Arancini - Reiskroketten

 

Los Arancini o Arancine son una especialidad muy tradicional de la cocina Siciliana , concretamente de la ciudad de Mesina, aunque es muy conocido en todo el sur de Italia, en Nápoles tambien es muy típico. Una especie de croquetas de arroz , azafrán, queso, guisantes, y tradicionalmente ragú de carne, aunque en este caso yo no le he puesto ragú, lo he sustituido por unos taquitos de tocino. Se sirven calientes y se toman como aperitivo a pie de calle, pero esto es un debate, aperitivo o plato?? Porque si le añadimos el ragú de carne como es tradicional…uhmm, un aperitivo un poco fuerte, no os parece??. Se pueden encontrar en las “Rosticcerie”, son tiendas que encontrareis en cada esquina si visitáis tanto la isla de Sicilia como Nápoles.

Se llaman Arancini , que quiere decir pequeña naranja, por su forma y color anaranjado debido a azafrán, que recuerda a una naranja, en algunas regiones se hacen en forma de pera, como es el caso de hoy.
Para darle un toque más espectacular todavia, hay que añadir unas gotas de Tabasco, un toque picante le va perfecto

Ingredientes para 6 Arancini

Para el arroz

• 150 gr . Arroz .
• 1/2 Cebolla.
• 400 gr . Caldo de pollo.
• 30 gr Mantequilla.
• 1 gr Hebras de azafan.
• 1 Yema.
• 30 gr Pecorino rallado
• Aceite de oliva
• Sal.

Para el relleno

• 2 Tomates maduros y 1/2 Cebolla.
• 25 gr . Guisantes .
• 30 gr . Tocino .
• Mozzarella cortada a dados.
• Tabasco al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra molida.

Para empanar y freir

• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Para elaborar el arroz

Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina, y la pochamos en una olla con un poquito de aceite de oliva. Añadimos el arroz en crudo, mezclamos y vamos incorporando el caldo poco a poco y removiendo, como si fuera un risotto, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal. Reservamos en una fuente para que se enfrié.
Machacamos en un mortero las hebras de azafrán y la mezclamos con la yema de huevo , el arroz cocido y el pecorino rallado. Reservamos.

Para elaborar el relleno

Hervimos los guisantes, en agua y sal,( pueden ser frescos o congelados) durante 10 minutos. Escurrimos y enfriamos. Reservamos.
Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina la pochamos en aceite de oliva, añadimos el tocino y el tomate cortado en dados, sofreímos bien. Por último agregamos los guisantes y rectificamos de sal y pimienta.
Sobre la palma de la mano, formamos una capa delgada de arroz, con una cuchara le añadimos una cantidad moderada del relleno, dos o tres dados de mozzarella, y unas gotas de Tabasco al gusto, cerramos con otra fina capa de arroz
Modelamos la forma de los Arancini como más nos guste, redonda o en forma de pera.

Para empanar y freir los arancini

Los pasamos por el huevo y a continuación por el pan rallado, los freímos en aceite de girasol bien caliente, es mejor en una freidora, si no tenemos…os recomiendo una olla alta para que queden sumergidos en el aceite.
Los retiramos y les quitamos el exceso de aceite colocándolos sobre un papel absorbente. Servimos caliente.

Nota:

Se pueden preparar de un día para otro, y luego darles un golpe de horno, o si haceís un risotto y os sobra, podeís aprovecharlo para el relleno de los arancini.

http://www.bavette.es/aperitivos-entrantes/1496-arancini/

Käse in Teighülle

Quelle: Tapas de ayer y hoy

Zutaten für 4 Personen:

175 g Blauschimmelkäse
3 EL Mehl
700 ml Milch
2 EL Butter
1 Ei
3 Scheiben Zwieback
Olivenöl zum Frittieren
1 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Käse mit Mehl und Milch im Mixer fein pürrieren. 

Die Butter in einer Pafnne zulassen. Die Käsemasse hineingeben und unter ständigen Rühren bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse in eine Schüssel füllen und erkalten lassen.

Das Ei auf einem Teller verquirrlen, den Zwieback auf einen weiteren Teller fein reiben. Von der Käsemasse  mit einem Eßlöffel Klößchen abstechen und zuerst im Ei dann im Zwieback parnieren.

Das Öl erhitzen und die Klößchen portionsweise goldbraun backen. Etwas abkühlen lasen und mit der Petersilie anrichten.

Croquetas de huevo duro y gambas - Kroketten mit Eiern und Gambas

Quelle: http://recetasdeblanca.blogspot.com.es 

Ingredientes:

2 huevos
150 g. de gambas peladas
Leche
Sal
Aceite
Harina
Huevo
Pan rallado

Preparación:

Cocer los huevos y reservar. Cocer las gambas muy poquito en poca agua y reservar.
Hacer una besamel con el aceite, la harina, el agua de las gambas, la leche y la sal. Añadir el huevo duro cortado en trozos pequeñitos y las gambas cortadas en trocitos. Dejar enfriar la masa.
Coger trozos de la masa y formar bolas, rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freir en abundante aceite muy caliente.

Croquetas de pollo - Hähnchenkroketten

Personenanzahl: 4

Zutaten:

250 g Hähnchenfleisch (gekocht oder gebraten)
2 Teel. Olivenoel
40 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer
1 Pr Muskatnuss
2 Eier
200 g Semmelbrösel
Olivenöl zum Fritieren

Zubereitung:

Das gekochte oder gebratene Hähnchenfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Das Olivenöl mit der Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit der heissen Milch auffüllen, das Hähnchenfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Std kalt stellen.

Anschließend mit bemehlten Händen aus der Masse Kroketten formen. Die Kroketten zuerst im verquirlten Ei wenden und anschließend mit Semmelbröseln panieren. Das Olivenöl in einem Fritiertopf erhitzen und die Kroketten darin goldgelb fritieren. Herausnehmen und servieren.

Croquetas de ibéricos - Schinkenkroketten

Croquetas de Jamón Serrano - Kroketten mit Serrano-Schinken

Personenanzahl: 4

Zutaten:

250 g Serrano-Schinken
3 Eier
2 EL Butter
2 EL Mehl
375 ml Milch
100 g Semmelbrösel
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl oder Butter zum Frittieren

Zubereitung:

Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden.

Ein Ei aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß für später zur Seite stellen. Die Schinkenstreifen mit dem Eigelb plus einem weiteren Ei gut vermischen. 

In einer Kasserolle die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und hellgoldgelb anschwitzen. Dann die Milch unter ständigem Rühren dazu gießen und kurz aufkochen. Anschließend das Ganze bei niedriger Temperatur und unter sachtem Rühren ca. 10 Minuten lang zu einer dickcremigen Béchamel-Sauce emulgieren lassen. Dann vom Herd nehmen, die Schinken-Ei-Mischung unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Jetzt das letzte Ei mit dem zur Seite gestellten Eiweiß verquirlen und in drei tiefen Tellern Mehl, Ei und Semmelbrösel bereit stellen. Mit einem nassen Esslöffel aus der Schinken-Béchamel-Mischung einzelne Stück abstechen, zu Kroketten formen und diese nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

In einer tiefen Pfanne reichlich Öl oder Butter erhitzen und die Kroketten portionsweise darin frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sehr heiß servieren.

Croquetas de Patata y Queso - Käse-Kartoffel-Kroketten

Personenanzahl: 4

Zutaten:

900 g Kartoffeln
2 Eigelb
55 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Schuß Sherry fino
55 g geriebener Parmesan
1 Messersp. Senf
2 EL gehackte Petersilie
Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt
2 Eier, mit etwas Milch verquirrlt
Semmelbrösel
Petersilie

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Abgießen. Wieder in den Topf geben und ausdämpfen lassen.

In einem Mixer die Kartoffeln mit Eiern, Käse und Gewürzen zu einem festen Püree verarbeiten. Abschmecken und zu Kroketten formen.

Kroketten in Mehl, Ei und Semmelbröseln parnieren. In heißem Öl goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Petersilie garniert servieren.