Dorada con almendras y patatas

Quelle: http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Cuando encuentro dorada en la pescadería no suelo pensar mucho en la receta a preparar: siempre la preparo con sal gorda…así que cuando encontré esta rica alternativa y probé el resultado, se quedó como plato fijo en mi recetario…

Ingredientes (4 personas):

Los lomos de dos doradas
2 c/s aceite de oliva
1 cebolla, cortadas fina
300 grs. patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
100 ml. brandy
125 ml. agua

150 grs. almendras laminadas
2 dientes de ajo, prensados
2 c/s perejil fresco, picado
200 ml. vino blanco o jerez
1 c/s vinagre
1/2 c/c pimentón dulce

Preparación:

Dorar el pescado en una sartén con el aceite. Reservar sobre papel de cocina.

en la misma sartén, sofreis la cebolla 5 minutos, hasta que empiece a coger color. Incorporar las patatas, salar, cocinar dos minutos y verter el brandy, flamearlo y dejar que se apague. Verter entonces el agua y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, las patatas estarán medio cocidas.

Disponer las patatas y la cebolla en una bandeja apta para horno con el pescado encima. Hornear a 180 grados durante 8 minutos.

Mientras, en la sartén tostar ligeramente las almendras, agregar el ajo y el perejil, cocinar un minuto, verter el vino blando, cocinar 3-4 minutos, apagar el fuego e incorporar el vinagre y el pimentón. Repartir esta mezcla sobre el pescado y servir inmediatamente.

Empanadas mit Hack, Rosinen und Pinienkernen

Quelle Bild: Kochbar.de

Ergibt 20 Stück.

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
4 EL Olivenöl
2 EL trockener Sherry
(Manzanilla oder Fino)
150 ml warmes Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
150 g Champignons
300 g Hackfleisch, gemischt
50 g Rosinen
3 EL Pinienkerne
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Msp. Kreuzkümmel
Backpapier für das Blech
1 Eigelb
2 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver mischen. Salz, Olivenöl, Sherry und Wasser zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl weich dünsten. Champignons putzen, abbrausen, fein hacken und dazugeben. Dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Hackfleisch, Rosinen, Pinienkernen und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig ausrollen und 20 Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte je einen Esslöffel Füllung geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel aufeinander drücken. Auf ein ausgelegtes Blech setzen. Eigelb und Milch verrühren, die Empanadas damit bestreichen und etwa 25 Minuten backen. Sie schmecken warm und kalt sehr gut. 

Spanischer Bohnensalat

Personenanzahl: 4

Zutaten:

900 g Dicke Bohnen (Tk)
2 EL Sherry-Essig
6 EL Olivenöl
150 g Chorizo (span.
- Knoblauchwurst)
150 g Zwiebeln; gewürfelt
1/2 Bd Minutenzeblättchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Bohnen auftauen und häuten.

2. Aus Sherry-Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des Olivenöls eine Sauce
rühren, mit den Bohnen mischen. Chorizo (spanische Knoblauchwurst)
zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und im restlichen
Olivenöl kräftig braten. Anschliessend Zwiebeln dazugeben, kurz
andünsten und unter die Bohnen rühren. 30-40 Minuten durchziehen
lassen.

3. Mit Streifen der Minzeblättchen verrühren und nachwürzen. Dazu
passen Bauernbrot und kräftiger spanischer Rotwein.

Garnelen in Sherryteig mit Safranmayonnaise

Personenanzahl: 4

Zutaten:

2 Eigelb
1 Pr Salz
1 Pr Safran, gemahlen
2 EL Zitronensaft
200 ml Pflanzenöl
Pfeffer
500 g frische Garnelen
2 Knoblauchzehen
150 g Mehl
100 ml trockener Sherry
2 Eier
ca. 1 l Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Eigelbe mit Salz, Safran und einem Esslöffel Zitronensaft verrühren und etwas stehen lassen. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen, dabei mit dem Handrührer ständig schlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise kaltstellen.

Die Garnelen so schälen, dass der Schwanz noch dranbleibt. Dann kalt abspülen, trockentupfen und auf eine Platte legen. Den Knoblauch schälen, darüber pressen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und kaltstellen.Das Mehl mit dem Sherry und den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf erhitzen. Die Garnelen durch den Ausbackteig ziehen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit der Safranmayonnaise anrichten. 

Kaninchen in Sherry-Sauce

Personenanzahl: 4

Zutaten:

1 Kaninchen, 1,2 -1,5 kg, mit Leber
60 ml Sherry
Für die Marinade:
20 grob zerdrückte Pfefferkörner
Salz
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
3 Lorbeerblätter
5 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Ausserdem:
1/4 l Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
je 1/2 TL gem Kreuzkümmel und Koriander
Salz
Pfeffer
evtl. Oliven

Zubereitung:

Leber in Sherry einlegen und kühlstellen.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Kräuter zerkleinern und mit den anderen Zutaten mit den Fleischteilen mischen. Öl darüber gießen und abgedeckt 4 Stunden marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen, Sud aufbewahren. 4 EL davon in einer Pfanne erhitzen. Fleisch garin anbraten. Marinade dazu geben.  Fleisch heraus nehmen, Gewürze wegwerfen.

Im Öl die restlichen Knoblauchzehen zusammen mit den restlichen Gewürzen und der Brühe aufkochen, Fleisch wieder dazu geben und ca. 30-40 Min. köcheln lassen.

Leber mit dem Sherry fein pürieren . Fleischteile in vorgewärmte Tonschalen gebe. Leber in den Sud rühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce über das Fleisch geben. Den Rest seperat servieren.

Zum Servieren evtl. mit Oliven garnieren. Dazu Baguette reichen.