Eis aus zwei Sorten Turrón mit heißer Schokoladensauce

Zutaten:

150 g Zucker
4 EL lauwarmes Wasser
6 Eigelb
150 g weicher Turrón (Sorte Jijona)
2 EL Málaga-Wein
200 ml Sahne
3 Eiweiß
75 g harter Turrón (Sorte Alicante)
Butter für die Form
Für die Sauce:
200 g bittere Schokolade
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
½ EL Wasser

Zubereitung:

Harten Turrón grob mahlen. Soufflé-Form für ½ Liter mit Butter bestreichen, ein Stück Backpapier am Rand befestigen, so dass 5 cm überstehen und ins Tiefkühlfach geben.
Wasser und Zucker zu einem leichten Sirup verbinden. Die Eigelbe mit diesem lauwarmen Sirup im Mixer vermengen. Weichen Turrón im Wein zergehen lassen. Sahne schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Anschließend alle Zutaten mischen.

Einen Teil des harten Turrón in die Soufflé-Form streuen und die vorbereitete Creme darübergeben. Einige Stunden im Gefrierfach ruhen lassen, dann herausnehmen, das Papier entfernen und mit dem restlichen harten Turrón bestreuen. Für die Zubereitung der Sauce die Schokolade mit dem Wasser im Wasserbad schmelzen, Öl hinzufügen und gut durchschlagen.

Dazu reicht man Cava, der Kennern zufolge dem Konfekt erst die richtige Note verleiht.

Quelle: Tapas.de
Personenzahl: 4

Turrón-Parfait

Personenanzahl: 8

Zutaten:

300 g Turrón (spanisches Nougat)
100 g Haselnussnougat
80 g Zucker
6 Eigelb (Kl. M)
2 EL spanischer Brandy
500 ml Schlagsahne
9 TL Honig

Zubereitung:

Turrón mit einem schweren Messer grob hacken. Nougat in einem heißen Wasserbad schmelzen. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und in 2-3 Minuten sirupartig einkochen lassen. Eigelb mit dem Zuckersirup verrühren und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 3-4 Minuten sehr dicklich-cremig aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad kaltschlagen.

Eine geeignete Form (20x15 cm, mit 4 cm hohem Rand) mit Klarsichtfolie auslegen. 3/4 der Turrónstücke mit der Eigelbmasse verrühren und mit dem Brandy aromatisieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben. Die Hälfte der Masse in die Form geben und glattstreichen. Die Nougatmasse daraufträufeln. Restliche Parfaitmasse darauf verteilen. Mit Folie abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Zum Servieren die Folie entfernen, das Parfait leicht antauen lassen und in 8-10 Stücke schneiden. Jedes Stück mit 1 Tl Honig beträufeln und mit den restlichen Turrónstücken bestreuen. Dazu die karamellisierten Bananen servieren.