Jakobsmuscheln gebacken

Zutaten für 4 Personen:

700 g Jakobsmuscheln ohne Schalen, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
1 Prise Nelke, gerieben 
2 EL Paniermehl
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorzeizen. 

Muschelfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, 2 EL Petersilie, Muskatnuss und Nelke in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in 4 Muschelschalen oder andere feuerfest Formen verteilen. Mit Paniermehl und Petersielie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Im Backofen ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken und sofort servieren.

Frittierte Muscheln mit pikanter Sauce

Zutaten für 6-8 Personen:

4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 EL gehackte Petersilie
1-2 Chilischoten, rot, ohne Kerne, fein gehackt
1 Chilischote, grün, ohne Kerne, fein gehackt
1/2 Tl Zucker
1 kg frische Muscheln
ca. 175 ml Wasser
55 g Instant-Polenta
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Olivenöl mit Essig, Petersilie, Chilischoten und Zucker verrühren. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Muscheln waschen. Beschädigte und geöffnete entfernen. In einem Topf mit Wasser zugedeckt ca. 3 bis 5 Minuten kochen, bis alle geöffnet ssind. Geschlossene Muscheln entfernen. 

Die Muscheln auslösen. Die Polenta in einen tiefen Teller geben und die Muscheln darin wälzen.

Das Frittieröl auf ca. 180-190 Grad erhitzen. Die Muscheln darin einige Minuten backen bis sie goldbraun sind.  Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Nach Geschmack mit Salz würzen.

Tunfisch-Röllchen

 

Zutaten für 4 Personen:

3 rote Paprika
125 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
5 EL Rotweinessig
2 gehackte Knoblauchzehen
1 TL mildes Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
2 TL Zucker
2 EL Kapern
200 g Tunfisch in Öl, in Stücke geteilt

Zubereitung:

Den Grill vorheizen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech legen und ca. 10 bis 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz geworden ist, dabei mehrmals drehen. In inen Plastikbeuten geben und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.

In einer Schüssel das Öl, den Essig, den Saft, Paprika, Knoblauch, Zucker und Chili verrühren. 

Die Paprikaschoten längs in drei Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Auf einen Teller legen und mit der Marinade bestreichen. 

Den Tunfisch mit den Kapern mischen, auf die Paprika geben und aufrollen. Mit Zahnstochern befestigen und mit der Marinade beträufeln. Bei Zimmertemperatur servieren.

Muscheln mit Butter und Knoblauch

 

Zutaten für 8 Portionen:

800 g frische Muscheln
1 Gläschen trockenen Weißwein
1 Lorbeerblatt
85 g Butter
350 g Paniermehl
4 EL gehackte Petersilie + einige Blätter für die Deko
2 El gehackten Schnittlauch
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zitronenschnitze zum Anrichten

Zubereitung:

Die Muscheln waschen und alle offenen Muschen entfernen. In einen Topf mit Wein und Lorbeer geben. Den Deckel auflegen und die Muscheln ca. 5 Minuten garen oder bis sich dei Muscheln öffnen. Geschlossenen Muscheln entfernen.

Das Fleisch aus den Schalen lösen. Eine Schalenhälfte wieder mit der Muscheln füllen und auf ein Backblech legen.

Die Butter mit den restlichen Zutaten außer der Zitrone mischen und auf die Muscheln geben. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und die Muscheln ca. 10 Minuten überbacken. Sofort servieren und mit den Zitronen anrichten. Zitronensaft über die Muscheln träufeln.

Boniato (Süßkartoffel)-Chips mit mojo verde

Quelle: Tapas de ayer y hoy

Zutaten für 4 Portionen:

Öl für das Backblech
4 Süßkartoffeln
2 Eiweiß
3 EL Chilipulver 
1 Prise Piment
2 Knoblauchknollen
2 grüne Paprikaschoten
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
250 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
etwas Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Backblech fetten. Die Süßkartoffen waschen, schälen und un dünne Scheiben hobeln. Das Eiweiß mit 2 EL Chili und Piment verquirrlen. Die Kartoffeln daazugeben und gut verrühren, damit die Oberflächen überzogen werden.

Die Scheiben auf das Backblech legen und ca. 30 - 35 Minuten backen.

Für die mojo den geschälten Knoblauch mit den geputzen und in Stücke geschnittenen Paprika zu sammen mit Kreuzkümmel, Öl und Petersilie im Mixer fein pürrieren.

Die Kartoffeln in Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit der mojo verde anrichten.

Käse in Teighülle

Quelle: Tapas de ayer y hoy

Zutaten für 4 Personen:

175 g Blauschimmelkäse
3 EL Mehl
700 ml Milch
2 EL Butter
1 Ei
3 Scheiben Zwieback
Olivenöl zum Frittieren
1 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Käse mit Mehl und Milch im Mixer fein pürrieren. 

Die Butter in einer Pafnne zulassen. Die Käsemasse hineingeben und unter ständigen Rühren bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse in eine Schüssel füllen und erkalten lassen.

Das Ei auf einem Teller verquirrlen, den Zwieback auf einen weiteren Teller fein reiben. Von der Käsemasse  mit einem Eßlöffel Klößchen abstechen und zuerst im Ei dann im Zwieback parnieren.

Das Öl erhitzen und die Klößchen portionsweise goldbraun backen. Etwas abkühlen lasen und mit der Petersilie anrichten.

Albóndigas de chorizo y nueces con salsa de tomate

Quelle:http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Ingredientes para las albóndigas (24 unidades):

500 grs. carne mixta de ternera y cerdo
50 grs. chorizo
30 grs. nueces
1 cebolla, pelada y picada
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas
2 rebanadas de pan de molde
4 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de harina
Sal
Pimienta negra, molida

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
50 ml. vino blanco
400 grs. tomate en trozos (lata)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra, molida

Preparación de las albóndigas:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Remojar la miga de las rebanadas de pan, sin corteza, en la leche.

En un cuenco mezclar la carne, el chorizo triturado, las nueces picadas groseramente, la cebolla rehogada, el huevo, la yema, el ajo prensado, el perejil, las tostadas, la miga de pan (quitar el excedente de leche), la sal y la pimienta. Formar bolas y enharinarlas.

Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.

Preparación de la salsa:

Sofreír la cebolla picada y el ajo prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo. Añadir el comino y el pimentón dulce. Verter el vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25 minutos. Probar y salpimentar al gusto.

Servir bien caliente.