Tapas vom Grill: Artischockenherzen mit
Tomaten-Knoblauch-Aioli. Durch die gegrillten Tomaten erhält die Aioli
einen speziellen fruchtig-rauchigen Geschmack.
Das feinherbe bis zartbittere Aroma der Artischocken
kommt in Verbindung mit der Tomaten-Knoblauch-Aioli köstlich zur
Geltung. Nicht nur zum Blütengemüse Artischocke passt die hier
vorgestellte, mit Raucharoma veredelte Aioli-Variante, sondern ebenso
hervorragend macht sie sich zu Kartoffeln. Ein fleischfreies
Tapas-Rezept vom Grill – aber nicht nur für Vegetarier ein absoluter
Gaumenschmaus!
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Grillmethode: Indirekte und direkte mittlere Hitze (175-230 °C)
Grillzeit: etwa 25 Min.
Zutaten
3 Eiertomaten, je etwa 100 g, halbiert und entkernt
Olivenöl
3 große Knoblauchzehen, geschält
2 Handvoll Eichen- oder Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
5 EL Mayonnaise
1 1/2 TL Aceto balsamico
1 TL grobes Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 große Artischocken, je etwa 300g
Frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
1. Den Grill für indirekte und direkte mittlere Hitze vorbereiten
2. Die Tomatenhälften dünn mit Öl bestreichen. Die Knoblauchzehen in
die Mitte eines 20x30 cm großen Stücks Alufolie legen und mit 1/2 TL Öl
beträufeln. Die Folie zu einem Paket falten.
3. Die Holzchips abtropfen lassen und auf die Glut legen oder nach
den Angaben des Herstellers in die Räucherbox des Gasgrills geben. Den
Grillrost mit der Bürste reinigen. Sobald das Holz zu rauchen beginnt,
die Tomaten und das Knoblauchpaket über indirekte mittlere Hitze auf den
Grill legen. Etwa 20 Min. grillen, bis die Tomaten das Raucharoma
angenommen haben und stellenweise braun sind und der Knoblauch an den
Rändern ebenfalls leicht gebräunt ist.
4. Tomaten und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder im Standmixer fein pürieren. Mayonnaise, Essig, 1/2 TL Salz
und den Pfeffer hinzufügen. Die Aioli-Sauce in einzelne Servierschalen
geben. (Die Sauce abdecken und kühl stellen, falls sie nicht innerhalb 1
Std. serviert wird. Vor dem Servieren 30 Min. Zimmertemperatur annehmen
lassen.)
5. In einem großem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen.
6. Die Artischocken vorbereiten, indem man die dunklen Außenblätter
entfernt, bis die gelblichen Blätter mit blassgrünen Spitzen freiliegen.
Die Artischocken einzeln auf ein Brett legen und zunächst die Blätter
über der Basis mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit einem kleinen
Löffel das silbrige Heu aus den Artischockenherzen kratzen. Die Stängel
auf 2 cm einkürzen, dann die Artischocken längs durch den Stängel
halbieren. Mit einem kleinen Messer oder Gemüseschäler die rauen
Außenränder glätten und den Stängel schälen. Die geputzten
Artischockenherzen in eine große Schüssel mit Zitronenwasser legen.
7. Die Artischockenherzen im kochenden Salzwasser 10-12 Min. weich
garen. Ein Messer soll leicht eindringen können, sie sollten aber
bissfest sein. Die Artischocken durch ein Sieb abgießen und nach dem
Abtropfen in eine große Schüssel geben. Noch warm sorgfältig mit 2 EL Öl
und 1/2 TL Salz
vermischen. (Die Artischocken können bis zu dieser Phase vorbereitet
und bis zu 4 Std. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen
Raumtemperatur annehmen lassen.)
8. Die Artischockenherzen aus der Schüssel nehmen, überschüssiges Öl
abtropfen lassen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
4-6 Min. grillen, bis sie warum und leicht gebräunt sind, dabei ein-
bis zweimal wenden. Warm oder zimmerwarm mit der Aioli-Sauce servieren.
Das Rezept Artischockenherzen mit Tomaten-Knoblauch-Aioli stammt aus Weber‘s Grillbibel.
