuell mit etwas eiskaltem Wasser verdünnen.
Drei Scheiben vom Toastbrot entrinden, in Essig und Olivenöl einweichen und zur Bindung langsam untermixen. Für die Einlage zwei enthäutete Tomaten zerschneiden. Die zweite Hälfte der Gurke würfeln, die zweite Paprika entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Schnittlauch ebenfalls fein schneiden. Das Eiweiß der hartgekochten Eier in Würfel schneiden, die Oliven und die restlichen Mandeln grob hacken. Drei Toastbrotscheiben entrinden, in Würfel schneiden und in Olivenöl braten. Alles in die Suppe geben fertig.
Tipp:
In Spanien gibt man zum Beweis der Kälte der Suppe einen Eiswürfel hinein, der nicht schmelzen darf.
Zutaten:
1,2 kg Tomaten
2 Schoten rote Paprika
1 Salatgurke
2 Gemüsezwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
50 g abgezogene Mandeln
1 Chilischote
6 Sc Toastbrot
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
1 Bd Schnittlauch
2 hartgekochte Eier
2 EL entkernte, schwarze Oliven
1 Pr Zucker
weißer Pfeffer
grobes Meersalz
Zubereitung:
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und entkernen. Zwei Tomaten zur Seite legen. Eine der beiden Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Eine Hälfte der Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebeln pellen und grob zerteilen, Knoblauch pellen und grob hacken.
Alles zusammen mit 40 Gramm Mandeln und der Chilischote vermengen. Mit Meersalz salzen und zuckern und mit dem Saft der Zitrone und weißen Pfeffer abschmecken. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Gemüse mit dem entstandenen Saft in der Küchenmaschine mixen, eventuell mit etwas eiskaltem Wasser verdünnen.
Drei Scheiben vom Toastbrot entrinden, in Essig und Olivenöl einweichen und zur Bindung langsam untermixen. Für die Einlage zwei enthäutete Tomaten zerschneiden. Die zweite Hälfte der Gurke würfeln, die zweite Paprika entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Schnittlauch ebenfalls fein schneiden. Das Eiweiß der hartgekochten Eier in Würfel schneiden, die Oliven und die restlichen Mandeln grob hacken. Drei Toastbrotscheiben entrinden, in Würfel schneiden und in Olivenöl braten. Alles in die Suppe geben fertig.
Tipp:
In Spanien gibt man zum Beweis der Kälte der Suppe einen Eiswürfel hinein, der nicht schmelzen darf.
Pinchos morunos - Maurische Fleischspieße
Personenanzahl: 4
600 g Schweinefilet
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL mildes Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
kleine Holzspießchen
Das Schweinefilet in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel gründlich darin wenden und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Fleischwürfel dicht auf die Spießchen stecken und auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, dabei öfters wenden. Zum Schluss nach Geschmack die Marinade zugeben
Spieße auf einem Teller anrichten und eventuell mit geviertelten Cocktailtomaten garnieren. Dazu passt Weißbrot und Sherry.
Mit einem gemischten Salat auch eine schöne Hauptspeise für 2 Personen.
Zutaten:
600 g Schweinefilet
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL mildes Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
kleine Holzspießchen
Zubereitung:
Das Schweinefilet in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel gründlich darin wenden und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Fleischwürfel dicht auf die Spießchen stecken und auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, dabei öfters wenden. Zum Schluss nach Geschmack die Marinade zugeben
Spieße auf einem Teller anrichten und eventuell mit geviertelten Cocktailtomaten garnieren. Dazu passt Weißbrot und Sherry.
Mit einem gemischten Salat auch eine schöne Hauptspeise für 2 Personen.
Pollo en Salmorejo (Huhn in Salmorejo Sauce)
Personenanzahl: 4
Quelle: Rudolf Göbel
2 Frischhähnchen je 700g
15 g Sanella
25 g Mehl
20 g Maggi Gemüsebrühe Instant
100 g Zwiebeln
100 g Tomatenmark
1 kg Wasser
4 Gehäufte TL Salmorejo-Gewürz (s.u.)
Die Hühnchen waschen und trocken tupfen, dann erst halbieren und die Hälften noch einmal teilen, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
Die Zwiebeln halbieren und relativ fein schneiden. In 750 g Wasser das Salmorejo - Gewürz und die Zwiebeln geben und bei kleiner Flamme auf den Herd setzen.
In einem grossen Topf die Hälfte Sanella erhitzen und die ersten 4 Hähnchenteile schön braun anbraten, aus dem Topf nehmenund auf einem Teller zwischenlagern. Mit dem Rest der Sanella und den vier anderen Hähnchenteilen genau so verfahren.
Mit der inzwischen heissen Gewürzbrühe den Topf auffüllen, dabei einen eventuellen Bratensatz loskochen (sollte aber in einem guten beschichteten Topf nicht der Fall sein) und das Tomatenmark hineinrühren. Die Hähnchenteile in den Topf zur Gewürzbrühe geben und bei ganz kleiner Flamme etwa 40 min. köcheln lassen. Kurz vor Beendigung der Kochzeit das Mehl in den restlichen 250 g Wasser auflösen, die Hähnchenteile herausnehmen, warm stellen.
Den Topf von der Flamme nehmen, wenn der Sud nicht mehr kocht, das aufgelöste Mehl unterrühren, kurz aufkochen lassen und die Hähnchenteile wieder hinzufügen. Nochmals kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte nun eine sämige Konsistenz haben.
Dazu passen kleine Kartoffeln oder Brot.
Schmeckt am besten am nächsten und übernächsten Tag! Dieses Gericht ist zwar relativ kalorienhaltig (wie "Conejo en Salmorejo"), aber man kann das durch relativ wenig Kartoffeln oder Brot als Beilage ausgleichen.
Salmorejo Gewürz kann man in Spanien und auf den kanarischen Inseln in den Markthallen kaufen, man bekommt es auch in sehr guten Gewürzläden in Deutschland.
Es ist in etwa wie folgt zusammengesetzt:
1 kleine, gehackte, scharfe Chilischote, 2
Lorbeerblätter, 1 TL Paprika edelsüss, 1 TL Paprika scharf, 1/2 TL
Kreuzkümmel 1TL Thymian. Es darf experimentiert werden!!!!
Quelle: Rudolf Göbel
Zutaten:
2 Frischhähnchen je 700g
15 g Sanella
25 g Mehl
20 g Maggi Gemüsebrühe Instant
100 g Zwiebeln
100 g Tomatenmark
1 kg Wasser
4 Gehäufte TL Salmorejo-Gewürz (s.u.)
Zubereitung:
Die Hühnchen waschen und trocken tupfen, dann erst halbieren und die Hälften noch einmal teilen, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
Die Zwiebeln halbieren und relativ fein schneiden. In 750 g Wasser das Salmorejo - Gewürz und die Zwiebeln geben und bei kleiner Flamme auf den Herd setzen.
In einem grossen Topf die Hälfte Sanella erhitzen und die ersten 4 Hähnchenteile schön braun anbraten, aus dem Topf nehmenund auf einem Teller zwischenlagern. Mit dem Rest der Sanella und den vier anderen Hähnchenteilen genau so verfahren.
Mit der inzwischen heissen Gewürzbrühe den Topf auffüllen, dabei einen eventuellen Bratensatz loskochen (sollte aber in einem guten beschichteten Topf nicht der Fall sein) und das Tomatenmark hineinrühren. Die Hähnchenteile in den Topf zur Gewürzbrühe geben und bei ganz kleiner Flamme etwa 40 min. köcheln lassen. Kurz vor Beendigung der Kochzeit das Mehl in den restlichen 250 g Wasser auflösen, die Hähnchenteile herausnehmen, warm stellen.
Den Topf von der Flamme nehmen, wenn der Sud nicht mehr kocht, das aufgelöste Mehl unterrühren, kurz aufkochen lassen und die Hähnchenteile wieder hinzufügen. Nochmals kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte nun eine sämige Konsistenz haben.
Dazu passen kleine Kartoffeln oder Brot.
Schmeckt am besten am nächsten und übernächsten Tag! Dieses Gericht ist zwar relativ kalorienhaltig (wie "Conejo en Salmorejo"), aber man kann das durch relativ wenig Kartoffeln oder Brot als Beilage ausgleichen.
Salmorejo Gewürz kann man in Spanien und auf den kanarischen Inseln in den Markthallen kaufen, man bekommt es auch in sehr guten Gewürzläden in Deutschland.
Es ist in etwa wie folgt zusammengesetzt:
1 kleine, gehackte, scharfe Chilischote, 2
Lorbeerblätter, 1 TL Paprika edelsüss, 1 TL Paprika scharf, 1/2 TL
Kreuzkümmel 1TL Thymian. Es darf experimentiert werden!!!!
Frittierte Fleischbällchen mit Schinken
Zutaten:
250 g Schweinlende, längs in dünne Scheiben geschnitten
frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
100 g Serrano-Schinken oder jamón ibérico, in 6 Scheiben geschnitten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g Mehl
2 Eier, verquirlt
50 g Semmelbrösel
Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Schweinelende 1 Stunde in dem Zitronensaft marinieren.
Je 1 Scheibe Schinken auf eine Scheibe Schweinelende legen, mit Salz und Pfeffer würzen und der Länge nach zu Zylindern aufrollen. Die Zylinder jeweils in 2 Zentimeter breite Stücke schneiden und zu Bällchen zusammendrücken.
Die Bällchen im Mehl wenden, ins Ei tauchen und in den Semmelbröseln wälzen. Portionsweise in sehr heißem Öl rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Eine exzellente Tapa für eine große Anzahl von Gästen. Die delikaten Fleischbällchen können im Voraus zubereitet und später kalt serviert werden. Der Zitronensaft sorgt für die nötige Raffinesse.
Aioll
Zutaten:
6 Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
2 Sc Weißbrot
Milch
1 Eigelb
1/4 l Olivenöl
Zitronensaft
Zubereitung:
6 geschälte Knoblauchzehen mit 1/2 TL Salz im Mörser fein zerreiben.
2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde in Milch einweichen, ausdrücken.
Mit 1 Eigelb unter den Knoblauch rühren. Kurz ziehen lassen, in eine Schüssel füllen, 1/4 l Olivenöl langsam unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Kichererbsen mit Spinat
Personenanzahl: 4
150 g Kichererbsen
250 g Blattspinat
1 Mohrrübe
1 kl Tomate
2 kl Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Petersilie
2 Lorbeerblätter
Salz
Kichererbsen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und kochen.
Knoblauch und Mohrrübe in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln und Tomaten würfeln und alles zusammen mit den Gewürzen im Olivenöl dünsten.
Die Kichererbsen dazugeben und ebenfalls dünsten. Den Spinat waschen und in kleine Streifen schneiden, dazugeben.
Zutaten:
150 g Kichererbsen
250 g Blattspinat
1 Mohrrübe
1 kl Tomate
2 kl Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Petersilie
2 Lorbeerblätter
Salz
Zubereitung:
Kichererbsen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und kochen.
Knoblauch und Mohrrübe in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln und Tomaten würfeln und alles zusammen mit den Gewürzen im Olivenöl dünsten.
Die Kichererbsen dazugeben und ebenfalls dünsten. Den Spinat waschen und in kleine Streifen schneiden, dazugeben.
Garnelen in Kokosmilch
Personenanzahl: 4
750 g rohe Garnelen
1 EL Butter oder Sesamöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 - 2 TL Ingwerpulver
2 TL Chili, rot,
1 TL Kurkuma
8 getrocknete Curryblätter
500 ml Kokosmilch
Salz
Zitronengras, getrocknet
Gehackte Zwiebeln in der heißen Butter( oder Öl) zusammen mit den zerkleinerten Knoblauchzehen und dem Ingwer andünsten.
Chili, Kurkuma , Curryblätter und Kokosmilch dazugeben und ca. 10 Min. einkochen lassen.
Geputzte, entdarmte und geschälte Garnelen in den Topf geben und weitere 5-10 Min dünsten. Mit Salz und Zitronengras abschmecken.
Zutaten:
750 g rohe Garnelen
1 EL Butter oder Sesamöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 - 2 TL Ingwerpulver
2 TL Chili, rot,
1 TL Kurkuma
8 getrocknete Curryblätter
500 ml Kokosmilch
Salz
Zitronengras, getrocknet
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln in der heißen Butter( oder Öl) zusammen mit den zerkleinerten Knoblauchzehen und dem Ingwer andünsten.
Chili, Kurkuma , Curryblätter und Kokosmilch dazugeben und ca. 10 Min. einkochen lassen.
Geputzte, entdarmte und geschälte Garnelen in den Topf geben und weitere 5-10 Min dünsten. Mit Salz und Zitronengras abschmecken.
Salat von Hühnchen, Avocado und Walnüssen
Personenanzahl: 4
2 Hühnerbrüste
3 Tomaten
1 Iceberg-Salat
2 Avocados
200 g Walnüsse
200 g Rotkohl
2 Möhren
2 Hartgekochte Eier
Essig
Öl
Salz Hühnerbrüste braten und anschließend kleinschneiden. Avocados schälen und kleinschneiden. Ein Blatt Iceberg- Salat offen auf jeden Teller legen und Fleisch und Avocado hineingeben.
Zur Garnierung des Tellers: Tomate sternenförmig halbieren, Möhre schälen und fein raspeln, Rotkohl ebenfalls raspeln und mit der Möhre vermischen. Vianigrette mit Tomate und hartgekochtem Ei zubereiten und über das Fleisch geben. Ganz zum Schluss Walnüsse darüberstreuen.
Zutaten:
2 Hühnerbrüste
3 Tomaten
1 Iceberg-Salat
2 Avocados
200 g Walnüsse
200 g Rotkohl
2 Möhren
2 Hartgekochte Eier
Essig
Öl
Zubereitung:
Salz Hühnerbrüste braten und anschließend kleinschneiden. Avocados schälen und kleinschneiden. Ein Blatt Iceberg- Salat offen auf jeden Teller legen und Fleisch und Avocado hineingeben.
Zur Garnierung des Tellers: Tomate sternenförmig halbieren, Möhre schälen und fein raspeln, Rotkohl ebenfalls raspeln und mit der Möhre vermischen. Vianigrette mit Tomate und hartgekochtem Ei zubereiten und über das Fleisch geben. Ganz zum Schluss Walnüsse darüberstreuen.
Paella mixta - Gemische Paella
Personenanzahl: 4
1 Hähnchen
200 g Calamares
12 Gambas
150 g Grüne Bohnen
8 Essl. Olivenöl
250 g Reis
2 Lorbeerblätter
1 Ltr. Hühnerbrühe
2 Pack. Safran
Salz
1 Knoblauchknolle
1 Rote Paprikaschote
150 g Erbsen
18 Miesmuscheln
1 Tomate
1 Zitrone
Hähnchen in 8 Teile schneiden und in einer großen Pfanne erhitzen. Danach Hähnchenteile, Calamares, Gambas, Reis (mit Lorbeerblättern) und Bohnen anbraten.Anschließend gießt man die Hälfte der Hühnerbrühe dazu. Safran mit etwas Brühe einweichen, in die Pfanne rühren. Salz darüber streuen, zerdrückte Knoblauchzehe untermischen.
Restliche Brühe zugießen. Kleingeschnittene Paprika, Erbsen, Calamares und Gambas unterheben. Nun verteilt man die Muscheln und Tomatenstückchen auf dem Reis. 10 Minuten bei 175 Grad im Ofen backen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Vor dem Servieren Paella mit Zitronenschreiben garnieren.
1 Hähnchen
200 g Calamares
12 Gambas
150 g Grüne Bohnen
8 Essl. Olivenöl
250 g Reis
2 Lorbeerblätter
1 Ltr. Hühnerbrühe
2 Pack. Safran
Salz
1 Knoblauchknolle
1 Rote Paprikaschote
150 g Erbsen
18 Miesmuscheln
1 Tomate
1 Zitrone
Hähnchen in 8 Teile schneiden und in einer großen Pfanne erhitzen. Danach Hähnchenteile, Calamares, Gambas, Reis (mit Lorbeerblättern) und Bohnen anbraten.Anschließend gießt man die Hälfte der Hühnerbrühe dazu. Safran mit etwas Brühe einweichen, in die Pfanne rühren. Salz darüber streuen, zerdrückte Knoblauchzehe untermischen.
Restliche Brühe zugießen. Kleingeschnittene Paprika, Erbsen, Calamares und Gambas unterheben. Nun verteilt man die Muscheln und Tomatenstückchen auf dem Reis. 10 Minuten bei 175 Grad im Ofen backen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Vor dem Servieren Paella mit Zitronenschreiben garnieren.
Pimientos del Padron rellenos - Frittierte Paprikaschoten, gefüllt mit Blutwurst
Quelle: http://valentinas-kochbuch.de
Rezept von Frank Camorra:
Pimientos del Padrón sind kleine grüne Paprikaschoten, die
eigentlich ganz harmlos wirken, doch etwa jede zehnte hebt Sie aus dem
Sattel wie ein übelgelaunter Maulesel. In den letzten 20 Jahren sind die
mundgerechten Schoten vor allem in Bars immer populärer geworden, wo
man sie gebraten oder gegrillt mit reichlich Salz serviert, und mit der
zufälligen Scharfen ist es wie beim russischen Roulette. Es ist immer
ein Heidenspaß zu beobachten, wie junge Kerle hastig Bier
herunterstürzen und Frauen sich mit weit geöffnetem Mund Luft zufächeln,
um die Glut ein wenig zu lindern. Dieses Gericht wird auch fuego y sangre,
“Feuer und Blut” genannt – mit morcilla, einer Blutwurst, gefüllte
kleine Padrón-Paprika, die frittiert und mit Meersalz bestreut serviert
werden. Sie können dafür auch Zucchiniblüten verwenden, benötigen dann
allerdings 800 g morcilla.
Zutaten
1 EL natives Olivenöl extra
500 g morcilla (oder andere Blutwurst), von der Pelle befreit und zerkrümelt
12 Padron-Paprika odere andere kleine Paprikaschoten oder Zucchiniblüten, gewaschen und trocken getupft
mit Salz und Pfeffer gewürztes Mehl zum Bestäuben
Olivenöl zum Frittieren
Meersalzflocken zum Bestreuen
Zahnstocher
Zubereitung
1. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Die zerkrümelte morcilla hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten braten, bis sich eine pastenähnliche Masse gebildet hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Von jeder Paprikaschote einen Deckel mit Stielansatz abschneiden und beiseitelegen. Mit dem Griff eines Teelöffels oder einem Spieß die Samen herauskratzen und wegwerfen. Die Schoten mit dem Wurstbrät füllen, die Stielansätze wieder aufsetzen und mit einem hölzernen Zahnstocher fixieren. Die gefüllten Schoten mit gewürztem Mehl bestäuben.
3. Eine Fritteuse oder einen großen Topf mit schweren Boden zu einem Drittel mit Olivenöl füllen und auf 190 Grad Celsius erhitzen – sobald ein Brotstücken darin innerhalb 10 Sekunden braun wird, ist die Temperatur erreicht.
4. Die gefüllten Padron-Schoten portionsweise ins heiße Öl geben und 2-3 Minuten frittieren, bis ihre Haut Blasen wirft. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen. Heiß mit kaltem Bier oder mit einem Mencia, einem leichten spanischen Rotwein aus dem Blerzo, servieren.
Die kleinen Paprikaschoten bringen Schärfe und eine feine bittere Note mit. In Kombination mit der Blutwurst kommt ihnen die Rolle des roten Teppichs zu; die archaische Wurst kann im zweiten Moment mit ihrer Süße und Cremigkeit glänzen.
Das Rezept aus dem Kochbuch Viva Espana von Frank Camorra war für uns kulinarisch eine Entdeckung. Hier bietet sich eine aufregende Variation für die Blutwurst, die sich fern unserer Klassiker bewegt. Ein wenig handwerkliches Geschick oder ersatzweise Ausdauer sollte man allerdings für das Rezept mitbringen
Rezept von Frank Camorra:
Pimientos del Padrón sind kleine grüne Paprikaschoten, die
eigentlich ganz harmlos wirken, doch etwa jede zehnte hebt Sie aus dem
Sattel wie ein übelgelaunter Maulesel. In den letzten 20 Jahren sind die
mundgerechten Schoten vor allem in Bars immer populärer geworden, wo
man sie gebraten oder gegrillt mit reichlich Salz serviert, und mit der
zufälligen Scharfen ist es wie beim russischen Roulette. Es ist immer
ein Heidenspaß zu beobachten, wie junge Kerle hastig Bier
herunterstürzen und Frauen sich mit weit geöffnetem Mund Luft zufächeln,
um die Glut ein wenig zu lindern. Dieses Gericht wird auch fuego y sangre,
“Feuer und Blut” genannt – mit morcilla, einer Blutwurst, gefüllte
kleine Padrón-Paprika, die frittiert und mit Meersalz bestreut serviert
werden. Sie können dafür auch Zucchiniblüten verwenden, benötigen dann
allerdings 800 g morcilla.Zutaten
1 EL natives Olivenöl extra
500 g morcilla (oder andere Blutwurst), von der Pelle befreit und zerkrümelt
12 Padron-Paprika odere andere kleine Paprikaschoten oder Zucchiniblüten, gewaschen und trocken getupft
mit Salz und Pfeffer gewürztes Mehl zum Bestäuben
Olivenöl zum Frittieren
Meersalzflocken zum Bestreuen
Zahnstocher
Zubereitung
1. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Die zerkrümelte morcilla hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten braten, bis sich eine pastenähnliche Masse gebildet hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Von jeder Paprikaschote einen Deckel mit Stielansatz abschneiden und beiseitelegen. Mit dem Griff eines Teelöffels oder einem Spieß die Samen herauskratzen und wegwerfen. Die Schoten mit dem Wurstbrät füllen, die Stielansätze wieder aufsetzen und mit einem hölzernen Zahnstocher fixieren. Die gefüllten Schoten mit gewürztem Mehl bestäuben.
3. Eine Fritteuse oder einen großen Topf mit schweren Boden zu einem Drittel mit Olivenöl füllen und auf 190 Grad Celsius erhitzen – sobald ein Brotstücken darin innerhalb 10 Sekunden braun wird, ist die Temperatur erreicht.
4. Die gefüllten Padron-Schoten portionsweise ins heiße Öl geben und 2-3 Minuten frittieren, bis ihre Haut Blasen wirft. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen. Heiß mit kaltem Bier oder mit einem Mencia, einem leichten spanischen Rotwein aus dem Blerzo, servieren.
Die kleinen Paprikaschoten bringen Schärfe und eine feine bittere Note mit. In Kombination mit der Blutwurst kommt ihnen die Rolle des roten Teppichs zu; die archaische Wurst kann im zweiten Moment mit ihrer Süße und Cremigkeit glänzen.
Das Rezept aus dem Kochbuch Viva Espana von Frank Camorra war für uns kulinarisch eine Entdeckung. Hier bietet sich eine aufregende Variation für die Blutwurst, die sich fern unserer Klassiker bewegt. Ein wenig handwerkliches Geschick oder ersatzweise Ausdauer sollte man allerdings für das Rezept mitbringen
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