Personenanzahl: 4
Zutaten:
2 groß. Artischocken
10 -12 frische Garnelen
3 Champignons
15 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Pr Fisch-Brühpulver
1 Schuss Brandy
2 Ltr. Flüssige Sahne
1 Teel. Mehl
Zubereitung:
Garnelen in Butter schwenken. Wenn sie goldbraun sind, Champignons, Salz, Pfeffer und ein wenig des Brühwürfels zugeben. Später Mehl unterheben und einen Moment lang köcheln lassen. Mit Brand flambieren und Sahne zugeben. Ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Artischocken schälen und Herz herauslösen. 10 Minuten lang kochen.
Auf einen Teller setzen und das Innere mit den Garnelen füllen. Sauce mit den Champignons darübergießen und servieren.
Personenanzahl: 4
Zutaten:
750 g rohe Garnelen
1 EL Butter oder Sesamöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 - 2 TL Ingwerpulver
2 TL Chili, rot,
1 TL Kurkuma
8 getrocknete Curryblätter
500 ml Kokosmilch
Salz
Zitronengras, getrocknet
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln in der heißen Butter( oder Öl) zusammen mit den zerkleinerten Knoblauchzehen und dem Ingwer andünsten.
Chili, Kurkuma , Curryblätter und Kokosmilch dazugeben und ca. 10 Min. einkochen lassen.
Geputzte, entdarmte und geschälte Garnelen in den Topf geben und weitere 5-10 Min dünsten. Mit Salz und Zitronengras abschmecken.
Personenanzahl: 4
Zutaten:
2 Eigelb
1 Pr Salz
1 Pr Safran, gemahlen
2 EL Zitronensaft
200 ml Pflanzenöl
Pfeffer
500 g frische Garnelen
2 Knoblauchzehen
150 g Mehl
100 ml trockener Sherry
2 Eier
ca. 1 l Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Eigelbe mit Salz, Safran und einem Esslöffel Zitronensaft verrühren und etwas stehen lassen. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen, dabei mit dem Handrührer ständig schlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise kaltstellen.
Die Garnelen so schälen, dass der Schwanz noch dranbleibt. Dann kalt abspülen, trockentupfen und auf eine Platte legen. Den Knoblauch schälen, darüber pressen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und kaltstellen.Das Mehl mit dem Sherry und den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf erhitzen. Die Garnelen durch den Ausbackteig ziehen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit der Safranmayonnaise anrichten.
