Pimientos de piquillo rellenos de bacalao - Gefüllte Paprikaschoten mit Kabeljau

Para 4 personas

Comprar 400 gramos de lomo de bacalao, preferiblemente desalado, cocerlo en agua durante 10 minutos escurrir, sacar la piel, las espinas, desmenuzarlo y guardar. 

Comprar 16 pimientos de piquillo en lata, sacarlos de la lata y dejarlos escurrir, se usarán 12 para rellenar y 4 para la salsa.

Picar una cebolla grande, dos dientes de ajo y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, mientras se pocha la cebolla picar 2 pimientos verdes y añadirlos al sofrito, dejar cocinar hasta que esté bien pochado.

Añadir el bacalao desmenuzado y tres cucharadas de harina, mezclar bien para que la harina se amalgame con el compuesto, añadir 250 ml. leche y cocinar mezclando hasta que empieza a espesar, a éste punto el bacalao ya habrá soltado la sal, probamos para eventualmente rectificar el punto de sal y guardamos el relleno en una fuente y dejamos enfriar.

Preparar la salsa calentando 500 cc. de nata líquida en una cazuela, añadir una cucharada de granos de pimienta verde, 4 pimientos de piquillo troceados y cocinar durante 10/15 minutos hasta que se reduzca.

Mientras se cocina la salsa rellenar 12 pimientos de piquillo con una cuchara de café y mucho cuidado en no romperlos y colocarlos en una placa de horno embadurnada de aceite, luego con una brocha de cocina embadurnar también los pimientos.

Poner los pimientos al horno precalentado a 200 grados durante 10/15 minutos.
Pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Sacar los pimientos del horno, colocar tres en cada plato, darles una pincelada en la superficie con el aceite del fondo de la placa para que les dé una apariencia “barnizada” y añadir dos cucharadas de salsa por encima o a un lado, lo dejo a vuestra creatividad, terminamos decorando con perejil o tiritas de pimiento verde para añadir color a nuestros Pimientos de piquillo rellenos de bacalao.

 http://www.miguelpena.com/pimientos-de-piquillo-rellenos-de-bacalao/

Nuggets de merluza y patata - Croketten mit Merluza und Kartoffeln

Ingredientes:

2 dientes ajo
unas hojas de perejil fresco
500 gr. merluza sin piel ni espinas (u otro pescado blanco)
600 gr. patatas peladas y chascadas
600 gr. agua
1 cta. sal
pimienta
15 gr. harina
1 huevo
Pan rallado y huevo para rebozar

Preparación:

Hacer una majada con los ajos y perejil. Reservar.

Cocer las patatas con la merluza unos 18 minutos. Desechar el agua.
Hacer puré las patatas y triturar el pescado junto al sal, pimienta, harina y huevo y la majada reservada,  mezclar ambas preparaciones hasta que quede homogéneo.

Llevar en un bol tapado a la nevera para que tome cuerpo unas 2 ó 3 horas.
Tomar porciones, hacer bolitas, aplastar un poco, pasar por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.

Freír en abundante aceite caliente , a fuego medio-alto. Sólo deberán dorarse, pues el interior ya está cocinado.

Quelle:  http://www.losfogonesdeanasevilla.com/2014/01/nuggets-de-merluza-y-patata.html

Übersetzung 

Zutaten:


2 Knoblauchzehen
einige frische Petersilie
500 gr. ohne Haut, ohne Knochen Seehecht (oder andere Weißfische )
600 gr. geschälte Kartoffeln und chascadas
600 gr. Wasser
1 TL. Salz
Pfeffer
15 gr. Mehl
1 Ei
Paniermehl und Ei Teig


Zubereitung:


Machen Sie eine Mischung mit Knoblauch und Petersilie. Beiseite stellen.

Kochen Sie die Kartoffeln mit Seehecht etwa 18 Minuten. Das Wasser abschütten.
Stampfen Sie die Kartoffeln zu Brei mit dem Fisch mit Salz, Pfeffer, Mehl und Ei und der Mischung. Verrühren bis die Masse glatt ist.

Bringen Sie in einem an den Kühlschrank abgedeckt Schüsselform ca. 2 oder 3 Stunden in Anspruch nehmen.

Nehmen Sie Teile, machen Bälle, glätten ein wenig, gehen durch Paniermehl, Ei und Paniermehl wieder.

In heißem Öl braten bei mittlerer Hitze. Sie sollten nur sein braun, weil das Innere ist bereits gekocht ist.

Artischocken mit Gambas-Sauce

 Als Beilage zu Fisch, etwas Sauce auf den Teller geben und die Artischocken daneben anrichten......

 oder als Eintopf zusammen im Topf verrrühren und auf einem tiefen Teller anrichten.....

oder als Tapa oder Vorspeise Gemüse und Sauce getrennt in kleinen Schälchen servieren.


Quelle: La Herradura
Personenanzahl: 2 Hauptgerichte, 5 Tapas oder Vorspeisen

Zutaten:

10 Artischocken
500 g Gambas, gekocht, geschält und entdarmt
Salz
1/2 Bund Petersilie
1/2 Glas Olivenöl
1 Stange Porree, in Ringe geschnitten

3 n͂oras, kleingeschnitten oder andere getrocknete Paprikaschoten

5 Cherrytomaten
1 Glas Weißwein

Zubereitung:

Artischocken putzen und kleinschneiden. In kochendes Salzwasser, zusammen mit den Petersilienstängeln, geben und ca. 20 Min. kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die n͂oras kurz anbraten, damit das Öl Geschmack und Farbe annimmt.  n͂oras aus dem Öl nehmen und in einen Mixer geben. Porree in das Öl geben und ganz langsam dünsten, damit der Flüssigkeit abgeben kann. Salzen und pfeffern. Gambas im Ganzen dazugeben und weiter köcheln lassen. 

Weißwein eingießen und einige Minuten mitköcheln lassen. Zu den n͂oras in den Mixer geben und zu einer feinen Sauce aufmixen.

Artischocken in einem Sieb abtrofen lassen. Nach Wunsch getrennt mit der Sauce anrichten oder mit der Sauce verrührt als Eintopf servieren.

Lubina al cava - Lubina in Cavasauce

http://www.enciclopediadegastronomia.es

El concepto de preparar pescados al Champagne nos llega de la rimbombante y recargada cocina francesa del XIX, ya saben, la cultivada por Savarín en plena Revolución y exportada a medio mundo por Escoffier a través de la cadena de hoteles Ritz Así, en aquel bodrio llamado Cocina Internacional en los cincuenta, todo comedor de postín tenía su temible Lenguado al champán.

A Asturias llegó de la mano de Felix Loya, quién con gran acierto cambió el lenguado por lubina, y así la Lubina al champán del San Felix de Avilés, se hizo famosa en todo el país, hasta el punto de que hoy, cuarenta años después, su hijo Miguel la tiene que mantener en su maravilloso Real Balneario de Salinas.

La receta 

Para 4- 6 personas:
2 Lubinas de 1,5 a 3 kg
1 botella de Cava Brut Nature
Para la salsa:
200 gr. de mantequilla
1/4 litro de nata líquida
1 limón
2 yemas de huevo crudas

 

El plato es difícil de lograr, pero los pasos son muy simples.
Una vez limpios los pescados (pero enteros, con cabeza y todo), se colocan en una cazuela, se cubren a media altura de cava brut, y se llevan a horno muy vivo hasta que empiece a hervir.
Se retira del calor y se sacan las piezas a una tabla donde procedemos minuciosamente a levantar los lomos, limpios de piel y espinas, que colocamos sobre una rustidera antiadherente, embadurnada previamente de mantequilla y con las hortalizas repartidas (ver columna de guarnición).
Cubrimos con un paño húmedo y reservamos.
Devolvemos cabezas y raspas a la cazuela del cava para dar otro hervor con el zumo de un limón, y colamos este caldo que será la base del sabayón (debe quedar un volumen de casi un vaso de sidra, así que si hay mas cantidad, debe dejarse cocer un poco mas para que se reduzca).
En ese caldo aún caliente, añadimos batiendo enérgicamente la mantequilla y la nata. Cuando veamos que ha emulsionado, incorporamos las yemas de huevo sin dejar de batir.
Ahora viene la salsa, que es lo mas dificil (si disponemos de un Thermomix, es la mejor solución).
Calentamos esta salsa al baño maría, si dejar de remover, hasta que notemos como poco a poco se va trabando y adquiriendo una consistencia semisólida, como de pomada espesa.
En ese momento la retiramos del fuego y, sobre la marcha, se cubre con ella el pescado y se gratina en el grill, que debe estar precalentado a al máximo.

Mosaico de hortalizas 

He dejado este paso fuera de la receta porque conviene hacerlo antes, para que así cuando cojamos el ritmo del pescado, no nos veamos interrumpidos.
Además este mosaico de verduras es una guarnición muy util para infinidad de platos, tanto de pescados como de carnes.
Los elementos básicos pueden cambiar en función de los gustos personales, y lo único que conviene tener muy en cuenta es que cada uno debe cocerse en su propia agua, para no mezclar los sabores, y para poder su particular punto de cocción.
Si por ejemplo elegimos calabacines, champiñones, zahorias y brécol, empezamos por lavar cada ingrediente y luego partirlos al tamaño de un dado de poquer (o de una avellana).
Ponemos abundante agua a hervir con sal y primero coceremos la zanahoria, que tarda unos cinco minutos (a mí me gustan las hortalizas al dente), luego el calabacín, apenas un hervor, el champiñón, meter y sacar, y el brecol, unos tres minutos (los he puesto en este orden para aprovechar el mismo agua, ya que en este caso la única verdura de sabor contaminante la he dejado para el final).
Según se hierven, se echan en un bol con agua y hielo, y ya están listas para saltear.

  Ya saben que no me gusta recomendar el mismo vino del guiso, pero en este caso, como no vamos a usar un cava de altos vuelos para hacer la salsa, pues podemos acompañar el plato con otro de más calidad.
Este es un plato algo empalagoso, porque las tajadas de lubina, envueltas en la holandesa, son un bocado exquisito, pero que, al tercer viaje, tendremos la boca saturada y hace falta un vino de mucho cuerpo, como el Freixenet Cuvée D.S. , uno de los más grandes reservas que se elaboran en España.

Fideua facil con langostinos y gambas - Nudelpaella mit Langusten und Gambas

Para 4 personas:

8 gambas

8 langostinos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates

1 cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

300 gramos de fideo de fideua, el que tiene un agujerito

600 ml del caldo que hemos preparado.

1 diente de ajo

Perejil

Azafrán de hebra opcional  

                        cocina.facilisimo.com

Pondremos un poco de aceite en la paellera, salteamos las gambas y los langostinos, retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite pondremos los pimientos partidos en trozos pequeños, dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que se empiecen a dorar, cuando los pimientos estén listos añadimos el tomate rallado, dejamos que se cocine hasta que pierda toda el agua, en ese momento pondremos el pimentón, le damos unas vueltas, añadimos los fideos. Hacemos un picado con el ajo, el perejil y el azafrán si es que lo usamos, lo volcamos en la paellera, colocamos de  nuevo las gambas y los langostinos, cubrimos con el caldo caliente y dejamos hasta que la pasta esté hecha (esto depende un poco del gusto personal de cada uno, pero lo mejor es que sigáis las indicaciones del fabricante)

Bacalao a la catalana - Kabeljau auf catalanische Art

Rape confitado en aceite de aceitunas negras - Seeteufel in Öl aus schwarzen Oliven

Doraden-Spiesse mit Romesco-Sauce

Personenanzahl: 4

Zutaten:

Sauce:
2 Dosen eingelegte Paprikaschoten (pimientos des piquillos)
 oder 2 rote Paprikaschoten, gegrillt und gehäutet
100 g ganze Mandelkerne
2 Knoblauchzehen
1  kleine rote Chilischote
1 EL Olivenöl (bei frischem Paprika 6 EL)
1 EL Sherry-Essig
Salz
Pfeffer
½ TL Paprikapulver, scharf (Vera)
Fisch:
4 Doradenfilets
1 kleine Chilischote
Salz
Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
Lange Spieße

Zubereitung:

Für die Sauce die Mandeln ohne Fett goldbraun rösten, mit den anderen Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

Die Filets der Länge nach in 3 Streifen schneiden. Auf die Spieße fädeln und mit Saft, Salz, Pfeffer und Chiliwürfeln würzen. In heißem Öl oder auf dem Grill braten.

Mit der Sauce und evtl. Zitronenscheiben anrichten.

Dazu passt: Papas arrugadas

800 g kleine Kartoffeln, waschen und in der Schale mit 150 g Meersalz und reichlich Wasser im Topf zugedeckt ca. 20 Min. garen. Wasser abgießen und den Topf auf dem Herd ausdampfen lasen. Kartoffeln rühren, damit alle mit einer Salzschicht überzogen werden.

Gambas in Knoblauch-Weißwein-Sauce

 

Personenanzahl: 4

Zutaten:

500 g Gambas, roh
1 Knoblauchknolle
1 Chilischote
100 ml Olivenöl
Salz
100 ml trockener Weißwein
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Gambas schälen und entdarmen. Knoblauchzehen etwas zerdrücken und mit den kleingeschnittenen Chilis, Olivenöl und den Gambas in eine feuerfeste Form geben. Etwas ziehen lassen.

Garnelen leicht salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 5-6 Min. garen. Wein dazu gießen und weitere 5 Min. garen. Petersilie darüber streuen und in der Form servieren. Baguette dazu reichen.

Tunfisch-Tortilla

Personenanzahl: 6-8

Zutaten:

300 g Kartoffeln , fest kochend
1 mittelgroße Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Zweig Rosmarin
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
100 g Tunfisch in eigenem Saft
4-5 Eier, M

Zubereitung:


Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Paprika in dünne Streifen schneiden. Rosmarin fein hacken. In 3 EL heißem Öl die Kartoffeln und Zwiebeln ca. 10-15 Min. dünsten.

Restliche Zutaten in einer Schüssel verrühren, Kartoffeln und Zwiebeln untermischen.

In der ausgewischte Pfanne Öl erhitzen, Masse einfüllen und stocken lassen. Wenden und fertig garen.

In mundgerechte Stücke schneiden und mit Zahnstochern servieren.

Marinierte Seeteufelspießchen mit Mojo

Personenanzahl: 4

Zutaten:

Für die Marinade:
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
8-10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Mojo-Sauce:
1 Messerspitze Kreuzkümmel
2 rote Paprikaschoten
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
Salz
½ TL Paprikapulver (scharf)
1 EL Rotweinessig
⅛ l Olivenöl
Ausserdem:
500 g Seeteufelfilet (Rape)
Saft von 1 Zitrone
1 EL gehackte Peterslie

Zubereitung:

Zutaten für die Marinade kleinschneiden und mischen. Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit der Marinade verrühren. Mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Für die Mojo-Sauce alle Zutaten im Mixer verrühren.

Fisch aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren. Auf Spieße stecken und von allen Seiten ca. 4-5 Min.  in heißem Öl oder auf dem Grill braten bzw. grillen.

Mit Zitronensaft betreufeln und mit der Petersilie bestreuen. Dazu die Sauce servieren.

Guisote marinero de rape

Lenguado a la sidra - Seezunge in Cidre

Sopa de langostinos al champagne - Langustensuppe mit Champagner

Albondigas de pescado - Fischbällchen

Salmorejo con pimientos confitados - Suppe mit Paprika und Räucherlachs

Rape en papillote con laurel y vino blanco - Seeteufel in Papier mit Lorbeer und Weißwein

Terrina de pasta, huevo y salmon - Terrine mit Nudeln, Eiern und Lachs

Deutsche Übersetzung:

100 g Makkaroni
200 g Lachs, ohne Haut und Gräten
3 Eier, hartgekocht und geschält
3 Eier
2 Messbecher Sahne (200 ml)
1 TL Dill, gehackt, frisch oder getrocknet
25 g Butter
2 Schalotten
1 Messbecher tomato frito (100 ml)
Salz 
Pfeffer

Die Schalotten fein hacken (Turbo, 3 Impulse) und in Butter dünsten (5 Min. Varoma, St.1). Sahne und tomato frito dazu geben und weitere 5 Min. dünsten.

Die rohen Eier, Salz Pfeffer, Dill zugeben und verrühren (3 Sek. St. 3). In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

Den Topf ausspülen und 1 1/2 l Wasser einfüllen. Erhitzen und die Nudeln darin bissfest kochen (15 Min. Varoma, St. 1).

Nudeln abgießen und mit der Sauce verrühren.

Die Hälfte in eine längliche Auflaufform oder Kastenkuchenform füllen. Die hartgekochten Eier der Länge nach darauf legen, darüber den in Stücke geschnittenen Lachs, darauf die restlichen Nudeln.

Mit Alufolie abgedeckt im Varoma garen. Im Topf Wasser, Varoma, St. 1, 45 Min. Oder im Backofen bei 180 Grad ca. 30-40 Min bis die Sahne gestockt ist.

Über Nacht erkalten lassen und am nächsten Tag in Scheiben aufschneiden und servieren.

Mit einem Salat ein tolles Sommeressen mit Freunden. Dazu schmeckt etwas Baguette und ein frischer, gut gekühlter vino blanco oder ein leichter rosado.

Vieiras con salsa de zanahorias- Jacobsmuscheln mit Karottensauce

Personenanzahl: 4
Quelle: La Herradura


Zutaten:

3 große Karotten 
Salz
Pfeffer
150 g Sahne
12 Jacobsmuscheln
Olivenöl
Karottengrün und Stengel für die Deko

Zubereitung:

Karotten putzen und kleinschneiden. Einige dünne Scheiben für die Deko mit einem Sparschäler abziehen. In etwas Salzwasser weichdünsten. Wenn das Wasser verkocht ist die Sahne dazugeben. Erhitzen und pürieren.

Jacobsmuscheln in sehr heißen Olivenöl anbraten und auf kleiner Stufe garen. Den entstandenen Kochsud zu den Karotten geben und verrühren.

Sauce mit den Muscheln anrichten und mit Karottenstreifen, Karottengrün und fein gehackten Stengeln dekorieren.

Die Sauce schmeckt ganz köstlich auch zu Schweinefilet oder Hähnchenbrust.

Ensalada de salmón y bogavante - Salat mit Räucherlachs und Hummer

Rezept des Monats Februar 2015
 


Personenanzahl: 6
Quelle: La Herradura

Zutaten:

1 Hummer, gekocht und ausgelöst
1 Tomate
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
Minze oder Dill
Salz 
Pfeffer
2 hartgekochte Eier
1 Chicoree
3 getrocknete Tomaten
Pesto oder Basilikumpaste
Tunfisch, Dose
Räucherlachs
2 EL Mayonnaise
etwas roten Kaviar und einige Salatblätter für die Deko

  
Zubereitung:

Hummerfleisch mit Minze und etwas Salz kurz in heißem Wasser erwärmen, damit der Geschmack des Hummers an das Wasser abgegeben wird.

Das Fleisch entfernen und an die Seite stellen. Die Kartoffeln grob raspeln und im Sud köcheln lassen.

Tomate, Zwiebeln, Chicoree und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Eier grob reiben, Tunfisch zerpflücken, Lachs in feine Streifen schneiden. Vermischen. Hummerfleisch klein schneiden und mit den Kartoffeln und den anderen Zutaten mischen. Mayonnaise unterrühren und mit Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller im Dekoring anrichten.Mit Salatblättern und Kaviar dekorieren. Evtl. auch mit dem Hummerkopf.

Wichtig: Lachs, Tunfisch und Hummer sollen die gleiche Menge sein. Man kann auch nach Geschmack etwas Ananas oder Apfel untermischen.