Flan de verduras - Gemüsepudding

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 zanahoria
• 1 puerro grande
• 100 gr de taquitos de jamón curado y bacon (se puede suprimir si quieres sólo verdura)
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida de cocina
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

En una sartén al fuego salteamos la verduras limpias y picadas por este orden: puerros con zanahorias desde el principio, cuando empiecen a pochar ponemos los trigueros y al momento los calabacines. Hay que procurar que la verdura esté picada en trozos regulares.
Batimos los huevos con la nata (mejor en el vaso de la batidora), salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.

Cuando vemos que la verdura está al dente, sin pasarse, añadimos los taquitos de bacon o jamón si vas a ponerlos y entonces sazonamos el conjunto para no pasarnos con la sal que aporta el jamón.

Mezclamos muy bien la verdura con el batido de huevos y nata y rellenamos unos moldes de flan individuales (puedes hacerlo en terrina o en molde de corona, si lo prefieres). Cocemos en el microondas a potencia máxima unos 9 min. Si no termina de cuajarse pones un minuto más y así sucesivamente. Esperamos a que temple un poco antes de desmoldar.

Quelle:  http://www.divinacocina.es/flan-de-verduras/

Übersetzung 

ZUTATEN

     1 Zucchini
     1 Bund Spargel
     1 Karotte
     1 große Lauch
     100 gr gewürfelte Schinken und Wurstwaren Speck (Sie können löschen, wenn Sie nur Gemüse wollen)
     3 Eier
     200 ml Sahne zum Kochen
     Pfeffer, Muskat, Salz,
     Olivenöl oder Butter
 
In einer Pfanne braten Sie die sauber und gehacktem Gemüse in dieser Reihenfolge: Lauch und Möhren von Anfang an, als wir den Spargel und Zucchini Zeit beginnen zu wildern. Wir müssen dafür sorgen, dass das Gemüse in reguläre Stücke geschnitten werden.

Schlagen Sie die Eier mit der Sahne (am besten in der Schale des Mischers), der Jahreszeit und eine Prise Muskatnuss setzen.

Wenn wir sehen, dass das Gemüse al dente sind, ohne über, die gewürfelten Speck oder Schinken, wenn Sie zu ihnen gehen und dann würzen nicht das Ganze mit Salz zu verbringen, die den Schinken bringt.

Gemüse mischen gut mit geschlagenem Ei und Sahne und füllen einzelne Puddingförmchen (Sie in Terrine oder Ringform zu tun, wenn Sie bevorzugen). Wir kochen sie in der Mikrowelle auf hoher ca. 9 min. Wenn nicht fertig gerinnt Sie eine Minute setzen und so weiter. Wir hoffen, ein wenig Temperament vor dem Entformen.

Espárragos a la plancha con salsa romesco - Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce

Ingredientes para 4 personas
1 buen manojo de espárragos trigueros más bien gruesos, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

• 10 ñoras secas (para una salsa romesco ‘de urgencia’ puedes sustituir por una cucharada rasa de pimentón dulce, aunque la receta original obliga a usar ñoras)
• 1 tomate bien grande, rojo y maduro (de unos 300 gr)
• 1 diente de ajo (eliminamos el germen central)
• 25 gr de almendras tostadas
• 25 gr de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan
• 1 punta de guindilla (opcional)
• aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Elaboración

1. Hidratamos las ñoras en agua templada y raspamos bien la carne despegándola de la piel. La ponemos en el vaso de la batidora y añadimos las almendras y las avellanas picadas.
2. Pelamos el tomate y lo troceamos. Si quieres puedes eliminar las semillas, a mí me gusta dejarlas pero hay que exprimir un poco el líquido del tomate para que no nos agüe demasiado la salsa. Pelamos también el diente de ajo (la cantidad de ajo, como siempre, es a tu gusto) eliminando el germen central para que no repita. Ahora tenemos dos opciones. usar el ajo y tomate así, en crudo, o meter al microondas el tomate troceado un par de minutos. Lo sacamos y ponemos el ajo picado junto con el tomate otro par de minutos. También se puedes asar un poquito al horno pero es más laborioso. Yo los suelo saltear en un poquito de aceite. Usa la técnica que prefieras y pon en el vaso de la batidora el resultado.
3.  
4. Agregamos un chorrito de vinagre (como 1 cucharada). Tostamos el pan por los dos lados en un poco de aceite (como 50 ml) en una sartén. Lo añadimos también al vaso junto con el aceite de la sartén. Ponemos la punta de guindilla (cuidado con pasarte) y trituramos todo hasta que alcance la textura que buscamos. Debe quedar una salsa bien ligada pero con cierta textura gruesa, en la que se aprecie el punto crujiente de los frutos secos.
5. Lavamos los espárragos, eliminamos los tallos duros y los secamos muy bien con papel de cocina. Los pasamos poor la plancha caliente un par de minutos con un chorrito de aceite hasta que vemos que se van dorando. Deben quedar al dente.
6. Servimos los espárragos recién hechos, espolvoreados con sal gruesa (perfectos con sal Maldon) y acompañados de la salsa.

Consejos y comentarios

• Estos espárragos a la plancha con salsa romesco pueden servirse acompañados de algunas rebanadas más de pan tostado en la sartén como la que hemos usado para hacer la salsa.
• Hay muchas recetas de salsa romesco diferentes. En algunas se añade más ajo, se eliminan las avellanas y se usan sólo almendras, se aumentan o disminuyen las cantidades de aceite y vinagre… La receta que os doy resulta bastante suave y es cuestión de adaprtarla a tus gustos antes de terminarla en la batidora.
• La salsa romesco acompaña de maravilla a todo tipo de verduras asadas o a la plancha. Queda perfecta en cualquier parrillada mixta de verduras (puedes ver la receta aquí).

flamenquines-con-esparragos-trigueros - Flamenquines mit Spargel

 

Quelle: Tapas de ayer y de hoy
Personenanzahl: 4

Zutaten:

4 Scheiben gekochter Schinken
Manchego-Käse 4 Scheiben dünn
4 Spargel
2 Eier
Gehackte Petersilie
Salz
Paniermehl
Olivenöl

Zubereitung:

Schneiden Sie den Spargel am Ende ab und kochen Sie ihn für 10 Minuten in Salzwasser , abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Legen Sieauf eine Scheibe Schinken eine Scheibe Käse, etwas gehackte Petersilie und Spargel, der wie in der Größe der Schinken geschnitten wurde,

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem ganzen Schinken.

Schlagen Sie die Eier und gebenSie dieFlamenquines zuerst in Ei, dann in Paniermehl,  In heißem Öl braten. Mit Zahnstochern anrichten.


Das gleiche Rezept schmeckt auch sehr gut mit dünnen Möhren.