Los Arancini o Arancine son una especialidad muy tradicional de la cocina Siciliana ,
concretamente de la ciudad de Mesina, aunque es muy conocido en todo el
sur de Italia, en Nápoles tambien es muy típico. Una especie de
croquetas de arroz , azafrán, queso, guisantes, y tradicionalmente ragú
de carne, aunque en este caso yo no le he puesto ragú, lo he sustituido
por unos taquitos de tocino. Se sirven calientes y se toman como
aperitivo a pie de calle, pero esto es un debate, aperitivo o plato??
Porque si le añadimos el ragú de carne como es tradicional…uhmm, un aperitivo
un poco fuerte, no os parece??. Se pueden encontrar en las
“Rosticcerie”, son tiendas que encontrareis en cada esquina si visitáis
tanto la isla de Sicilia como Nápoles.
Se llaman Arancini , que quiere decir pequeña
naranja, por su forma y color anaranjado debido a azafrán, que recuerda a
una naranja, en algunas regiones se hacen en forma de pera, como es el
caso de hoy.
Para darle un toque más espectacular todavia, hay que añadir unas gotas de Tabasco, un toque picante le va perfecto
Ingredientes para 6 Arancini
Para el arroz
- 150 gr . Arroz .
- 1/2 Cebolla.
- 400 gr . Caldo de pollo.
- 30 gr Mantequilla.
- 1 gr Hebras de azafan.
- 1 Yema.
- 30 gr Pecorino rallado
- Aceite de oliva
- Sal.
Para el relleno
- 2 Tomates maduros y 1/2 Cebolla.
- 25 gr . Guisantes .
- 30 gr . Tocino .
- Mozzarella cortada a dados.
- Tabasco al gusto.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra molida.
Para empanar y freir
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Aceite de girasol.
- Sal.
Para elaborar el arroz
Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina, y la
pochamos en una olla con un poquito de aceite de oliva. Añadimos el
arroz en crudo, mezclamos y vamos incorporando el caldo poco a poco y
removiendo, como si fuera un risotto, incorporamos la mantequilla y
rectificamos de sal. Reservamos en una fuente para que se enfrié.
Machacamos en un mortero las hebras de azafrán y la mezclamos con la
yema de huevo , el arroz cocido y el pecorino rallado. Reservamos.
Para elaborar el relleno
Hervimos los guisantes, en agua y sal,( pueden ser frescos o congelados) durante 10 minutos. Escurrimos y enfriamos. Reservamos.
Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina la pochamos
en aceite de oliva, añadimos el tocino y el tomate cortado en dados,
sofreímos bien. Por último agregamos los guisantes y rectificamos de sal
y pimienta.
Sobre la palma de la mano, formamos una capa delgada de arroz, con
una cuchara le añadimos una cantidad moderada del relleno, dos o tres
dados de mozzarella, y unas gotas de Tabasco al gusto, cerramos con otra
fina capa de arroz
Modelamos la forma de los Arancini como más nos guste, redonda o en forma de pera.
Para empanar y freir los arancini
Los pasamos por el huevo y a continuación por el pan rallado, los
freímos en aceite de girasol bien caliente, es mejor en una freidora, si
no tenemos…os recomiendo una olla alta para que queden sumergidos en el
aceite.
Los retiramos y les quitamos el exceso de aceite colocándolos sobre un papel absorbente. Servimos caliente.
Nota:
Se pueden preparar de un día para otro, y luego darles un golpe de
horno, o si haceís un risotto y os sobra, podeís aprovecharlo para el
relleno de los arancini.
http://www.bavette.es/aperitivos-entrantes/1496-arancini/
Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 4
Zutaten:
1 kg Miesmuscheln
Salz
Pfeffer
Olivenöl
3 Karotten
1 Gemüsezwiebel
1 kleine Dose Champignons oder entsprechende Menge frische Pilze
2 Tassen Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
Paprikapulver, dulce
Colorante
Zubereitung:
Möhren und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in heißem Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Champignons und Erbsen zugeben und einige Minuten weich dünsten.
Paprika und Colorante einrühren und das Gemüse damit färben. Wasser einfüllen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln lassen.
Die Muscheln zugeben und weiter köcheln lassen bis die Muscheln geöffnet sein. Mit etwas Baguette in tiefen Tellern servieren.
Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer
Zutaten:
*Erbsen-Minz-Gazpacho
1 kg Erbsenschoten
- 3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bd Minze
150 g Naturjoghurt
1 Apfel, grün
500 ml Gemüsefond
1 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle
*Jakobsmuschelcrostini
12 Jakobsmuscheln, frisch, küchenfertig
2 St Frühlingslauch
3 Zweige Koriander
1 Limette, unbehandelt
40 ml Olivenöl
1 Ciabatta
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle
Zubereitung:
Erbsen-Minz-Gazpacho
Die Erbsen aus den Schoten brechen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Erbsen zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch ebenfalls kurz blanchieren. Alles zusammen mit der Hälfte der Minzeblättchen, Joghurt, Apfel und Gemüsefond in einen Glasmixer geben und fein pürieren. Die Gazpacho durch ein Sieb passieren. Mit Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Jakobsmuschelcrostini
Jakobsmuscheln fein würfeln, in eine Schüssel geben und auf Eis stellen. Frühlingslauch putzen, waschen und fein würfeln. Koriander abbrausen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Das Jakobsmuscheltatar mit Lauch, Koriander, Limettensaft und -schale und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Jakobsmuscheltatar auf den Brotscheiben verteilen. Die Gazpacho mit frisch gehackter Minze mischen, in gekühlte Teller verteilen und mit den Crostini servieren.
