Leche frita caramelizada - Frittierte Milch, karamellisiert

Leche frita para hoy. Si hay un postre tradicional, humilde y sencillo de elaborar, es este. Un bocado al que no puedes resistirte aunque quieras. Es un dulce de harina cocida con leche aromatizada y azúcar, que se elaboraba en los conventos para aprovechar la leche sobrante, teniendo en cuenta que antiguamente no existía la electricidad. Existen variantes en cuanto a los ingredientes, en algunas recetas se incorporan yemas de huevo y en ocasiones mantequilla. Esta receta solo lleva huevo para el rebozado, si tienes problemas de intolerancia al huevo, puedes rebozar la leche solo en harina o maicena para freírla. He sustituido la harina por maicena, el resultado es igual de rico, pero un poco más fino.
La leche frita es típica de Castilla y León, aunque son muchas las regiones españolas que revindican la autoría de este postre.

Ingredientes para 9 porciones de leche frita

600 ml. leche entera
60 g. maicena (fécula de maíz)
120 g. azúcar
La peladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
Una vaina de vainilla o una rama de canela
2 huevos batidos, y harina o maicena para rebozar
Aceite de girasol abundante para freír
Azúcar para espolvorear
Canela molida (opcional)

Procedimiento

Colocamos la maicena en un bol, le añadimos un cacito de la leche que tenemos preparada. Con unas varillas removemos muy bien hasta que no queden grumos. Reservamos.

En una cacerola al fuego, ponemos el resto de la leche con las peladuras de los cítricos, el azúcar, y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, podéis ponerle una rama de canela en vez de vainilla, o las dos cosas. Calentamos la leche hasta que empiecen a salir las primeras burbujas, justo antes de que rompa a hervir. Entonces retiramos del fuego, y colamos la preparación sobre el bol de la maicena disuelta en leche que tenemos reservada. 

Rápidamente con las varillas removemos sin parar hasta que se integren todo muy bien.
Pasamos todo el contenido de nuevo en la cacerola. Ponemos el fuego al mínimo, y sin parar de remover en ningún momento, vamos a cocerla la mezcla hasta que espese. Es importante no poner fuego fuerte, ya que espesaría rápidamente, y luego la leche frita nos sabría mucho a harina o maicena, al no cocerse bien.

Retiramos del fuego y rellenamos unos moldes, en este caso son rectangulares, pero pueden ser cuadrados, redondos, o podéis verter la preparación en una fuente plana, con un poco de fondo.

Debemos tapar el recipiente o los moldes con papel film, para que no se forme una especie de costra en la superficie. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas, sin son 4 pues mejor, y si la preparáis la noche anterior, pues mucho mejor. 

Trascurrido este tiempo, nuestra leche, ella habrá cuajado. Si habéis utilizado unos molde, pues desmoldamos con cuidado las porciones, si la habéis dejado cuajar en una fuente, debéis cortar las porciones al gusto con un cuchillo o un corta pastas.

Tenemos preparado sobre la mesa de trabajo un plato con harina o maicena y otro plato con dos huevos batidos para rebozar. También un plato plano con azúcar sola o mezclada con una cucharilla de canela molida.

Ponemos a calentar una sartén o cacerola amplia con abundante aceite de girasol. Ahora pasamos todas las porciones de leche por harina. Y después por huevo, seguidamente las vamos friendo en el aceite muy caliente, medio minuto aproximadamente por cada lado, les vamos dando la vuelta a medida que van tomando color, no hay que pasarse con la cocción.
Las retiramos con la ayuda de dos tenedores, y vamos depositándolas sobre una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Con las porciones de leche todavía calientes las pasamos por azúcar o azúcar con canela.
En este caso, como podéis ver en el video, después de pasar las porciones de leche por el huevo batido, las dejo escurriendo unos minutos en una rejilla, para que no se forme la clásica puntilla, pero eso va a gustos.


Para finalizar, solo las he pasado por azúcar, sin canela, ya que luego con la ayuda de un soplete de cocina, las he caramelizado ligeramente, para darle un toque crujiente.
La leche frita se puede consumir, caliente, templada o fría. A mi particularmente no me gusta que esté demasiado fría, tiene más sabor si está templada.

http://www.bavette.es/semana-santa-y-cuaresma/6150-leche-frita-caramelizada/

Buñuelos de queso con salsa de arándanos - Käsekrapfen mit Heidelbeersauce

Quelle:  http://www.lavidasabemejor.es

El tiempo de preparación es de 40 minutos aproximadamente. Para elaborar 15 buñuelos de queso con salsa de arándanos necesitarás:

Zutaten:

Para el relleno:

150 g de queso de cabra tipo rulo
Una pizca de pimienta
Hojas de escarola (opcional)
 

Para la masa:

140 ml de leche
50 g de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de Azucarera Blanco
75 g de harina
2 huevos grandes
200 ml de aceite de oliva
 

Para la salsa:

80 g de arándanos
50 g de Azucarera Moreno
1 chorrito de brandy

Zubereitung:

Cortamos el queso en dados regulares de 1,5 cm de lado y los introducimos en el congelador.

Mientras tanto preparamos la salsa: Introducimos los arándanos en un cazo con el azúcar moreno y el brandy y cocinamos a fuego suave durante 4-5 minutos. Pasado este tiempo dejamos entibiar para que coja cuerpo.

A continuación preparamos la masa: Introducimos la leche en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar blanco y la sal y, cuando empiece a hervir, vertemos la harina de un golpe.

Removemos sobre el fuego suave hasta formar una bola que se pega sobre la cuchara. Entonces retiramos del fuego y dejamos entibiar, removiendo de vez en cuando y añadimos los huevos uno a uno sin parar de remover hasta que se incorporen por completo.

Envolvemos los dados de queso en la masa preparada con ayuda de 2 cucharas de manera que queden completamente recubiertos y los freímos en una sartén o un cazo pequeño con abundante aceite hasta que estén dorados.

Por últimos, retiramos los buñuelos con ayuda de una espumadera y los servimos con la salsa de arándanos y algunas hojas de escarola.

Podrás tomarlos tanto de aperitivo como de postre, ¡tú eliges!

Pan de Calatrava - Brotpudding

Aprovechando que me había sobrado un poco de bizcocho de chocolate y tradicional, la verdad es que no había sobrado, tuve que guardarlo ya que si no me espabilo se comen hasta la blonda que era de plástico, pues nada, he decidido hacer el fantástico pan de calatrava.

Este postre es típico de la región de Murcia, es de origen humilde, pero ha sabido conquistar nuestras mesas. Este era una manera de aprovechar el pan duro y convertido en una elaboración fantástica, ya que con cuatro ingredientes se consigue una delicia.
Aunque en la receta se utiliza pan duro, en la actualidad se utiliza casi cualquier tipo de repostería o bizcocho, que haya sobrado, por lo que puedes encontrarlo elaborado de mil y una forma.

Como podrás comprobar, yo no he aromatizado la leche, pero tu si que puedes hacerlo, poniendo la leche al fuego con una rama de canela y una corteza de limón o naranja, y retirándola cuando empiece a hervir, aunque es una cosa opcional.

También puedes utilizar sirope de caramelo, en lugar de hacerlo tu, si no quieres ensuciar mucho, pero bueno ya sabes que lo hagas como lo hagas seguro que te sale buenísimo.

Quelle: http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 200 g de azúcar
• 5 huevos
• 200 g de bizcocho o pan duro
• 50 g de azúcar para hacer le caramelo
• Un chorro de agua

Preparación

• Precalienta el horno 180º.

Elaboración

Lo primero prepara el caramelo, pon una sartén a fuego medio, le añades los 50 g de azúcar y un par de cucharadas soperas de agua.

Lo remueves hasta que empiece a cambiar de color, cuando tenga un color tostado lo retiras del fuego.

Viertes el caramelo en el molde y lo repartes bien por el fondo.

Ahora en un bol, cascas los huevo, añades los 200 g de azúcar y la leche.

Lo bates bien hasta que quede bien mezclado, si lo haces con una batidora mejor, aunque si no tienes puedes utilizar una varilla.

Vierte un poco de la mezcla en el molde, como un vaso.

Agregas el bizcocho en fondo del molde.

Añade el resto de la mezcla en el molde.

El bizcocho o lo que has utilizado se subirá arriba, pero no te preocupes ya que esta parte luego ira abajo.

Introduce el molde en le horno, al baño maría, a 180º durante 60 minutos aproximadamente.

Para saber si esta preparado lo pinchas con un palillo y si sale seco ya esta.

Cuando lo retires del horno lo dejas enfriar, antes de desmoldar.

Para desmoldarlo le pasas un cuchillo por las paredes para que se despegue, le pones un plato encima del molde y le das la vuelta.

Déjalo en la nevera un buen rato antes de comer.

Consejo

• La receta tradicional se elabora con pan duro, pero se puede utilizar cualquier tipo de bollo o repostería de la que dispongas, bizcocho, galletas, magdalenas, etc.
• Puedes aromatizar la leche con corteza de limón o de naranja, incluso con un poco de canela en rama.
• En lugar de hacer tu el azúcar caramelizado, puedes utilizar sirope
  
  

  Übersetzung:

  
  

  Zutaten: 5 Eier 8EL Zucker 3 kl. Biskuitkuchen oder 6 Magdalenas 2 ½ Glas Milch für den Karamell: Zucker Wasser

  Zubereitung

  3EL Zucker und einen Schuss Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn der Zucker sich auflöst und anfängt Farbe zu bekommen, vom Feuer nehmen und in die Form gießen, in der der Nachtisch zubereitet werden soll. Wenn der Karamell fertig ist, die Eier verquirlen, Milch, Zucker und den Biskuit oder die Magdalenas dazugeben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Mischung in die karamellisierte Form geben.Den Ofen stark vorheizen und die Form im Wasserbad hineinschieben und solange garen lassen, bis beim Hineinstechen das Messer sauber herausgezogen wird. Wenn der Pudding gar ist, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis er völlig erkaltet ist.

Tocino de cielo - Himmelsspeck

Quelle Foto:  http://www.noriostabernarios.com
Quelle Rezept: eat smarter

Zutaten

für   8 Portionen 

 
500 ml Wasser
500 g Zucker
10 große Eigelbe
4 große Eier

Für den Karamell

6 EL Zucker
3 EL Wasser

Zubereitung:

Für das Karamell:

Den Zucker mit demWasser in einem Edelstahltopf auf mittlerer Stufe erhitzen.
Sobald die Mischung siedet und sich dunkel färbt, den Topf behutsam schwenken, damit sie gleichmäßig karamellisiert.
Den Karamell weiter erhitzen und schwenken, bis er eine kräftige bernstein braune Farbe angenommen hat.
Achtgeben, dass er nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter.
Den Karamell sofort in eine Form mit 1 Liter Volumen gießen (aus Metall, Porzellan oder Jenaer Glas, nicht aus Teflon) und durch Drehen und Neigen der Form gleichmäßig über Boden und Ränder verteilen.
Sehr zügig arbeiten, da sich der Karamell rasch verfestigt.
Abkühlen lassen.

Für die Creme:

Einen Zuckersirup kochen indem Wasser und Zucker in einem Topf vermengt und für 1 Minute unter Rühren erhitzt wird, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Sirup etwas abkühlen lassen, er sollte aber noch warm sein.
Die Eigelb und die ganzen Eier mit einer Gabel oder dem Schneebesen kurz verschlagen.
Nach und nach den warmen Zuckersirup unterschlagen und die Masse in die vorbereitete Form gießen.

Die Form in eine große Bratenpfanne stellen und diese bis zur halben Höhe der Form mit kochendem Wasser füllen.
In den 160 °C heißen Ofen schieben und 1, 25 - 1,5 Stunden garen, bis die Eiercreme gestockt ist.
Die Form aus dem Wasserbad (bain-marie) nehmen, abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie bedeckt 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren den "tocino de cielo" stürzen.
Dazu den Flan mit einem spitzen Messer rundherum vom Rand lösen, eine umgedrehte Platte auflegen und die Eiercreme rasch daraufstürzen.
Die Form behutsam abziehen.
Die Platte sollte tief genug sein, um die reichlich vorhandene Karamellsauce aufzunehmen.

Es geht auch einfacher:

Tocino de cielo

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 3 dl de agua

Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de agua

Elaboración

Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego y dejar cocer hasta que el almíbar tenga un color dorado. Bañar un molde por igual y reservar. En una cazuela poner el azúcar y el agua y hacer un almíbar a punto de hebra. Batir las yemas e incorporar el almíbar poco a poco, removiendo con varillas. Colar y verter al molde caramelizado. Cocer al baño María en el horno a de 150º durante unos 20 minutos. Cuando el tocino esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Übersetzung:

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:6 Eidotter 250 g Zucker 3 dl Wasser Für die Karamellsauce: 3 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Wasser

Zubereitung

Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und solange kochen lassen bis der Sirup goldgelb ist. Den gleichen Vorgang mit einer kleinen Schüssel im Wasserbad wiederholen und beiseite stellen. Wasser und Zucker in einem Topf solange kochen, bis der Sirup anfängt Fäden zu ziehen. Eidotter schlagen und den Sirup kleinweise mit einem Schneebesen unterrühren. Durch ein Sieb laufen lassen und in die Karamellschüssel gießen. Im Backofen bei 150º circa 20 Minuten im Wasserbad kochen. Sobald der 'Tocino' gestockt ist, aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Schüssel stürzen.

Präsentation

Am Besten auf einem Teller servieren.

Capirotada - Mexikanischer Brotpudding

Quelle: www.tacoweb.de

Eine andere Version von Capirotada, diesmal mit Obst, aber ebenso eine mächtige, süße Angeleghenheit. Statt frischen Baguettebrotes lassen sich sehr gut Weißbrotreste verwerten. Die Zuckermenmge lässt sich auch gut auf 150 g reduzieren.

Zutaten:

• Butter - 100 g
• Baguettebrot - 250 g (mit Kruste in kleine Würfel geschnitten)
• Zucker - 250 g
• Wasser - 200 ml
• Zimt - 1 TL
• Muskat - 1 Prise
• Äpfel - 3 Stück, saure Sorte, in feine Schnitze geschnitten
• Walnüsse - 125 g (grob gehackt)
• Frischkäse - 200 g (stark gekühlt, zerkrümelt)
• Schlagsahne - oder Vanileeis

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Große rechteckige Auflaufform fetten und beiseite stellen. Butter in einem großen Topf schmelzen und die Brotstücke darin wenden, auf ein Backblech geben und 15 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind. Brotstücke abkühlen lassen, Ofentemperatur auf 200 Grad hochsetzen.
Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, Zimt und Muskat dazugeben. In einer Schüssel die Äpfel, Nüsse, Frischkäse und Brotwürfel vermischen, mit dem Zuckersirup beträufeln. In die Auflaufform geben und 20 Minuten backen, dabei alle fünf Minuten kurz umwenden. Der Auflauf ist fertig, wenn er oben braun ist und die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen wurde. Nicht mehr rühren und portionsweise auf Tellern servieren, dabei mit Schlagsahne oder Vanilleeis garnieren.

Die Capirotada, eine Art Brotpudding, ist ein traditionelles Dessert zum Ende der Fastenzeit.  Erstmals erwähnt Fray Jerónimo de San Pelayo in einem Kochbuch um 1780 diese Zubereitung.  Die Ähnlichkeit der Gebäckform mit den Kapuzen, oder Büssermützen, welche Mönche in der Osterprozession trugen, die „capirote“ dürfte dem Gericht seinen Namen verliehen haben.
In der Osterwoche wird dieses traditionelle Gericht auf vielen Wochenmärkten angeboten.

Variante:
Zutaten sind harte Weissbrotscheiben, Piloncillo (nicht raffinierter, gepresster Zucker), Cotija oder Manchego Käse, Erdnüsse, Rosinen, Sesamsamen, viel Butter und Öl.

Nicht gerade ein Schlankmacher, aber lecker!

Eis aus zwei Sorten Turrón mit heißer Schokoladensauce

Zutaten:

150 g Zucker
4 EL lauwarmes Wasser
6 Eigelb
150 g weicher Turrón (Sorte Jijona)
2 EL Málaga-Wein
200 ml Sahne
3 Eiweiß
75 g harter Turrón (Sorte Alicante)
Butter für die Form
Für die Sauce:
200 g bittere Schokolade
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
½ EL Wasser

Zubereitung:

Harten Turrón grob mahlen. Soufflé-Form für ½ Liter mit Butter bestreichen, ein Stück Backpapier am Rand befestigen, so dass 5 cm überstehen und ins Tiefkühlfach geben.
Wasser und Zucker zu einem leichten Sirup verbinden. Die Eigelbe mit diesem lauwarmen Sirup im Mixer vermengen. Weichen Turrón im Wein zergehen lassen. Sahne schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Anschließend alle Zutaten mischen.

Einen Teil des harten Turrón in die Soufflé-Form streuen und die vorbereitete Creme darübergeben. Einige Stunden im Gefrierfach ruhen lassen, dann herausnehmen, das Papier entfernen und mit dem restlichen harten Turrón bestreuen. Für die Zubereitung der Sauce die Schokolade mit dem Wasser im Wasserbad schmelzen, Öl hinzufügen und gut durchschlagen.

Dazu reicht man Cava, der Kennern zufolge dem Konfekt erst die richtige Note verleiht.

Quelle: Tapas.de
Personenzahl: 4

Crema catalana ligera mit Ananas und Vanille-Safran-Parfait

Personenanzahl: 4
Quelle: Unter Volldampf am 19.04.2008

Zutaten:

Crema catalana

350 g Sahne
15 cl Milch
60 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 Zimtstangen
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
30 g Vanillepuddingpulver
6 Eigelbe
etwas Aprikosenlikör

Vanille-Safran-Parfait

350 ml Sahne
150 ml Vollmilch
5 Eigelbe
50 g Zucker
30 g Glukosesirup
1 Msp. Safranfäden
1 Msp. Safranpulver
Mark von 1 Vanilleschote
30 ml Crème de Cacao (hell)
180 g weiße Kuvertüre

Ananas

200 g Ananas
50 g Zucker
5 cl weißer Rum
100 ml Riesling
evtl. etwas Speisestärke

Zubereitung:

Für die Crema Catalana Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark, Zimt und abgeriebene Zitronenschale aufkochen, mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Vanillepuddingpulver abbinden, einmal aufkochen lassen und die Mischung durch ein Sieb passieren. Die Masse auf die Eigelbe geben und in einer Schüssel auf einem Wasserbad bei 85°C zur Rose abziehen. Mit Aprikosenlikör parfümieren. Die Masse dann auf einem kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen und in einen Sahnesiphon füllen. Das Gefäß unter Hinzugabe von 2 bis 3 Patronen Kohlensäure 6 bis 10 Stunden kalt stellen.

Für das Vanille-Safran-Parfait die Kuvertüre schmelzen. Sahne und Milch mit Safran, Zucker, Glukose und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Masse zu den Eigelben geben und über einem Wasserbad bei 85 °C zur Rose abziehen. Anschließend weiße Kuvertüre und Crème de Cacao dazugeben und gut durchmixen. Dann das Ganze durch ein Sieb passieren, in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Tipp: Je nach Eismaschine muss die Flüssigkeit evtl. im Kühlschrank 10 bis 12 Minuten vorgekühlt werden!

Die Ananas mit dem Zucker anschwitzen, mit Rum ablöschen und mit dem Wein auffüllen. Dann aufkochen lassen, evtl. mit etwas Speisestärke abbinden und auskühlen lassen.Anrichten: In Caipirinhia-Gläser zuerst die Ananas, dann Vanille-Safran-Eis füllen und zuletzt die Crema Catalana aufsprühen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner anzünden.

Creme Catalan mit Nougatstangerl

Personenanzahl: 4
Quelle: Vera Russwurm

Zutaten:

Creme Catalan:

350 ml Milch
150 ml Sahne
100 ml Schmand
Vanilleschotenmark von 1 Schote
1/2 Zimtstange
1 abgeriebene Orangenschale
6 Eigelbe
70 g Zucker
Pr Salz
Muskat

Nougatstangerl:

250 g Nougat (1 Paket)
1 Paket Filoteig
150 g Butter
50 g Zucker

Zubereitung:

Für die Creme Catalan Milch, Sahne und mit Vanilleschotenmarke, der Zimtstange sowie der abgeriebenen Orangeschale aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Prise Salz, Muskatnuss schaumig schlagen und unter die Milchmasse heben. Die Masse 1 Stunde abgedeckt stehen lassen und schaumfrei halten. 

Währenddessen den Backofen auf 155°C vorheizen und ein tiefes Blech zweifingerhoch mit Wasser füllen und vorwärmen. Die Masse in kleine Backförmchen füllen und ca. 50 Minuten im warmen Wasser stocken lassen.

Für die Nougatstangerl lange Nougatstreifen in Filoteig einrollen und mit flüssiger Butter bestreichen, dann bei 180°C 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.

Tarta de limon - Zitronentorte

divinacocina.es

Ingredientes
20 galletas maría
2 cucharadas de mantequilla sin sal
250 gr. queso tipo Philadelphia, requesón o mascarpone
200 gr. de nata líquida para cocinar
1 sobre de gelatina en polvo con sabor a limón
4 cucharadas de azúcar (o algo más, al gusto)

Elaboración

1. Desmenuzar las galletas hasta que queden como harina. Fundimos la mantequilla en el microondas. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla fundida y ponerlo en el fondo del molde bien prensado para hacer la base del pastel.
2. Mezclamos en la batidora el queso con la nata y el azúcar.
3. Calentamos al fuego un vaso de agua (250 ml) y cuando rompa a hervir ponemos el sobre de gelatina y removemos muy bien hasta que esté completamente disuelto. Retiramos del fuego y dejamos templar ligeramente.
4. Unimos la mitad de la gelatina disuelta a la mezcla de los quesos y la nata, pero reservamos la otra mitad para la cobertura. Mezclamos en la batidora y ponemos esa mezcla sobre la base de galletas.
5. Metemos en la nevera para que empiece a cuajar y cuando vemos que ya tiene cuerpo (15 min son suficientes) ponemos por encima unas rodajas de limón y el resto de la gelatina que habíamos reservado (si se ha cuajado metemos un momento en el microondas).
6. Dejamos enfriar en la nevera al menos 3 h antes de servir.

Consejos y comentarios

• A esta tarta de queso y limón puedes darle diferentes coberturas además de la gelatina de limón: mermelada de albaricoque, mermelada de naranja o fresa… En ese caso usa toda la gelatina en la mezcla interior.

Turrón-Parfait

Personenanzahl: 8

Zutaten:

300 g Turrón (spanisches Nougat)
100 g Haselnussnougat
80 g Zucker
6 Eigelb (Kl. M)
2 EL spanischer Brandy
500 ml Schlagsahne
9 TL Honig

Zubereitung:

Turrón mit einem schweren Messer grob hacken. Nougat in einem heißen Wasserbad schmelzen. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und in 2-3 Minuten sirupartig einkochen lassen. Eigelb mit dem Zuckersirup verrühren und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 3-4 Minuten sehr dicklich-cremig aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad kaltschlagen.

Eine geeignete Form (20x15 cm, mit 4 cm hohem Rand) mit Klarsichtfolie auslegen. 3/4 der Turrónstücke mit der Eigelbmasse verrühren und mit dem Brandy aromatisieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben. Die Hälfte der Masse in die Form geben und glattstreichen. Die Nougatmasse daraufträufeln. Restliche Parfaitmasse darauf verteilen. Mit Folie abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Zum Servieren die Folie entfernen, das Parfait leicht antauen lassen und in 8-10 Stücke schneiden. Jedes Stück mit 1 Tl Honig beträufeln und mit den restlichen Turrónstücken bestreuen. Dazu die karamellisierten Bananen servieren.

Bizcocho de yogur - Joghurtkuchen

 Zutaten:

1 Becher Joghurt
1 Joghurt-Becker Olivenöl
1 Joghurt-Becher weißen Zucker
1 Joghurt-Becher braunen Zucker  
3 Joghurt-Becher Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 Eier

Butter zum Ausfetten der Form
Nach Geschmack Puderzucker

Zubereitung:

Alles Zutaten im Mixer oder Thermomix gut verrühren. In die ausgefettete Form füllen und bei 190 Grad (Umluft) ca. 30-35 Min. backen. Bei mir hatte es allerdings ca. 45 Min. gedauert, bis der Kuchen durchgebacken war. Also bitte den eigenen Ofen im Auge behalten.

Super schnelles Rezept, und es schmeckt einfach gut. Die Backzeit evtl. etwas verlängern und unbedingt eine Stäbchenprobe machen. 

Schmeckt  pur, mit Sahne oder mit etwas Likör beträufelt. Man kann auch noch einige Nüsse oder Rosinen in den Teig geben.

Die dunkle Farbe des Teiges ergibt sich durch die Qualität des Olivenöls. Wem Olivenöl zu stark ist, kann natürlich auch jedes andere Öl benutzen. 

Flan de caramelos Werther´s original - Flan aus Werther´s Echte

cocina.facilisimo.com

Hace un tiempo preparé una tarta con caramelos werther’s y galletas, y aunque es sencilla es algo laboriosa. La receta de hoy se prepara en un momento, la única dificultad que tiene es derretir los caramelos, pero con el micro tampoco es problema. Los ingredientes son sencillos de encontrar en el super y el sabor es espectacular, si queréis convertirla en tarta le ponéis unas galletas mojadas en leche por encima y al dar la vuelta ya tenéis vuestra tarta lista, se decora con un poco de nata montada y una fabulosa tarta en un momento.

Es una receta que se prepara con antelación, así que va genial para comidas familiares y le va a gustar a todo el mundo.

Para hacerla vamos a necesitar:

2 paquetes de caramelos werthers

1 brick de leche evaporada de medio litro

1 brick de nata 35%

3 cucharadas soperas de azúcar

2 sobres de cuajada royal

2 paquetes de queso tipo philadelphia (vale cualquier marca blanca)

Caramelo liquido*

Separamos medio vaso de leche evaporada, en la misma ponderemos las 3 cucharadas de azúcar y los sobres de cuajada, mezclamos bien para que no queden grumos.

Ponemos el resto de la leche evaporada y la nata en un cazo, ponemos los caramelos, vamos removiendo para que se disuelvan (si vemos que no se disuelven los sacamos a un cuenco y con un poco de leche los llevamos al microondas durante un minuto a máxima potencia, luego los devolvemos al cazo) cuando los caramelos estén bien disueltos añadimos el contenido del vaso, mezclamos bien y llevamos de nuevo a ebullición, dejamos un minuto, retiramos del fuego y añadimos el queso, trituramos todo con la batidora de mano, reservamos.

Untamos con caramelo liquido un molde a nuestro gusto, redondo, alargado, cuadrado, tenemos cuidado de untar también las paredes del mismo. Luego con cuidado vertemos la preparación del cazo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez frio cubrimos con film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Desmoldamos sobre una fuente de servir y a disfrutar.

NOTAS: para hacer el caramelo liquido en casa ponemos 150 gramos de azúcar con un par de cucharadas de agua en un cazo, cocemos hasta que empiece a tomar color dorado, mientras coge color ponemos en otro cazo un poco de agua a hervir, retiramos el caramelo del fuego y le añadimos con mucho cuidado 3-4 cucharadas de agua hirviendo, la cantidad de agua depende de lo liquido que queramos el caramelo.

CONVERTIR EN TARTA:

Procedemos de la misma forma y cuando el flan esté ya totalmente cuajado remojamos levemente unas galletas (lo mejor es que sean rectangulares y el molde sea o rectangular o cuadrado) en leche y las colocamos sobre el flan, pondremos un par o tres de capas, entre cada capa de galletas se puede poner un poco de dulce de leche.

OTROS SABORES:

Para hacerlo de chocolate solo tendremos que añadir unos 150 gramos de chocolate de postres troceado una vez que tengamos la mezcla de la cuajada hervida (antes de poner el queso crema), dejamos que se derrita el chocolate y luego añadimos el queso.

Flan de huevo - Eierflan

Tartaletas de crema y frutas

Mousse de dátiles - Dattelmousse

Semifrio de fresones - Erdbeerhalbgefrorenes

Leche frita con crema de toffee- Frittierte Milch mit Toffee-Creme

Tiramisú de frutas - Obst-Tiramisu

Confitura de higos y yogur - Feigenkonfitüre und Joghurt

Profiteroles (Brandteig-Gebäck)

Personenanzahl: 8
Quelle: La Herradura
Anmerkung: 2 Backbleche

Zutaten:

1 L Wasser
300 g Mehl
Salz
180 g Margarine
8 Eier

Zubereitung:

Wasser mit Margarine kochen. Mehl dazu geben. Die Eier einzeln unterrühren. Teig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche in kleinen Tupfen aufspritzen.

Bei 180 Grad 15 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Englischer Creme(Rezept Apfeltarte) füllen.