Pimientos de piquillo rellenos de bacalao - Gefüllte Paprikaschoten mit Kabeljau

Para 4 personas

Comprar 400 gramos de lomo de bacalao, preferiblemente desalado, cocerlo en agua durante 10 minutos escurrir, sacar la piel, las espinas, desmenuzarlo y guardar. 

Comprar 16 pimientos de piquillo en lata, sacarlos de la lata y dejarlos escurrir, se usarán 12 para rellenar y 4 para la salsa.

Picar una cebolla grande, dos dientes de ajo y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, mientras se pocha la cebolla picar 2 pimientos verdes y añadirlos al sofrito, dejar cocinar hasta que esté bien pochado.

Añadir el bacalao desmenuzado y tres cucharadas de harina, mezclar bien para que la harina se amalgame con el compuesto, añadir 250 ml. leche y cocinar mezclando hasta que empieza a espesar, a éste punto el bacalao ya habrá soltado la sal, probamos para eventualmente rectificar el punto de sal y guardamos el relleno en una fuente y dejamos enfriar.

Preparar la salsa calentando 500 cc. de nata líquida en una cazuela, añadir una cucharada de granos de pimienta verde, 4 pimientos de piquillo troceados y cocinar durante 10/15 minutos hasta que se reduzca.

Mientras se cocina la salsa rellenar 12 pimientos de piquillo con una cuchara de café y mucho cuidado en no romperlos y colocarlos en una placa de horno embadurnada de aceite, luego con una brocha de cocina embadurnar también los pimientos.

Poner los pimientos al horno precalentado a 200 grados durante 10/15 minutos.
Pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Sacar los pimientos del horno, colocar tres en cada plato, darles una pincelada en la superficie con el aceite del fondo de la placa para que les dé una apariencia “barnizada” y añadir dos cucharadas de salsa por encima o a un lado, lo dejo a vuestra creatividad, terminamos decorando con perejil o tiritas de pimiento verde para añadir color a nuestros Pimientos de piquillo rellenos de bacalao.

 http://www.miguelpena.com/pimientos-de-piquillo-rellenos-de-bacalao/

Fried Manchego Cheese with Apricot-Sage Dipping Sauce - Frittierter Manchego mit Aprikosen-Salbei-Dip

2-4 servings

Ingredients

½ cup apricot preserves
2 teaspoons white wine
1 teaspoon finely chopped fresh sage
6 ounce wedge of Manchego or other strong flavored semi-hard cheese
⅓ cup flour
2 teaspoons paprika
1 egg
2 tablespoons milk
Pinch of Kosher salt and freshly ground black pepper
⅔ cup seasoned bread crumbs
Enough vegetable oil to fry the cheese.
3 fresh apricots, stones removed and cut into slices

 

Instructions

In a small sauce pan over low heat, cook the preserves, wine and sage for five minutes to blend flavors. Remove from the heat and let it come to room temperature. It will thicken back up to a jelly consistency. If not thick enough, refrigerate for a short time.
 
Remove rind if any and cut the cheese wedge into ¼ inch slices (about 12 slices total from one 6-ounce wedge).
 
In medium bowls, place flour and paprika in one, egg and milk in a a second and the seasoned breadcrumbs in the third. Mix the flour and paprika together and mix the egg and milk together. Start with a few pieces of cheese at a time and dip in flour and shake off excess, dip in egg then in bread crumbs. Make sure all surfaces are coated completely. If any spots show, place back in bread crumbs to coat. Repeat for remainder of the cheese.
 
In a medium heavy bottomed pan, heat oil to 350 degrees. Cook cheese in two batches letting oil get back to temperature between batches. Cook cheese in oil for a minute or less. You want to just get a nice brown coating and need to remove it before it cracks and breaks apart. Dry slightly on paper towels.
 
To serve, place a few cheese sticks, a few apricot slices and a small ramekin of the dipping sauce on individual plates. Garnish with a sage leaf. You can also place on a small serving platter and let your guests serve themselves.

http://www.afamilyfeast.com/fried-manchego-cheese-with-apricot-sage-dipping-sauce/

Brie con miel, romero y nueces - Brie mit Honig, Rosmarin und Pekannüssen

Me gusta enseñaros todas las recetas que preparo con queso brie….ésta que se hace en el horno y se sirve con una baguette no os la podéis perder…

Ingredientes (4 personas):

250 grs. queso brie rendondo
75 grs. nueces (pecanas), groseramente picadas
3 c/s miel, líquida
1 c/s aceite de oliva
Unas hojas de romero

Preparación:

Hacer unos cortes en la superficie del queso, repartir el aceite y el romero. Hornear durante 8 minutos a 180 grados. Sacar del horno y repartir las nueces por encima. Verter la miel y servir.

Esto lo vi en…Cuisine et vins de France

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/brie-con-miel-romero-y-nueces/

 

Pastel campesino con patatas y queso - Kartoffelkuchen mit Käse

Este pastel o tarta, es una opción contundente para una buena cena luego de un día de trabajo.  Esta de la foto la hice para llevar a un pic nic  y la consumimos fría,  aunque personalmente creo que caliente , recién sacada del horno es deliciosa!  En la típica tarte paysanne encontraremos bacon en lugar de jamón, también suele llevar cebollas y/ o champiñones.

INGREDIENTES

• 1 disco de masa brisa o de hojaldre
• 3 patatas ( 1/2 kg)
• 100 gr de queso de cabra o  brie o camembert
• 100 gr de jamón serrano en lonchas muy finas
• 3 huevos
• 100 gr de nata ( crema de leche)
• 100 gr de emmental o gruyère rallado
• pimienta
• hierbas provenzales, albahaca
• leche

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas muy finitas y las ponemos a cocinar en un cazo con leche. Condimentamos con sal y pimienta y otros condimentos a gusto.

Mientras, en un molde para pastel acomodamos el disco de masa sobre un papel de hornear. Cortamos las lonchas de jamón en cuadraditos, esto es para que cuando cortemos una porción no se lleve toda la loncha!  Y los ubicamos sobre la masa.

Cuando las patatas estén cocidas las dejamos enfriar para que no se rompan al acomodarlas en el molde.  Cortamos también en trocitos el queso y comenzamos a poner los ingredientes en capas.  Patatas, queso y jamón.
Terminamos con una de jamón.

Batimos los huevos con la nata y no añadimos sal, porque todos los ingredientes son salados. Volcamos la crema encima de todo, movemos un poco el molde para que filtre entre todos los ingredientes.
Finalmente esparcimos el queso rallado sobre la superficie, y doblamos los bordes de la masa hacia adentro, hacemos unas pincitas con los dedos.

Llevamos a horno caliente durante unos 20 minutos, hasta que esté cocida y dorada.  Esta tarta suele hacerse muy dorada.

http://www.mytaste.es/click/index/9604652/recetasdememe.com

Flan de verduras - Gemüsepudding

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 zanahoria
• 1 puerro grande
• 100 gr de taquitos de jamón curado y bacon (se puede suprimir si quieres sólo verdura)
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida de cocina
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

En una sartén al fuego salteamos la verduras limpias y picadas por este orden: puerros con zanahorias desde el principio, cuando empiecen a pochar ponemos los trigueros y al momento los calabacines. Hay que procurar que la verdura esté picada en trozos regulares.
Batimos los huevos con la nata (mejor en el vaso de la batidora), salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.

Cuando vemos que la verdura está al dente, sin pasarse, añadimos los taquitos de bacon o jamón si vas a ponerlos y entonces sazonamos el conjunto para no pasarnos con la sal que aporta el jamón.

Mezclamos muy bien la verdura con el batido de huevos y nata y rellenamos unos moldes de flan individuales (puedes hacerlo en terrina o en molde de corona, si lo prefieres). Cocemos en el microondas a potencia máxima unos 9 min. Si no termina de cuajarse pones un minuto más y así sucesivamente. Esperamos a que temple un poco antes de desmoldar.

Quelle:  http://www.divinacocina.es/flan-de-verduras/

Übersetzung 

ZUTATEN

     1 Zucchini
     1 Bund Spargel
     1 Karotte
     1 große Lauch
     100 gr gewürfelte Schinken und Wurstwaren Speck (Sie können löschen, wenn Sie nur Gemüse wollen)
     3 Eier
     200 ml Sahne zum Kochen
     Pfeffer, Muskat, Salz,
     Olivenöl oder Butter
 
In einer Pfanne braten Sie die sauber und gehacktem Gemüse in dieser Reihenfolge: Lauch und Möhren von Anfang an, als wir den Spargel und Zucchini Zeit beginnen zu wildern. Wir müssen dafür sorgen, dass das Gemüse in reguläre Stücke geschnitten werden.

Schlagen Sie die Eier mit der Sahne (am besten in der Schale des Mischers), der Jahreszeit und eine Prise Muskatnuss setzen.

Wenn wir sehen, dass das Gemüse al dente sind, ohne über, die gewürfelten Speck oder Schinken, wenn Sie zu ihnen gehen und dann würzen nicht das Ganze mit Salz zu verbringen, die den Schinken bringt.

Gemüse mischen gut mit geschlagenem Ei und Sahne und füllen einzelne Puddingförmchen (Sie in Terrine oder Ringform zu tun, wenn Sie bevorzugen). Wir kochen sie in der Mikrowelle auf hoher ca. 9 min. Wenn nicht fertig gerinnt Sie eine Minute setzen und so weiter. Wir hoffen, ein wenig Temperament vor dem Entformen.

Huevos fritos con patatas- Spiegeleier auf Kartoffelpürree

 

Ingredientes para cuatro personas:

4 huevos camperos.

1 kilo de patatas.

250 cc de leche.

60 g de mantequilla.

Cebolla Crujiente.

sal.

Preparación:

Hacemos el puré de patatas. Con la Themomix es muy sencillo. En el vaso ponemos la mariposa, las patatas, la leche, un poco de sal, y programamos 8 minutos, 90 º a vel 1. Al final añadimos la mantequilla y dejamos un minuto más. Retiramos la mariposa y trituramos vel 3.

De forma tradicional; hervimos las patatas con la leche y la sal durante unos  12 minutos, añadimos la mantequilla, esperamos un par de minutos más y trituramos.

Reservamos el puré en un bol y preparamos los platos con los aros. Freímos los 4 huevos y en un plato los cortamos y machacamos. 

Emplatamos rápidamente para que no se enfríe. 

Quelle:http://www.tobegourmet.com

Übersetzung 

Zutaten für vier Personen:


4 Eier aus Bodenhaltung .
1 Kilo Kartoffeln.
250 ccm Milch.
60 g Butter.

Röstzwiebeln
Salz.


Zubereitung:

Wir Kartoffelbrei. Mit Themomix ist es sehr einfach. Im Glas setzen wir den Schmetterling, Kartoffeln, Milch, ein wenig Salz und Zeitplan 8 Minuten, 90 º vel 1. Am Ende die Butter hinzufügen und eine Minute lassen. Wir entfernten den Schmetterling und schleifen vel 3.

Traditionell; gekochte Kartoffeln mit Milch und Salz etwa 12 Minuten für, die Butter, warteten wir ein paar Minuten und verrühren.

 

Die Eier in wenig Butter braten. Auf einen Teller den Serviering stellen. Das Pürree abwechselnd mit den Röstzwiebeln schichten. Das Spiegelei darüber geben und warm servieren.

Tartar de aguacate y palitos - Tartar von Avocado und Flußkrebsen

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con ondimentos o salsas...a mi personalmente no me gusta ni la carne ni el pescado crudo, y a mis chicos tampoco, pero este "tartar" está muy bueno a pesar de que no lleva ni pescado ni carne cruda, porque los palitos de cangrejo ya vienen cocinados, pero así si me gustan.
es algo muy fácil de hacer, y rápido, no tiene ciencia ninguna pero dejareis sorprendidos a la familia o amigos si lo presentáis bien bonito.
vamos allá con la receta...

Raciones 6 raciones

Tiempo de preparación 10 Minutos

Tiempo de cocción 10 Minutos

Ingredientes

50 g Nueces (si sois alérgicos a los frutos secos no las ponéis)

200 g Palitos de cangrejo
2 Aguacates maduros y sin hueso
30 g Zumo de limón
100 g Mahonesa
4 gotas Tabasco
50 g Cebolleta muy picadita
50 g Pimiento morrón picadito
2 pizca Sal
2 pizca Pimienta molida negra

 

Instrucciones

Echar las nueces en el vaso de Thermomix y picar 4 seg/ vel 4. Reservar

Poner los palitos de cangrejo en el vaso y trocear 3 seg/ vel 4. Reservar.

Echar en el vaso la pulpa del aguacate, el zumo de limón, la mahonesa, el tabasco, la cebolleta, el pimiento morrón la sal y la pimienta y trocear 3 seg/ vel 5.

Mezclamos la mezcla con todo lo reservado cuidadosamente y usamos un arillo de emplatar para presentar individualmente si preferís, y decoráis con media nuez cada plato opcional.

Listo para disfrutar!
Notas
Si no tenéis Thermomix podéis picar todo a mano muy chiquitín, sino en una picadora pero 2 seg o así para que no os lo deshaga todo, tiene que verse los cachitos de los diferentes ingredientes para que quede mejor. 

 

Fuente de la receta: Thermomix magazine

Buñuelos de queso con salsa de arándanos - Käsekrapfen mit Heidelbeersauce

Quelle:  http://www.lavidasabemejor.es

El tiempo de preparación es de 40 minutos aproximadamente. Para elaborar 15 buñuelos de queso con salsa de arándanos necesitarás:

Zutaten:

Para el relleno:

150 g de queso de cabra tipo rulo
Una pizca de pimienta
Hojas de escarola (opcional)
 

Para la masa:

140 ml de leche
50 g de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de Azucarera Blanco
75 g de harina
2 huevos grandes
200 ml de aceite de oliva
 

Para la salsa:

80 g de arándanos
50 g de Azucarera Moreno
1 chorrito de brandy

Zubereitung:

Cortamos el queso en dados regulares de 1,5 cm de lado y los introducimos en el congelador.

Mientras tanto preparamos la salsa: Introducimos los arándanos en un cazo con el azúcar moreno y el brandy y cocinamos a fuego suave durante 4-5 minutos. Pasado este tiempo dejamos entibiar para que coja cuerpo.

A continuación preparamos la masa: Introducimos la leche en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar blanco y la sal y, cuando empiece a hervir, vertemos la harina de un golpe.

Removemos sobre el fuego suave hasta formar una bola que se pega sobre la cuchara. Entonces retiramos del fuego y dejamos entibiar, removiendo de vez en cuando y añadimos los huevos uno a uno sin parar de remover hasta que se incorporen por completo.

Envolvemos los dados de queso en la masa preparada con ayuda de 2 cucharas de manera que queden completamente recubiertos y los freímos en una sartén o un cazo pequeño con abundante aceite hasta que estén dorados.

Por últimos, retiramos los buñuelos con ayuda de una espumadera y los servimos con la salsa de arándanos y algunas hojas de escarola.

Podrás tomarlos tanto de aperitivo como de postre, ¡tú eliges!

Tartar de aguacate y palitos

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas...a mi personalmente no me gusta ni la carne ni el pescado crudo, y a mis chicos tampoco, pero este "tartar" está muy bueno a pesar de que no lleva ni pescado ni carne cruda, porque los palitos de cangrejo ya vienen cocinados, pero así si me gustan.
es algo muy fácil de hacer, y rápido, no tiene ciencia ninguna pero dejareis sorprendidos a la familia o amigos si lo presentáis bien bonito.
vamos allá con la receta...

Raciones 6 raciones

Ingredientes

50 g Nueces (si sois alérgicos a los frutos secos no las ponéis)
200 g Palitos de cangrejo
2 Aguacates maduros y sin hueso
30 g Zumo de limón
100 g Mahonesa
4 gotas Tabasco
50 g Cebolleta muy picadita
50 g Pimiento morrón picadito
2 pizca Sal
2 pizca Pimienta molida negra
Raciones: raciones

Instrucciones

Echar las nueces en el vaso de Thermomix y picar 4 seg/ vel 4. Reservar

Poner los palitos de cangrejo en el vaso y trocear 3 seg/ vel 4. Reservar.

Echar en el vaso la pulpa del aguacate, el zumo de limón, la mahonesa, el tabasco, la cebolleta, el pimiento morrón la sal y la pimienta y trocear 3 seg/ vel 5.

Mezclamos la mezcla con todo lo reservado cuidadosamente y usamos un arillo de emplatar para presentar individualmente si preferís, y decoráis con media nuez cada plato opcional.

Listo para disfrutar!

Notas

Si no tenéis Thermomix podéis picar todo a mano muy chiquitín, sino en una picadora pero 2 seg o así para que no os lo deshaga todo, tiene que verse los cachitos de los diferentes ingredientes para que quede mejor.
Fuente de la receta: Thermomix magazine

Magdalena de tortilla - Tortilla-Muffins

Ingredientes:
 
3 Papas (patatas)
1/2 Cebolla
4 Huevos
perejil
Sal

Aceite de Oliva

Preparación:
Pelamos,lavamos, cortamos las papas en cuadritos y las freímos En un bol batimos los huevos y le ponemos un poquito de sal y perejil picado,una vez estén fritas las papas las añadimos al bol donde están los huevos y sofreímos la cebolla.Cuando la cebolla esté pochadita la añadimos al bol con las papas,los huevos y el perejil,mezclamos todo bien. Colocamos los papelitos de magadlenas en los moldes de silicona y rellenamos,metemos al horno unos 15-20min (depende del horno) y listos para comer....

Una forma diferente de comer tortilla ;)

Huevos rellenos paso a paso - Gefüllte Eier, Schritt für Schritt

 

Preparados así los huevos y presentados de esta forma, son ideales como aperitivo para estas navidades.

Ingredientes para 6 personas

-3 Huevos duros

-3 palitos de cangrejo

-12 gambitas cocidas

-2 Cucharadas soperas de mayonesa

- 1/4 cebolla tierna pequeña

- Eneldo fresco

- Sal 

- Pimienta

Elaboración:
Cocemos los huevos, para que salga bien, los ponemos a cocer con el agua fría y un poco sal cuando comience a hervir contamos unos 7 minutos.

Para que se pelen fácil, un truco es ponerlos rápidamente una vez cocidos en agua muy fría, así los podremos pelar muy fácilmente.

Cortamos los huevos por la mitad y los reservamos.

En una batidora ponemos la cebolla

Los palitos

Las gambitas peladas

Unas ramas de eneldo fresco

Y las yemas de los huevos

Trituramos bien un par de minutos

Hasta que quede esta consistencia

Añadimos sal

Agregamos la pimienta.

Y luego la mayonesa.

Movemos bien.

Y tiene que quedar así espesita.

Ahora ponemos el relleno en una manga, si no tenéis o os pasa lo que a mi que se me rompió podéis usar una bolsa de plástico de las que usamos para congelar.

Ponemos la parte de la boquilla de rosca.

Dentro en una esquina.

Cortamos lo sobrante.

Y enroscamos la boquilla que vayamos a usar.

Ponemos el relleno en la manga.

Y vamos rellenando , ponemos para terminar una gambita pelada y un poco de eneldo fresco.
Esta es nuestra versión de los clásicos huevos rellenos.

Pastelitos fríos de atún - Kleine Tunfischkekse

 Quelle: http://www.tengounhornoysecomousarlo.com

Ingredientes (para 6 pastelitos individuales)

3 latitas de atún al natural (240 gramos en total)
1 huevo
1 rebanada de pan de molde
200 ml de yogur natural desnatado
70 gramos de tomate frito

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir, repartir en los moldes (yo he usado moldes de silicona individuales)  y poner 8 minutos en el microondas a 800 W. Dejar enfriar antes de desmoldar, poner en el frigorífico y servir acompañado de mayonesa. 

Canasitas - Offene Empanadas

Canastitas (“little baskets” in Spanish) make a great alternative to traditional empanadas. They’re a bit quicker to put together, and they appeal to those who eat first with their eyes because they can see the filling. The classic combination of tomato, basil and mozzarella brings fresh, bright flavors to the plate, but you can use any number of fillings, just as you would with empanadas. I particularly like canastitas for cheesy fillings, however, since you don’t have to worry about them exploding and leaking melted cheese like empanadas tend to do.

These make an excellent appetizer or a light meal when combined with a green salad. ¡Buen provecho!

Yields 12 servings

Ingredients:

12 empanada shells
3 small tomatoes, chopped
6 oz. mozzarella cheese, diced
10 basil leaves, chiffonade [thinly sliced]
Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

Directions:

Preheat the oven to 425ºF. (220 Grad) Line a baking sheet with parchment paper.
Form a ½-inch pleat by pinching together the side of the empanada shell. Fold the pleat over and press firmly against the edge of the dough. Continue to pleat and fold the empanada shell in this manner until it forms a basket shape. Place it on the baking sheet, covered with a slightly dampened dish towel. Repeat the shaping process with the rest of the empanada shells.
Evenly divide half of the cheese cubes among the canastitas, followed by all of the chopped tomato and basil. Sprinkle a tiny pinch of salt and a grind of pepper over each canastita. Top the canastitas with the remaining cheese.

Bake in the oven for about 15 minutes or until the dough and cheese turn lightly golden brown. Allow the canastitas to cool for 5 minutes before serving.

Tips: Roma tomatoes work well in this recipe because they’re not too juicy, but you can use any sort of flavorful garden tomato for the canastitas. You may want to deseed and/or drain the juice from the tomatoes once they’re chopped to keep the canastitas from getting too watery. Also, be generous with the filling — the ingredients cook down considerably in the oven.

Tunfisch-Röllchen

 

Zutaten für 4 Personen:

3 rote Paprika
125 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
5 EL Rotweinessig
2 gehackte Knoblauchzehen
1 TL mildes Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
2 TL Zucker
2 EL Kapern
200 g Tunfisch in Öl, in Stücke geteilt

Zubereitung:

Den Grill vorheizen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech legen und ca. 10 bis 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz geworden ist, dabei mehrmals drehen. In inen Plastikbeuten geben und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.

In einer Schüssel das Öl, den Essig, den Saft, Paprika, Knoblauch, Zucker und Chili verrühren. 

Die Paprikaschoten längs in drei Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Auf einen Teller legen und mit der Marinade bestreichen. 

Den Tunfisch mit den Kapern mischen, auf die Paprika geben und aufrollen. Mit Zahnstochern befestigen und mit der Marinade beträufeln. Bei Zimmertemperatur servieren.