Gazpacho de melocotón - Pfirsich-Gazpacho

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es

Gazpacho de melocotón, ¡otro gazpacho más!, y es que el gazpacho es la preparación por excelencia en mi casa junto con la pipirrana y el salmorejo en verano, y es que con el calor que hace por aquí tampoco es que apetezcan otras cosas. 

Ahora el gazpacho está en su mejor momento, ha pasado de ser una preparación modesta a una estrella de la alta cocina, no puede faltar en ninguna carta de cualquier gastrobar o sitio de moda, eso si...gazpachos en sus multiples versiones y formatos. 

Y yo que me alegro porque me encanta variar y probar cosas nuevas, este gazpacho de melocotón lo ví en la revista de Robin Food, aunque lo he hecho a nuestro gusto. He utilizado unos fantásticos tomates de huerta que saben a tomate y unos melocotones de Guadix, el resultado excelente. Si aún no lo habéis preparado es el momento. Normalmente en cuanto a cantidades,  lo hago a ojo, pero esta vez he pesado los ingredientes, ya limpios, para que os hagáis una idea y os pueda quedar igual de equilibrado y delicioso...

 Ingredientes

 

• Tomates (600 gramos ya limpios)
• Melocotones (340 gramos ya limpios)
• Pimiento verde (Medio)
• 1 ajo
• Vinagre de Jérez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

ElaboraciónPelamos el ajo, si queréis le quitáis el brote interior, dicen que así no se repite...

Lavamos y quitamos las semillas del pimiento verde

Lavamos y quitamos si hay algún trozo de piel fea, como utilizo la Thermomix no pelo los tomates, su vuestra batidora no tiene mucha potencia, podéis pelarlos. Los cortamos en trozos.

Pelamos los melocotones

Ponemos todo en el vaso de la Thermomiz o de vuestra batidora, un poco de sal, unas gotas de vinagre y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Un minuto a máxima potencia y listo...

Eso si, lo metemos en el frigorífico, a la hora de servir lo mezclamos un poco y servimos

Nosotros en casa, el gazpacho lo solemos tomar tal cual, en vaso

Pero si queréis, podéis servir este Gazpacho de melocotón como sopa fría que es en un plato o cuenco

Si lo servís así os recomiendo que le pongáis por encima un poco de pimiento verde, tomate y melocotón picados finamente, así como un chorreón de aceite de oliva vorgen extra a la hora de servir.

Übersetzung

Zutaten

    Tomaten (600 g bereits sauber)
    Pfirsiche (340 Gramm bereits sauber)
    grünem Pfeffer (Medium)
    1 Knoblauchzehe
    SHERRY VINEGAR
    Salz
    Natives Olivenöl extraAusarbeitungKnoblauch schälen, wenn Sie ihn in quitáis Ausbruch wollen, sagen Sie es nicht wiederholt ...Waschen und die Samen von grünem Pfeffer entfernenWaschen und zu entfernen, wenn es irgendein Stück hässliche Haut, wie Haar nicht die Thermomix Tomaten verwenden, seine Ihr Mischpult nicht viel Macht haben, können Sie sie schälen. Wir in Stücke schneiden.

Fried Manchego Cheese with Apricot-Sage Dipping Sauce - Frittierter Manchego mit Aprikosen-Salbei-Dip

2-4 servings

Ingredients

½ cup apricot preserves
2 teaspoons white wine
1 teaspoon finely chopped fresh sage
6 ounce wedge of Manchego or other strong flavored semi-hard cheese
⅓ cup flour
2 teaspoons paprika
1 egg
2 tablespoons milk
Pinch of Kosher salt and freshly ground black pepper
⅔ cup seasoned bread crumbs
Enough vegetable oil to fry the cheese.
3 fresh apricots, stones removed and cut into slices

 

Instructions

In a small sauce pan over low heat, cook the preserves, wine and sage for five minutes to blend flavors. Remove from the heat and let it come to room temperature. It will thicken back up to a jelly consistency. If not thick enough, refrigerate for a short time.
 
Remove rind if any and cut the cheese wedge into ¼ inch slices (about 12 slices total from one 6-ounce wedge).
 
In medium bowls, place flour and paprika in one, egg and milk in a a second and the seasoned breadcrumbs in the third. Mix the flour and paprika together and mix the egg and milk together. Start with a few pieces of cheese at a time and dip in flour and shake off excess, dip in egg then in bread crumbs. Make sure all surfaces are coated completely. If any spots show, place back in bread crumbs to coat. Repeat for remainder of the cheese.
 
In a medium heavy bottomed pan, heat oil to 350 degrees. Cook cheese in two batches letting oil get back to temperature between batches. Cook cheese in oil for a minute or less. You want to just get a nice brown coating and need to remove it before it cracks and breaks apart. Dry slightly on paper towels.
 
To serve, place a few cheese sticks, a few apricot slices and a small ramekin of the dipping sauce on individual plates. Garnish with a sage leaf. You can also place on a small serving platter and let your guests serve themselves.

http://www.afamilyfeast.com/fried-manchego-cheese-with-apricot-sage-dipping-sauce/

Flan de verduras - Gemüsepudding

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 zanahoria
• 1 puerro grande
• 100 gr de taquitos de jamón curado y bacon (se puede suprimir si quieres sólo verdura)
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida de cocina
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

En una sartén al fuego salteamos la verduras limpias y picadas por este orden: puerros con zanahorias desde el principio, cuando empiecen a pochar ponemos los trigueros y al momento los calabacines. Hay que procurar que la verdura esté picada en trozos regulares.
Batimos los huevos con la nata (mejor en el vaso de la batidora), salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.

Cuando vemos que la verdura está al dente, sin pasarse, añadimos los taquitos de bacon o jamón si vas a ponerlos y entonces sazonamos el conjunto para no pasarnos con la sal que aporta el jamón.

Mezclamos muy bien la verdura con el batido de huevos y nata y rellenamos unos moldes de flan individuales (puedes hacerlo en terrina o en molde de corona, si lo prefieres). Cocemos en el microondas a potencia máxima unos 9 min. Si no termina de cuajarse pones un minuto más y así sucesivamente. Esperamos a que temple un poco antes de desmoldar.

Quelle:  http://www.divinacocina.es/flan-de-verduras/

Übersetzung 

ZUTATEN

     1 Zucchini
     1 Bund Spargel
     1 Karotte
     1 große Lauch
     100 gr gewürfelte Schinken und Wurstwaren Speck (Sie können löschen, wenn Sie nur Gemüse wollen)
     3 Eier
     200 ml Sahne zum Kochen
     Pfeffer, Muskat, Salz,
     Olivenöl oder Butter
 
In einer Pfanne braten Sie die sauber und gehacktem Gemüse in dieser Reihenfolge: Lauch und Möhren von Anfang an, als wir den Spargel und Zucchini Zeit beginnen zu wildern. Wir müssen dafür sorgen, dass das Gemüse in reguläre Stücke geschnitten werden.

Schlagen Sie die Eier mit der Sahne (am besten in der Schale des Mischers), der Jahreszeit und eine Prise Muskatnuss setzen.

Wenn wir sehen, dass das Gemüse al dente sind, ohne über, die gewürfelten Speck oder Schinken, wenn Sie zu ihnen gehen und dann würzen nicht das Ganze mit Salz zu verbringen, die den Schinken bringt.

Gemüse mischen gut mit geschlagenem Ei und Sahne und füllen einzelne Puddingförmchen (Sie in Terrine oder Ringform zu tun, wenn Sie bevorzugen). Wir kochen sie in der Mikrowelle auf hoher ca. 9 min. Wenn nicht fertig gerinnt Sie eine Minute setzen und so weiter. Wir hoffen, ein wenig Temperament vor dem Entformen.

Huevos fritos con patatas- Spiegeleier auf Kartoffelpürree

 

Ingredientes para cuatro personas:

4 huevos camperos.

1 kilo de patatas.

250 cc de leche.

60 g de mantequilla.

Cebolla Crujiente.

sal.

Preparación:

Hacemos el puré de patatas. Con la Themomix es muy sencillo. En el vaso ponemos la mariposa, las patatas, la leche, un poco de sal, y programamos 8 minutos, 90 º a vel 1. Al final añadimos la mantequilla y dejamos un minuto más. Retiramos la mariposa y trituramos vel 3.

De forma tradicional; hervimos las patatas con la leche y la sal durante unos  12 minutos, añadimos la mantequilla, esperamos un par de minutos más y trituramos.

Reservamos el puré en un bol y preparamos los platos con los aros. Freímos los 4 huevos y en un plato los cortamos y machacamos. 

Emplatamos rápidamente para que no se enfríe. 

Quelle:http://www.tobegourmet.com

Übersetzung 

Zutaten für vier Personen:


4 Eier aus Bodenhaltung .
1 Kilo Kartoffeln.
250 ccm Milch.
60 g Butter.

Röstzwiebeln
Salz.


Zubereitung:

Wir Kartoffelbrei. Mit Themomix ist es sehr einfach. Im Glas setzen wir den Schmetterling, Kartoffeln, Milch, ein wenig Salz und Zeitplan 8 Minuten, 90 º vel 1. Am Ende die Butter hinzufügen und eine Minute lassen. Wir entfernten den Schmetterling und schleifen vel 3.

Traditionell; gekochte Kartoffeln mit Milch und Salz etwa 12 Minuten für, die Butter, warteten wir ein paar Minuten und verrühren.

 

Die Eier in wenig Butter braten. Auf einen Teller den Serviering stellen. Das Pürree abwechselnd mit den Röstzwiebeln schichten. Das Spiegelei darüber geben und warm servieren.

Watermelon Pico de Gallo - Wassermelonen-Salat

 

 

Quelle:  http://thepioneerwoman.com/
 
Servings:
12 Servings

Zutaten

1/2 whole Small Seedless Watermelon, Diced
1/2 whole Red Onion, Diced
1 whole Red Bell Pepper, Seeded And Diced
1 whole Green Bell Pepper, Seeded And Finely Diced
1 whole Yellow Bell Pepper, Seeded And Finely Diced
2 whole Jalapeños, Seeded And Finely Diced
1 whole Bunch Cilantro, Chopped
2 whole Juice Of 1 To 2 Limes
1/2 teaspoon Salt

Zubereitung

 
Throw all the ingredients into a large bowl and toss it together. Taste with a chip and adjust ingredients as needed.

Serve with chips or on top of grilled chicken or fish...or as a side salad!

Artischockenherzen mit Tomaten-Knoblauch-Aioli

Tapas vom Grill: Artischockenherzen mit Tomaten-Knoblauch-Aioli. Durch die gegrillten Tomaten erhält die Aioli einen speziellen fruchtig-rauchigen Geschmack. 

Das feinherbe bis zartbittere Aroma der Artischocken kommt in Verbindung mit der Tomaten-Knoblauch-Aioli köstlich zur Geltung. Nicht nur zum Blütengemüse Artischocke passt die hier vorgestellte, mit Raucharoma veredelte Aioli-Variante, sondern ebenso hervorragend macht sie sich zu Kartoffeln. Ein fleischfreies Tapas-Rezept vom Grill – aber nicht nur für Vegetarier ein absoluter Gaumenschmaus!

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Grillmethode: Indirekte und direkte mittlere Hitze (175-230 °C)
Grillzeit: etwa 25 Min.

Zutaten

3 Eiertomaten, je etwa 100 g, halbiert und entkernt
Olivenöl
3 große Knoblauchzehen, geschält
2 Handvoll Eichen- oder Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
5 EL Mayonnaise
1 1/2 TL Aceto balsamico
1 TL grobes Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 große Artischocken, je etwa 300g
Frisch gepresster Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den Grill für indirekte und direkte mittlere Hitze vorbereiten 

2. Die Tomatenhälften dünn mit Öl bestreichen. Die Knoblauchzehen in die Mitte eines 20x30 cm großen Stücks Alufolie legen und mit 1/2 TL Öl beträufeln. Die Folie zu einem Paket falten. 

3. Die Holzchips abtropfen lassen und auf die Glut legen oder nach den Angaben des Herstellers in die Räucherbox des Gasgrills geben. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Sobald das Holz zu rauchen beginnt, die Tomaten und das Knoblauchpaket über indirekte mittlere Hitze auf den Grill legen. Etwa 20 Min. grillen, bis die Tomaten das Raucharoma angenommen haben und stellenweise braun sind und der Knoblauch an den Rändern ebenfalls leicht gebräunt ist. 

4. Tomaten und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder im Standmixer fein pürieren. Mayonnaise, Essig, 1/2 TL Salz und den Pfeffer hinzufügen. Die Aioli-Sauce in einzelne Servierschalen geben. (Die Sauce abdecken und kühl stellen, falls sie nicht innerhalb 1 Std. serviert wird. Vor dem Servieren 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.) 

5. In einem großem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen. 

6. Die Artischocken vorbereiten, indem man die dunklen Außenblätter entfernt, bis die gelblichen Blätter mit blassgrünen Spitzen freiliegen. Die Artischocken einzeln auf ein Brett legen und zunächst die Blätter über der Basis mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit einem kleinen Löffel das silbrige Heu aus den Artischockenherzen kratzen. Die Stängel auf 2 cm einkürzen, dann die Artischocken längs durch den Stängel halbieren. Mit einem kleinen Messer oder Gemüseschäler die rauen Außenränder glätten und den Stängel schälen. Die geputzten Artischockenherzen in eine große Schüssel mit Zitronenwasser legen. 

7. Die Artischockenherzen im kochenden Salzwasser 10-12 Min. weich garen. Ein Messer soll leicht eindringen können, sie sollten aber bissfest sein. Die Artischocken durch ein Sieb abgießen und nach dem Abtropfen in eine große Schüssel geben. Noch warm sorgfältig mit 2 EL Öl und 1/2 TL Salz vermischen. (Die Artischocken können bis zu dieser Phase vorbereitet und bis zu 4 Std. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen lassen.) 

8. Die Artischockenherzen aus der Schüssel nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4-6 Min. grillen, bis sie warum und leicht gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Warm oder zimmerwarm mit der Aioli-Sauce servieren.

Das Rezept Artischockenherzen mit Tomaten-Knoblauch-Aioli stammt aus Weber‘s Grillbibel.

http://www.weber.com

Magdalena de tortilla - Tortilla-Muffins

Ingredientes:
 
3 Papas (patatas)
1/2 Cebolla
4 Huevos
perejil
Sal

Aceite de Oliva

Preparación:
Pelamos,lavamos, cortamos las papas en cuadritos y las freímos En un bol batimos los huevos y le ponemos un poquito de sal y perejil picado,una vez estén fritas las papas las añadimos al bol donde están los huevos y sofreímos la cebolla.Cuando la cebolla esté pochadita la añadimos al bol con las papas,los huevos y el perejil,mezclamos todo bien. Colocamos los papelitos de magadlenas en los moldes de silicona y rellenamos,metemos al horno unos 15-20min (depende del horno) y listos para comer....

Una forma diferente de comer tortilla ;)

Buñuelos de alcachofa - Artischocken-Krapfen

 

http://afreirpimientos.com/2012/11/01/bunuelos-de-alcachofa/

 

Ingredientes

• 6 alcachofas grandecitas
• 100 g de harina
• 50 cc de cerveza
• 1 huevo
• 1 chorrito de aceite

Proceso

Limpiar las alcachofas quitando bien la pelusa y las ojas verdes, frotamos bien con limón para que no se oxiden y las partimos  por la mitad. Las cocemos  durante 15 minutos; han de estar tiernas, al dente, sin que se deshagan.

Cuando estén cocidas las ponemos a escurrir de modo que suelten todo el agua y reservamos. Si fuera necesario las secaremos con un paño blanco.

Pasta para freír:

• ponemos en un cuenco  la cerveza, la yema de huevo, el aceite y sal.
• mezclamos bien y a continuación añadimos la harina tamizada poco a poco. Si vemos que está demasiado espesa añadiremos un poco mas de cerveza
• dejamos reposar al menos durante una hora en el frigorífico
• en el momento de utilizarla añadimos la clara batida  a punto de nieve

Cuando vayamos a hacer los buñuelos, cortamos las alcachofas como si fuesen gajos grandecitos  las pasamos por la pasta que hemos preparado y las freímos en abundante aceite. Las ponemos a escurrir en una servilleta de papel.

Las servimos en una fuente adornadas con unas rodajas de limón y perejil.

Canasitas - Offene Empanadas

Canastitas (“little baskets” in Spanish) make a great alternative to traditional empanadas. They’re a bit quicker to put together, and they appeal to those who eat first with their eyes because they can see the filling. The classic combination of tomato, basil and mozzarella brings fresh, bright flavors to the plate, but you can use any number of fillings, just as you would with empanadas. I particularly like canastitas for cheesy fillings, however, since you don’t have to worry about them exploding and leaking melted cheese like empanadas tend to do.

These make an excellent appetizer or a light meal when combined with a green salad. ¡Buen provecho!

Yields 12 servings

Ingredients:

12 empanada shells
3 small tomatoes, chopped
6 oz. mozzarella cheese, diced
10 basil leaves, chiffonade [thinly sliced]
Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

Directions:

Preheat the oven to 425ºF. (220 Grad) Line a baking sheet with parchment paper.
Form a ½-inch pleat by pinching together the side of the empanada shell. Fold the pleat over and press firmly against the edge of the dough. Continue to pleat and fold the empanada shell in this manner until it forms a basket shape. Place it on the baking sheet, covered with a slightly dampened dish towel. Repeat the shaping process with the rest of the empanada shells.
Evenly divide half of the cheese cubes among the canastitas, followed by all of the chopped tomato and basil. Sprinkle a tiny pinch of salt and a grind of pepper over each canastita. Top the canastitas with the remaining cheese.

Bake in the oven for about 15 minutes or until the dough and cheese turn lightly golden brown. Allow the canastitas to cool for 5 minutes before serving.

Tips: Roma tomatoes work well in this recipe because they’re not too juicy, but you can use any sort of flavorful garden tomato for the canastitas. You may want to deseed and/or drain the juice from the tomatoes once they’re chopped to keep the canastitas from getting too watery. Also, be generous with the filling — the ingredients cook down considerably in the oven.

Salsa de Remolacha y Almendra

 Quelle: Gran libro de cocina con Thermomix

Zutaten:

 2 Rote Bete, gekocht
1 TL Dijonsenf
1 TL Weinessig
100 ml Olivenöl
1/2 TL Zucker
25 g Mandeln, geschält
Salz

Zubereitung:

Mandeln in den Rührtoph des TM geben und 3 Sek./St. 8 hacken. Beiseite stellen.
Ohne den Topf zu säubern, die klein geschnittene Rote Bete mit Senf, Essig, Zucker und Salz 10 Sek./St. mixen.
 
Topf öffnen und mit dem Spatel die Masse runterschieben. Wieder schließen und auf St. 4 stellen. Das Öl nach und nach einlaufen lassen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Mandeln kurz unterrühren. 

Die Sauce passt zu Salaten und Gemüse, sowie zu gekochten Kartoffeln.

Kichererbsen mit Spinat

Personenanzahl: 4

Zutaten:

150 g Kichererbsen
250 g Blattspinat
1 Mohrrübe
1 kl Tomate
2 kl Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Petersilie
2 Lorbeerblätter
Salz

Zubereitung:

Kichererbsen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und kochen.

Knoblauch und Mohrrübe in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln und Tomaten würfeln und alles zusammen mit den Gewürzen im Olivenöl dünsten.

Die Kichererbsen dazugeben und ebenfalls dünsten. Den Spinat waschen und in kleine Streifen schneiden, dazugeben.

Cogumelos Recheados - Gefülle Champignons

Personenanzahl: 4
Quelle: Dagmar Koller

Zutaten:

ca. 250 g frische (braune) Champignons
1 Paket Mozzarella
Knoblauch, Menge nach Geschmack
Olivenöl
Oregano
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Cougmelos Recheados die Champignons waschen, Stile entfernen und die Champignons aushöhlen.

Den Mozzarella und Knoblauch klein schneiden bzw. hacken, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und vermengen.

Die Champignons mit dieser Mischung füllen, mit Öl bestreichen und eventuell noch mit Oregano bestreuen.

Backblech mit Backpapier belegen und auch dieses leicht einölen, damit die Champignons nicht festbacken.

Die gefüllten Champignons dann nebeneinander reihen und ca. 15-20 Minuten bei 160°C bis 180°C braten. Der Backofen sollte vorgewärmt sein.

Espárragos a la plancha con salsa romesco - Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce

Ingredientes para 4 personas
1 buen manojo de espárragos trigueros más bien gruesos, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

• 10 ñoras secas (para una salsa romesco ‘de urgencia’ puedes sustituir por una cucharada rasa de pimentón dulce, aunque la receta original obliga a usar ñoras)
• 1 tomate bien grande, rojo y maduro (de unos 300 gr)
• 1 diente de ajo (eliminamos el germen central)
• 25 gr de almendras tostadas
• 25 gr de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan
• 1 punta de guindilla (opcional)
• aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Elaboración

1. Hidratamos las ñoras en agua templada y raspamos bien la carne despegándola de la piel. La ponemos en el vaso de la batidora y añadimos las almendras y las avellanas picadas.
2. Pelamos el tomate y lo troceamos. Si quieres puedes eliminar las semillas, a mí me gusta dejarlas pero hay que exprimir un poco el líquido del tomate para que no nos agüe demasiado la salsa. Pelamos también el diente de ajo (la cantidad de ajo, como siempre, es a tu gusto) eliminando el germen central para que no repita. Ahora tenemos dos opciones. usar el ajo y tomate así, en crudo, o meter al microondas el tomate troceado un par de minutos. Lo sacamos y ponemos el ajo picado junto con el tomate otro par de minutos. También se puedes asar un poquito al horno pero es más laborioso. Yo los suelo saltear en un poquito de aceite. Usa la técnica que prefieras y pon en el vaso de la batidora el resultado.
3.  
4. Agregamos un chorrito de vinagre (como 1 cucharada). Tostamos el pan por los dos lados en un poco de aceite (como 50 ml) en una sartén. Lo añadimos también al vaso junto con el aceite de la sartén. Ponemos la punta de guindilla (cuidado con pasarte) y trituramos todo hasta que alcance la textura que buscamos. Debe quedar una salsa bien ligada pero con cierta textura gruesa, en la que se aprecie el punto crujiente de los frutos secos.
5. Lavamos los espárragos, eliminamos los tallos duros y los secamos muy bien con papel de cocina. Los pasamos poor la plancha caliente un par de minutos con un chorrito de aceite hasta que vemos que se van dorando. Deben quedar al dente.
6. Servimos los espárragos recién hechos, espolvoreados con sal gruesa (perfectos con sal Maldon) y acompañados de la salsa.

Consejos y comentarios

• Estos espárragos a la plancha con salsa romesco pueden servirse acompañados de algunas rebanadas más de pan tostado en la sartén como la que hemos usado para hacer la salsa.
• Hay muchas recetas de salsa romesco diferentes. En algunas se añade más ajo, se eliminan las avellanas y se usan sólo almendras, se aumentan o disminuyen las cantidades de aceite y vinagre… La receta que os doy resulta bastante suave y es cuestión de adaprtarla a tus gustos antes de terminarla en la batidora.
• La salsa romesco acompaña de maravilla a todo tipo de verduras asadas o a la plancha. Queda perfecta en cualquier parrillada mixta de verduras (puedes ver la receta aquí).

Parrillada de verduras - Grillgemüse

Para hacer una parrillada de verduras la proporción y variedad de los ingredientes depende de tus gustos. Aquí tienes consejos de preparación y cocción de las verduras para una buena parrillada.

Ingredientes

• Calabacines
• Espárragos verdes (trigueros)
• Berenjenas
• Champiñones o setas
• Pimientos verdes o rojos de asar
• Ajo y perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Elaboración

1. Cortar las berenjenas en lonchas finas, como de medio centímetro, sin quitarles la piel, espolvorearlas con sal y reservarlas una media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo.
2. Cortar los calabacines en rodajas de 1 cm.
3. Lavar las setas y champiñones y escurrir muy bien. Cortarlos por la mitad o en trozos a tu gusto.
4. Lavar los espárragos y eliminar la parte más leñosa del tronco.
5. Lavar y secar bien los pimientos, quitarles el rabo y las semillas.
6. Picar muy fino el ajo y el perejil, mezclarlos con el resto del aceite y reservar la mezcla.
7. Rociar las verduras con aceite de oliva y colocarlas a la parrilla o plancha. Lo ideal es usar un spray de aceite de oliva para no pasarnos. Es importante que previamente las verduras estén muy bien secas, puedes secar con un trapo limpio o papel de cocina. Hay que darles la vuelta con cuidado y vigilar que no se quemen. Cuando estén hechas (y no antes, para no favorecer el que suelten líquido) las espolvoreamos con la sal gorda y con la mezcla de aceite ajo y perejil. También se pueden espolvorear con un poco de pimentón dulce.

Consejos y comentarios
Otras verduras como la coliflor, alcachofas, zanahorias, brécol… pueden también hacerse en una parrillada de verduras pero al ser más duras requieren de una cocción especial.

• Si los troceas en trozos gruesos necesitan una cocción previa en agua con sal o al vapor. Una vez que están bien escurridas del agua las pasamos por la plancha aceitada.
• Otra forma de hacer estas verduras es elegir piezas pequeñas y tiernas y cortar en rodajas finas como el resto de la verdura, para poder hacerlas a la parrilla con todas las demás. En cualquier caso tendrás que prestar una atención especial para que tengan el punto deseado de las demás, al dente pero cocidas.

Mousse de Remolacha y crema de queso azul - Mousse von Roter Bete mit Blauschimmelkäse

Personenanzahl: 10

Zutaten:

- 3 Remolachas Huercasa
- ½ Yogur Natural sin Azucar
- 300 ml de nata
- 30 gr Queso Azul
- Sal
- Pimienta

Zubereitung:

Ponemos las remolachas en un bol
Trituramos junto con el yogur y 120 ml de nata.
Añadimos medio vaso de agua, y pasamos todo por el chino para que quede más fino.
Derretimos el queso azul con un poco de nata, una vez derretido lo dejamos enfriar.
Mientras montamos el resto de la nata.

Para servir ponemos en el vaso la mousse de remolacha.
Mezclamos la nata y el queso azul y lo ponemos sobre la mousse.
Ahora solo queda dejarlo en la nevera y servir como entrante fresquito.

Kartoffel-Käse-Kroketten

Als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2 Personen.
Quelle: Alida Gundlach

Zutaten:

400 g Kartoffeln, mehlig
1 Eigelb
40 g Mehl
20 g Speisestärke
40 g Parmesan, gerieben
3 EL Ricotta oder Frischkäse
30 g Butterkäse oder Emmentaler, grob geraspelt
1 EL Zucker
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Nußöl
Salz
Pfeffer
Chili-Pulver
Muskatnuß
Oregano
Basilikum
Thymian
Paniermehl
Pflanzenöl zum Ausbacken
Parmesan, gehobelt
Basilikumblätter zur Deko

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und im Salzwasser garen, pellen, abkühlen lassen und durch die Presse drücken.

Tomate überbrühen und abziehen, in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in Knoblauch in kleine Würfel hacken.

Kartoffeln, Eigelb, Parmesan, Salz, Mehl, Speisestärke und Muskat vorsichtig zu einem glatten Teig kneten. In 8 Stücke teilen.

Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Butter und Nußöl zugeben, dann die Tomate und den Knoblauch. Kurz druchschwenken und mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano und Muskat würzen.

Aus dem Kartoffelteig Klößchen formen, flachdrücken und mit Tomatenmischung, Käse und restlichen Gewürzen füllen. Zu runden oder ovalen Kroketten formen und im heißen Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikumblättern besteuen. Mit Balsamico-Crema und Olivenöl dekorieren.

Dazu Salat.

Als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2 Personen.

Verduras en la cervesa- Gemüse in Bier

 









Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura

Zutaten

1 Blumenkohl, in Röschen
4 Artischocken, in Viertel
500 g Bohnen, in Stücke geschnitten
500 g Kirschtomaten
1 große Zwiebel, gehackt
1 große Frühlingszwiebel, gehackt
1 Petersilienwurze, in dünne Scheiben gescnitten
1 Nabo (kleine Rübe), in dünne Scheiben geschnitten
2 Tl Senf
Salz 
Pfeffer
1 l Bier
Olivenöl
Salatblätter zur Deko

Zubereitung:

Gemüse putzen und klein schneiden. Nach und nach in heißem Öl hell anbraten. Mit Bier aufgießen und nach Geschmack garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Flüssigkeit sollte möglichst verkocht sein. Mit Salatblättern auf einem Teller anrichten.

Bizcocho de Coca-Cola

Patatas bravas - Scharfe Kartoffeln

Quelle Foto:  Restaurante Roof, en Sevilla.

Personenanzahl: 6

Zutaten:

Für die Kartoffeln:
1 kg Kartoffeln, geschält
Olivenöl
Salz
Für die Alioli:
1 großes Eigelb
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
2 Knobklauchzehen
5 EL Olivenöl extra virgin
5 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Für das scharfe Öl:
150 ml Olivenöl
2 rote Chilischoten, in der Mitte geteilt
1 TL scharfes Paprikapulver

Zubereitung:

Scharfes Öl:
Ol erhitzen, Chilischoten und Paprikapulver dazu geben. Gut verrühren und abkühlen lassen.

Alioli:
Eigelb, Essig, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer Mit einem Mixstab verrühren. Langsam die Öle, zuerst tröpfchenweise  unterrühren.

Kartoffeln:
Kartoffeln in gleichgroße Stücke schneiden. In heißem Öl portionsweise fritiieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.

Zum Servieren die Kartoffeln auf Teller vereilen, Alioli und Öl darüber geben. Mit Zahnstochern anrichten.

Als Variante schmeckt auch eine scharfe Tomatensauce:

500 g Tomaten
1 TL Mehl
je 1 TL Pimentón de la Vera dulce  und picante
1/2 Glas Weißwein
Olivenöl
Salz
Lorbeerblatt, gemahlen

Aua den Zutaten eine dicke Tomatensauce kochen und abkühlen lassen.

Geschichtetes Grillgemüse

Personenanzahl: 2-4
Quelle: La Herradura

Zutaten:

1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Aubergine
1 Zwiebel
Öl
Salz
Pfeffer
frittierte Mandeln

Zubereitung:

Gemüse halbieren, mit Öl beträufeln und im Backofen bei 180 Grad in ca. 30 Min. weich dünsten.

Von der Paprika die Haut entfernen. Alles in kleine Stücke schneiden. Gemüse in einem Garnierring einschichten, festdrücken und die ganzen Mandeln darauf geben.

Evtl. mit getrocknetem Fisch dekorieren.