Quelle: Chefkoch.de
Zutaten für 6 Portionen:
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1
große
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Tomate(n)
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7
Zehe/n
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Knoblauch
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250
g
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Schafskäse
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1
EL
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Paprikapulver, (scharf)
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1
Prise(n)
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Chiliflocken
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Salz und Pfeffer
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200
ml
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Olivenöl
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2
EL
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Sojasauce
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1
Stange/n
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Baguette(s)
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Zubereitung:
Die Tomate in heißes Wasser eintauchen, anschließend pellen und den grünen Strunk entfernen.
Nun Tomate, Knoblauch, Schafskäse, Paprika, Chili und Sojasauce in einen
Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben,
sodass eine geschmeidige, cremige Masse entsteht.
Man kann auch etwas weniger Öl nehmen, sodass die Masse etwas fester wird (wie man sie z.B. auch in Feinkostläden kaufen kann).
Zuletzt dann das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Creme bestreichen.
Eignet sich auch gut zum Vorbereiten am Vortag.
Personenanzahl: 2
Zubereitung:
2 Schweinekoteletts (a 200 g)
2 Sch Serrano- Schinken (a 50 g)
125 g Manchego [in 6 Scheiben geschnitten)
3 Schalotten
1/2 Bd Basilikum
1/2 Bd Petersilie
Salz
Pfeffer
3 EL Öl,
25 g Butter
150 ml Marsala
Zubereitung:
Die Schweinekoteletts mit einem scharfen Messer einschneiden, damit eine Tasche entsteht . Je 1 Scheibe Schinken und 3 Scheiben Käse in die Taschen füllen.
Schalotten fein würfeln. Basilikum und Petersilie hacken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl von jeder Seite in einer Pfanne 4-5 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.
Butter und Schalotten in die Pfanne geben und 1 Min. andünsten. Mit dem Sherry ablöschen, Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Sauce servieren.
Könnte das Zeug zu Ihrem Lieblingsrezept haben: mit Serranoschinken und Manchego gefüllt, mit Sherry abgelöscht.
Wenn Sie es lieber mal italienisch mögen:
Füllen Sie das Kotelett mit gekochtem Schinken und Mozzarella und löschen Sie mit Marsala ab.
Ingredientes
30 langostinos crudos1/2 cucharadita de salcebollino para decorarPara la salsa romesco7 tomates asados2 ñoras15 almendras tostadas15 avellanas tostadas20 g de pan tostado1 cabeza de ajos100 mi de aceite de oliva virgen extra10 mi de vinagre suave
Preparación:
Lavar los langostinos y quitarles la cabeza. Mezclar con la sal y meterlos en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, cubrir la parte inferior de la tapa con film transparente.Pelar las almendras y las avellanas y pasarlas al vaso.Apretar el botón Turbo 4 o 5 veces hasta que queden bien trituradas.Incorporar los tomates pelados y escurridos, la pulpa de las ñoras
(previamente en remojo), los ajos, el pan, el aceite y el vinagre.Programar 15 segundos a velocidad 6.Con la espátula, empujar la salsa que haya quedado adherida a las paredes del vaso y repetir la operación.Si es necesario, rectificar de sal, aceite o vinagre, y reservar.Untar los langostinos con aceite y asar en la barbacoa o sobre la parrilla del horno 3 minutos.Servir enseguida con la salsa y cebollino picado.
Personenanzahl: 8
Quelle: Essen+Trinken
Zutaten:
Mandelschaum:
100 g Mandelblättchen
500 ml Milch
40 g Zucker
2 Blätter Gelatine
200 ml Schlagsahne
2 EL Mandelsirup (z. B. von Monin, ersatzweise Amaretto)
Carajillo:
20 g Zucker
10 g Espressopulver (Instant)
1 EL spanischer Brandy
Zubereitung:
Mandeln in einer geeigneten Pfanne im Backofen bei 170 Grad in 8-10 Minuten hellbraun rösten (Gas 1-2, Umluft 6-8 Minuten bei 160 Grad). Milch mit Zucker aufkochen, die Mandeln dazugeben und 4 Stunden ziehen lassen.
Mandelmilch in einem Mixer fein pürieren und in einem sehr feinen Sieb gut abtropfen lassen (ergibt ca. 300 ml Flüssigkeit). Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Mandelmilch abmessen, leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zügig mit der restlichen Mandelmilch verrühren und 3 Stunden kalt stellen.
Für den Carajillo 200 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen. Espressopulver einrühren, mit dem Brandy aromatisieren, vollständig abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Die leicht gestockte Mandelmilch und den Mandelsirup mit einem Schneebesen glattrühren, die Sahne unterheben, 1 Stunde kalt stellen.
Den Carajillo gleichmäßig auf 8 Gläser verteilen, vorsichtig mit dem Mandelschaum auffüllen und sofort servieren.
TIPP: Wer eine Espressomaschine hat, wird auf Instant-Espresso verzichten und lieber frisch gebrühten verwenden wollen. Der Carajillo schmeckt dann noch besser.
Personenanzahl: 4
Quelle: Unter Volldampf am 19.04.2008
Zutaten:
Crema catalana
350 g Sahne
15 cl Milch
60 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 Zimtstangen
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
30 g Vanillepuddingpulver
6 Eigelbe
etwas Aprikosenlikör
Vanille-Safran-Parfait
350 ml Sahne
150 ml Vollmilch
5 Eigelbe
50 g Zucker
30 g Glukosesirup
1 Msp. Safranfäden
1 Msp. Safranpulver
Mark von 1 Vanilleschote
30 ml Crème de Cacao (hell)
180 g weiße Kuvertüre
Ananas
200 g Ananas
50 g Zucker
5 cl weißer Rum
100 ml Riesling
evtl. etwas Speisestärke
Zubereitung:
Für die Crema Catalana Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark, Zimt und abgeriebene Zitronenschale aufkochen, mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Vanillepuddingpulver abbinden, einmal aufkochen lassen und die Mischung durch ein Sieb passieren. Die Masse auf die Eigelbe geben und in einer Schüssel auf einem Wasserbad bei 85°C zur Rose abziehen. Mit Aprikosenlikör parfümieren. Die Masse dann auf einem kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen und in einen Sahnesiphon füllen. Das Gefäß unter Hinzugabe von 2 bis 3 Patronen Kohlensäure 6 bis 10 Stunden kalt stellen.
Für das Vanille-Safran-Parfait die Kuvertüre schmelzen. Sahne und Milch mit Safran, Zucker, Glukose und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Masse zu den Eigelben geben und über einem Wasserbad bei 85 °C zur Rose abziehen. Anschließend weiße Kuvertüre und Crème de Cacao dazugeben und gut durchmixen. Dann das Ganze durch ein Sieb passieren, in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Tipp: Je nach Eismaschine muss die Flüssigkeit evtl. im Kühlschrank 10 bis 12 Minuten vorgekühlt werden!
Die Ananas mit dem Zucker anschwitzen, mit Rum ablöschen und mit dem Wein auffüllen. Dann aufkochen lassen, evtl. mit etwas Speisestärke abbinden und auskühlen lassen.Anrichten: In Caipirinhia-Gläser zuerst die Ananas, dann Vanille-Safran-Eis füllen und zuletzt die Crema Catalana aufsprühen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner anzünden.
Quelle Bild: Kochbar.de
Ergibt 20 Stück.
Zutaten:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
4 EL Olivenöl
2 EL trockener Sherry
(Manzanilla oder Fino)
150 ml warmes Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
150 g Champignons
300 g Hackfleisch, gemischt
50 g Rosinen
3 EL Pinienkerne
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Msp. Kreuzkümmel
Backpapier für das Blech
1 Eigelb
2 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver mischen. Salz, Olivenöl, Sherry und Wasser zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl weich dünsten. Champignons putzen, abbrausen, fein hacken und dazugeben. Dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Hackfleisch, Rosinen, Pinienkernen und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig ausrollen und 20 Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte je einen Esslöffel Füllung geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel aufeinander drücken. Auf ein ausgelegtes Blech setzen. Eigelb und Milch verrühren, die Empanadas damit bestreichen und etwa 25 Minuten backen. Sie schmecken warm und kalt sehr gut.
Personenanzahl: 4
Quelle: Vera Russwurm
Zutaten:
Creme Catalan:
350 ml Milch
150 ml Sahne
100 ml Schmand
Vanilleschotenmark von 1 Schote
1/2 Zimtstange
1 abgeriebene Orangenschale
6 Eigelbe
70 g Zucker
Pr Salz
Muskat
Nougatstangerl:
250 g Nougat (1 Paket)
1 Paket Filoteig
150 g Butter
50 g Zucker
Zubereitung:
Für die Creme Catalan Milch, Sahne und mit Vanilleschotenmarke, der Zimtstange sowie der abgeriebenen Orangeschale aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Prise Salz, Muskatnuss schaumig schlagen und unter die Milchmasse heben. Die Masse 1 Stunde abgedeckt stehen lassen und schaumfrei halten.
Währenddessen den Backofen auf 155°C vorheizen und ein tiefes Blech zweifingerhoch mit Wasser füllen und vorwärmen. Die Masse in kleine Backförmchen füllen und ca. 50 Minuten im warmen Wasser stocken lassen.
Für die Nougatstangerl lange Nougatstreifen in Filoteig einrollen und mit flüssiger Butter bestreichen, dann bei 180°C 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.
